川味猪蹄的做法大全？川味干锅掌中宝的做法如下：准备食材：将猪蹄洗净切块，这里需要注意的是，虽然题目中提到的是掌中宝，但传统做法中更常用猪蹄部位，因为掌中宝较小，制作干锅时不易操作。如果用掌中宝，步骤类似但需调整烹饪时间。用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。准备调料：准备好花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、那么，川味猪蹄的做法大全？一起来了解一下吧。
正宗川味麻辣猪脚做法详解
一、预处理阶段
选材与清理
选用新鲜猪前蹄（筋多肉嫩），用刀刮净表面，冷水浸泡15分钟（可加1大勺白醋帮助去腥）。残留毛根可用火燎或镊子处理，增加焦香感。
猪蹄剁块后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒大火煮沸，焯水2次彻底去除血沫，捞出用温水洗净浮沫，过冷水使肉质更紧实。
基础炖煮
传统砂锅法：猪蹄转入砂锅，加足量冷水、姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时至皮肉分离（或用高压锅上汽后压30-40分钟）。
创新技法：使用电饭煲或免煮内胆锅，加入啤酒替代部分水，搭配八角、香叶、桂皮等香料，焖煮更省时。
二、核心调味与烹饪
麻辣底料炒制
热锅冷油，爆香姜片、蒜末，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段（二荆条+小米辣）、花椒（青红花椒各半）煸香。
加入辣豆豉、少许白糖提鲜，调入生抽、老抽、蚝油，可参考成都老店秘方：添加五香粉或自配香料粉（含小茴香、丁香等）。
收汁定型
将炖软的猪蹄控干水分，入油锅快速炸至表皮微焦（可选步骤，增强口感）。
回锅与炒好的麻辣酱料翻炒均匀，加原汤炖煮10分钟，大火收汁至浓稠，撒蒜末、淋花椒油增香。
川味蹄花汤的制作方法如下：
一、准备食材主料：猪蹄1根，白芸豆150克。 辅料：盐适量，香叶3片，姜3片，生抽1小勺，醋1小勺，葱2根，油辣子1小勺，蒜3瓣，白糖适量，白酒1小勺，熟芝麻少许。
二、制作步骤1. 浸泡白芸豆：将白芸豆冲洗干净后，浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。2. 处理猪蹄：猪蹄冲洗干净，剁成小块，便于炖煮和食用。3. 焯水：锅中添加适量的水，放入姜片、白酒和香叶，煮开后放入猪蹄进行焯水，去除血水和腥味。4. 捞出猪蹄：焯好水的猪蹄用漏勺捞出，沥干水分备用。5. 炖煮：炖锅中添加适量的水，放入猪蹄和姜片，用大火烧开后转中火慢慢炖煮。炖至猪蹄略带白色时，下入已经浸泡好的白芸豆，继续用中火炖至猪蹄和白芸豆都软烂，共炖时间约为2个半小时左右。6. 调制蘸水：在炖煮猪蹄的同时，可以调制蘸水。
麻辣猪蹄是一道经典的川菜，以猪蹄的软糯搭配麻辣鲜香的调味，非常开胃下饭。以下是几种常见的家庭制作方法，供你参考：
一、经典川味麻辣猪蹄
食材：
猪蹄2只（前蹄更佳，剁小块）
干辣椒1小把、花椒10克
姜片、葱段、蒜末适量
郫县豆瓣酱1大勺
八角2颗、香叶2片、桂皮1段
料酒、生抽、老抽、糖、盐
熟白芝麻、香菜（装饰用）
做法：
1. 处理猪蹄：
猪蹄焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮出血沫后捞出洗净。
2. 炒香底料：
热锅冷油，放姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮猪蹄：
倒入猪蹄翻炒上色，加生抽2勺、老抽1勺、糖1勺调味。
加入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1.5小时（或高压锅30分钟）。
4. 收汁增辣：
汤汁收至浓稠时，根据口味补盐或辣椒粉，撒花椒粉提麻。
5. 出锅：
装盘后撒白芝麻、香菜，淋少许热油激香。
豆豉蹄花是一道香辣浓郁的川味美食，结合了猪蹄的软糯和豆豉的咸鲜，以下是详细做法及关键技巧：
一、选材与预处理
猪蹄处理：选择前蹄（筋多肉嫩），用火烧去表面杂毛后刮洗干净。冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，煮沸后撇净血沫，捞出冲洗。
炖煮火候：重新加冷水没过猪蹄，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，至筷子能轻松插入。保留原汤可另做豆汤底（如加入黄豆、花生增香）。
二、豆豉调料制作
豆豉处理：选用四川永川豆豉，清水略冲洗后剁碎，避免过咸。
灵魂酱汁：
碗中混合豆豉碎、蒜末、姜末、花椒粉（现磨更香）。
烧热菜籽油至微微冒烟，迅速浇入碗中激发出香味。
加2勺生抽、半勺糖、1勺香醋、少许辣酱油（或辣椒油）、香油调匀，喜辣可加小米辣碎。
三、组合与调味
猪蹄改刀：捞出猪蹄稍晾凉，去骨后切厚片或块，保留皮肉筋的完整。
拌制技巧：将蹄花铺盘，淋上酱汁后撒葱花、花生碎，静置5分钟让味道渗透。上桌前可再淋一勺热油增亮。
四、升级版建议
豆汤版本：用炖蹄花的原汤加豆瓣酱、豌豆熬成浓汤，蹄花蘸食，一菜两吃。
【主料】
5人份猪蹄1根白芸豆150克
【辅料】
盐适量香叶3片姜3片生抽1小勺醋1小勺葱2根油辣子1小勺蒜3瓣白糖适量白酒1小勺熟芝麻少许
步骤1
将云豆冲洗干净，浸泡12小时
步骤2
猪蹄冲洗干净，剁成小块
步骤3
锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水
步骤4
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用
步骤5
炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖
步骤6
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）
步骤7
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可
步骤8
起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可
以上就是川味猪蹄的做法大全的全部内容，1. 将猪蹄花剁成小块，用开水焯水，捞出备用。2. 热锅加入适量的油，放入姜片，蒜瓣和干辣椒炒香。3. 将焯水后的猪蹄花放入锅中煸炒均匀。4. 加入适量的料酒，炒匀后加入清汤，大火煮沸。5. 然后转小火慢炖约2-3个小时，直到猪蹄花变得软烂。6. 加入适量的盐，酱油，老抽，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
