辣子鸡正宗做法？首先，将小鸡进行清洗处理，去除内脏后切成块状。接着，将鸡块放入开水中焯水，以去除血水和杂质，使口感更加鲜美。准备所需的调料：红椒切片，蒜和姜切片，尖椒切段。将锅加热后，倒入适量的豆油，待油热后，开始爆炒姜蒜、干花椒和郫县豆瓣。这些调料能够增添菜肴的麻辣风味，提升整体的口感。随后，将鸡块加入锅中，那么，辣子鸡正宗做法？一起来了解一下吧。
将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
新疆辣子鸡的正宗做法，是集鲜香、辛辣于一身的美味佳肴。其特色在于鸡肉外酥里嫩，搭配浓郁的辣椒和香料，呈现出独特的新疆风味。
首先，准备好食材，包括鸡腿肉或鸡胸肉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜等。鸡肉需要切成大块，用料酒、生抽、盐等调料腌制一小时左右，以确保鸡肉充分入味。干辣椒是新疆辣子鸡的灵魂，要选用香辣味浓的品种，用温水浸泡后沥干水分，这样炒制时不易糊锅，更能释放辣椒的香气。
接着，开始炒制。油温烧至六七成热时，放入腌制好的鸡肉块，中火慢炸至鸡肉外皮金黄酥脆。这一步是形成辣子鸡外酥里嫩口感的关键。随后，捞出鸡肉沥油备用。留底油在锅中，依次加入花椒、生姜片、大蒜瓣和泡好的干辣椒，小火慢炒，直至香味四溢。
最后，将炸好的鸡肉块回锅，与辣椒等调料一同翻炒。此时，可加入少许白糖提鲜，适量鸡精增味。翻炒过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉过火变老或辣椒炒焦。当鸡肉与辣椒充分融合，散发出诱人的香气时，即可出锅装盘。
新疆辣子鸡的正宗做法，不仅在于选材的讲究，更在于烹饪过程中对火候的精准把握和调料的巧妙搭配。这道菜以其独特的辛辣香气和酥嫩的口感，深受食客们的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道正宗的新疆辣子鸡总能成为餐桌上的亮点。
【制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
【辣子鸡】
【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。
四川正宗辣子鸡的做法如下：
原料： 整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒 葱、熟芝麻 盐、味精、料酒 食用油、姜、蒜 白糖
做法：1. 准备鸡丁：将鸡腿或一整只鸡洗净后切成丁状。将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐和料酒进行码味，腌制一段时间以便入味。将腌制好的鸡丁进行微炸，使其成型。
滑熟鸡丁：
锅置火上，倒入足够的食用油，烧至七成热。
倒入腌制并微炸过的鸡丁，进行滑熟处理。
滑熟后，将鸡丁滗起，沥干油分待用。
炒制辣子鸡：
锅留底油，加热至热。
下入干辣椒炒至棕红色，再下入花椒炒香。
倒入之前处理好的鸡丁，烹入适量的料酒，翻炒均匀。
加入适量的盐、味精、胡椒、白糖进行调味。
烹入少量的鲜汤，使鸡丁回软，同时让味道更加浓郁。
当汤汁收干时，下入切好的葱翻炒均匀。
起锅前，可以撒上适量的熟芝麻增加香气和口感。
按照以上步骤，你就可以制作出一份地道的四川正宗辣子鸡了。
以上就是辣子鸡正宗做法的全部内容，1、鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。2、将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。3、葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
