正宗清炖牛肉的做法？锅中加入适量清水，冷水放入牛肉，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 - 5分钟，捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是进一步去除牛肉的血水和杂质，保证清炖牛肉的汤色清澈。炒制香料 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，小火煸炒出香味。那么，正宗清炖牛肉的做法？一起来了解一下吧。
一、作法
原材料:
牛羊肉1000克，小葱3根，姜片1块，八角茴香适当，八角茴香适当，
调味品:
米酒2一茶匙，食盐2小勺，老冰糖适当，
1.牛羊肉清洗，切片，放开水中氽烫，以除去鲜血，捞起来后用凉水清洗，
2.葱、姜清洗后拍松，与牛羊肉、八角茴香、八角茴香、米酒、老冰糖、盐一并放进炖锅，火灾烧开后改文火炖1钟头，至牛羊肉绵软就可以。
二、作法
黄牛党肋条肉500克，韭菜苔丝5克，食用油20克，葱段15克，生姜7.5克，米酒12克，盐、鸡精、白胡椒粉适当。
1、牛腱块放进水里，焯至掉色，捞起来洗去白沫子
2、葱切条、生姜切成片
3、焯好的牛羊肉移进石锅中，放进葱、姜、八角茴香
4、倒进米酒、生抽酱油，加充足量的水，火灾烧开后，转文火炖1个钟头
5、炖至料汁剩余一点就可以了
三、营养成分
1.牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，这使它对增长肌肉、提高能量非常合理。在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。
2.牛羊肉含维生素b26蛋白需要量越大，饮食搭配中所应当提升的维生素b26就越大。牛羊肉含
有充足的维生素b26，可帮你鱼类中肉毒碱和肌氨酸的成分很低，牛羊肉却成分很高。
1、食材：牛腱子1000克、葱1段、姜1块、老抽适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、白芝麻适量。
2、牛腱子肉清洗干净，切大块。
3、放入清水中浸泡2-4小时。
4、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。
5、开锅后稍煮一会。
6、捞出牛肉，温水冲净。
7、另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱。
8、放入适量的老抽。
9、放入适量的生抽。
10、放入葱、姜。
11、大火烧开，转小火炖1个小时。
12、放适量的盐，继续炖20-30分钟。
13、过火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉。
14、捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，并撒上白芝麻。
清炖牦牛肉的做法
材料：
牦牛肉500克
姜片适量
葱段适量
料酒适量
清水适量
盐适量
步骤：
将牦牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。
将牦牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和清水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时。
加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可。
小贴士：
牦牛肉炖煮时间要长，这样才能使肉质更加鲜嫩。
可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、八角等。
要做出最正宗的牛肉汤（以中国传统的清炖牛肉汤为例），关键在于选材、火候和细节处理。以下是经过厨师验证的家传做法，汤色清澈、肉香浓郁，且不油腻：
正宗清炖牛肉汤（家庭版）
食材：
牛腱子肉或牛肋条 500g（带筋的肉更香）
生姜 1大块（拍松）
白萝卜 1根（可选，增添清甜）
料酒 2勺
花椒 10粒、八角 1颗（香料少而精，避免抢味）
盐、白胡椒粉 适量
清水 1.5L
关键步骤：
牛肉预处理：
牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。
（注：传统做法不焯水，靠浸泡去腥，保留原汁原味；若时间紧，可冷水下锅焯水后冲洗）
炖汤：
牛肉冷水入锅（水一次加足），大火烧开撇净浮沫（务必撇干净，汤才清澈）。
清炖牛肉是一道经典的家味菜，汤清肉嫩，原汁原味，适合家庭日常或滋补食用。以下是详细做法，附带关键技巧：
家庭清炖牛肉做法
食材准备：
牛腩/牛肋条 500g（带点肥肉更香）
白萝卜/胡萝卜 1根（可选）
姜片 5片、葱段 1根
料酒 1勺
香料：花椒10粒、八角1颗、香叶1片（可选，保持汤清可不放）
盐、胡椒粉 适量
步骤详解
处理牛肉
牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水2次。
冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（关键：浮沫撇净汤才清）。
炖煮牛肉
焯水的牛肉捞出，用温水冲洗干净（不用冷水，避免肉质变硬）。
锅中重新加足量开水（一次性加够，避免中途添水），放入牛肉、姜片、葱段、香料。
大火煮10分钟逼出油脂后转小火慢炖1.5小时（或用砂锅更佳）。
加入配菜
白萝卜/胡萝卜切滚刀块，在牛肉炖1小时后加入，避免炖烂。
以上就是正宗清炖牛肉的做法的全部内容，1、食材：牛腱子1000克、葱1段、姜1块、老抽适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、白芝麻适量。2、牛腱子肉清洗干净，切大块。3、放入清水中浸泡2-4小时。4、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。5、开锅后稍煮一会。6、捞出牛肉，温水冲净。7、另起一锅，放入清水、牛肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
