酱香鸭脖的做法及配料？1. 将鸭脖子清洗干净后，加入料酒、姜片、葱段、盐、生抽和老抽，腌制一小时以调味。2. 将鸭脖子冷水下锅，大火烧开焯水。3. 焯水后捞出鸭脖子，用清水冲洗干净。4. 准备调料。在锅中加入少量油，油热后加入蒜末、姜片、红辣椒和花椒，煸炒出香味。5. 倒入鸭脖子，翻炒均匀。6. 加入适量的料酒、生抽和老抽，那么，酱香鸭脖的做法及配料？一起来了解一下吧。
绝味酱香鸭脖的做法如下：
一、准备材料
主料：鸭脖子适量，需洗净并去掉表面油脂和淋巴。
腌料：大葱、老姜（切片），盐1茶匙，料酒适量。将一半的大葱和老姜片与鸭脖子一起放入盆中，加入盐和料酒，腌渍12小时。
二、汆烫鸭脖子
大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子，汆烫至断生（即鸭脖子变色且内部无血水），捞出备用。
三、准备卤料
干辣椒切段，所有香料（如八角、桂皮、香叶等）用冷水浸泡一下，以去除杂质和灰尘。
红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁，滤渣取水备用。
四、炒制卤香
炒锅热油至3成热，放入辣椒、香料和剩余的葱姜，煸炒出香味。
加入红曲米水、老抽和高汤（或清水），调入剩余的盐，烧开后改小火煮1小时，以充分融合香味和色泽。
五、卤制鸭脖子
将汆烫过的鸭脖子放入卤汁中，煮30分钟。
关火后继续闷20分钟，让鸭脖子充分吸收卤汁的味道。
六、切块上桌
将卤好的鸭脖子捞出，晾凉至室温或稍低温度。
切成适当大小的块，即可上桌享用。
注意事项：
鸭脖子在腌渍和汆烫过程中，能有效去除腥味和杂质。
炒制卤料时火候要适中，避免炒糊影响口感。
卤制时间可根据个人口味调整，喜欢更入味的可适当延长卤制时间。
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酱香鸭脖的酱料怎么做
材料：蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg。
做法：
1.将准备好的胡豆清洗干净，去掉胡豆的外壳，然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温，当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内，将胡豆与面粉均匀的搅拌。
2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天。
3.这时胡豆已经长出霉斑，将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内，注意每天搅拌。
4.我们注意观察当胡豆颜色变成红褐色时，继续加入鲜辣椒以及食盐，再密封进行发酵，注意每天进行搅拌，一般这个过程需要持续3-5个月。
5.做酱是一个漫长的过程，如果想酱发挥到最佳，需要一年的时间，因此大家不要心急。
2酱香鸭脖的做法及配料
材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐。
做法：
1.将鸭脖完全清洗干净，去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质，这些都是鸭的淋巴器官，清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀，可以帮助去除鸭脖上的腥味。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水，去除掉水出来的血抹，当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖。
辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),郫县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 。
首先在锅里加一点水，再放一点食盐，八角，茴香，陈皮，桂皮，酱油，生抽，白糖，干辣椒，再大火煮一段时间即可。
1.鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。
2.冷水下锅，绰水，大火烧开。
3.捞起鸭脖子，用清水冲干净。
4.调料
5.锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。
6.再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。
7.加水，就这么多水，加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。
8.水已近少了一半了，加冰糖进去转中火10分钟
9.汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了
10.先捞起鸭脖子，待凉后斩断，装盆。
主料：鸭脖子500g
辅料：
油 适量
盐 适量
生姜片 适量
红辣椒 适量
蒜头 8粒
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
鸡精 适量
葱段 适量
花椒 适量
以上就是酱香鸭脖的做法及配料的全部内容，绝味酱香鸭脖的做法如下：准备与腌渍：将鸭脖子洗净，仔细去除表面的油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半的分量与鸭脖子一起放入盆中。加入1茶匙盐和适量的料酒，腌渍12小时，使鸭脖子充分入味。汆烫鸭脖子：大火烧开煮锅中的水，将腌好的鸭脖子放入，汆烫至断生。捞出鸭脖子，沥干水分备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
