砂锅牛肉的做法？1. 处理牛肉 牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出洗净。2. 炒香炖肉 砂锅倒少量油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶。加入牛肉煸炒至微黄，加1勺黄豆酱、生抽、老抽翻炒上色。倒入开水没过牛肉，大火煮沸后转小火焖煮 40分钟（或高压锅15分钟）。3. 加入配菜 土豆、那么，砂锅牛肉的做法？一起来了解一下吧。
砂锅炖牛肉是一种常见的烹饪方式，通常需要2到3个小时才能使牛肉炖软烂。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释砂锅炖牛肉的方法：
食材清单：
1. 牛肉：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等，切成约3厘米见方的块状，总量根据人数和砂锅大小适量调整。
2. 姜：几片姜用于去腥增香，可根据个人口味增减。
3. 大葱：1-2根大葱，切段，用于增香，可根据个人口味增减。
4. 料酒：适量料酒用于去腥，可根据个人口味增减。
5. 酱油：适量酱油用于增加颜色和口感，可根据个人口味增减。
6. 清水：适量清水用于覆盖牛肉，炖煮过程中水分蒸发，需要适时补充。
7. 其他调料：如八角、桂皮、香叶、草果、丁香等，可根据个人口味和需求添加。
制作步骤：
1. 牛肉焯水：将切好的牛肉块放入锅中，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出放入温水中清洗干净备用。
2. 炒香调料：在砂锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等调料煸炒出香味。
3. 加入牛肉：将煸炒好的牛肉倒入砂锅中，加入料酒、酱油等调料翻炒上色。
4. 加入清水：加入适量清水，清水量以能覆盖牛肉为宜，烧开后改小火。
5. 炖煮：盖上砂锅盖，炖煮约2-3小时，直到牛肉软烂。
以下是一份简单又好吃的家庭版牛肉砂锅做法，用料常见、步骤清晰，新手也能轻松搞定！
【家常牛肉砂锅】
特点：牛肉软烂入味，汤汁浓郁，配菜丰富，暖身又下饭。
食材准备（2-3人份）
1. 主料
牛腩/牛肋条 500克（带点肥更香）
2. 配菜（根据喜好调整）
土豆1个、胡萝卜1根、白萝卜半根、洋葱半个
豆腐泡/油豆腐 适量、白菜叶3片
3. 调料
姜片4片、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1颗、香叶1片
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、黄豆酱1勺
盐、糖、白胡椒粉少许
做法步骤
1. 处理牛肉
牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
冷水下锅，加姜片、料酒，焯水后捞出洗净。
2. 炒香炖肉
砂锅倒少量油，爆香姜蒜、干辣椒、八角、香叶。
加入牛肉煸炒至微黄，加1勺黄豆酱、生抽、老抽翻炒上色。
倒入开水没过牛肉，大火煮沸后转小火焖煮 40分钟（或高压锅15分钟）。
家常砂锅炖牛肉是一道汤菜合一、咸鲜浓郁的经典菜肴，下面结合不同做法整理出详细步骤和技巧：
一、选材与预处理
牛肉选择
推荐牛腩（肥瘦相间）或牛腱子（筋道有嚼劲），牛腩切麻将块，牛腱子可切片或切块。
关键处理：
牛肉需逆纹理切块（先顺纹切开再横切），便于炖煮后软烂。
清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅焯烫撇净浮沫（可加料酒、姜片去腥）。
辅料搭配
基础香料：葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒（可选）。
蔬菜搭配：土豆、胡萝卜、莴笋切滚刀块，或加入番茄泥增酸香（需去皮炒成酱）。
酱料：郫县豆瓣酱（剁碎煸炒出红油）或酱油（生抽调味、老抽调色）。
二、经典做法步骤
做法1：传统咸鲜砂锅炖牛肉
炒制底味
热锅凉油，三成油温下豆瓣酱小火炒出红油，加入牛肉块中火翻炒至微焦。
淋入料酒、生抽、老抽，加香料（葱姜、八角等）翻炒2分钟。
炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥气
冬天里我们都爱吃炖牛肉，一次做一大锅，等饭菜吃完还是热乎的，吃着舒服，而现在春天来了，我们更喜欢做炒牛肉，简单快手又不油腻。说到炒牛肉，无论搭配哪种蔬菜，做出来都是一道很好吃的下饭菜，口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难，总是炒不好，好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽，你遇到这个情况了吗？
我以前也不会炒牛肉，每次做出来特别难吃，家人都不买账，就连自己也很嫌弃不想吃，实在有些浪费，失败了几次后不敢做了，后来去朋友家吃饭，发现她做的炒牛肉特别好吃，和饭店里做得差不多，都是又软又香，于是请教了方法，回家尝试了一下成功了，后面又经常做越做越好。
其实炒牛肉不难，我们往往做不好是因为没有掌握诀窍，总是切好直接炒，甚至有人第一步切牛肉就做错了，导致做不成功。
炒牛肉不难，三点窍门牢牢记住，牛肉嫩滑不干柴，香味浓郁没腥味，方法简单一学就上手！下面我来分享一下炒牛肉的小窍门，先照着步骤做一次，保准一次成功，再多多练习，熟能生巧，今后想吃随时做，不去饭店也能吃得香，快来看看吧。
炒牛肉的三点窍门：
1、切牛肉不能出错
一般新手拿到牛肉的时候，都是顺手就切了，并不知道切牛肉还有讲究，结果炒出来不好吃，还以为是炒得不对，其实一开始就弄错了。
砂锅牛肉的做法如下：
准备食材：
将牛腩切成麻将大小的块，在清水中浸泡半个小时以泡出血水，然后放入沸水锅中焯去血沫，备用。
葱切段，姜切片。
准备适量的干红辣椒，大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段。
将四白瓷勺的郫县豆瓣剁细备用。
一根莴笋和一根胡萝卜去皮后切成滚刀块。
炒制牛肉：
锅中加油，待油温达到三成热时，下入剁细的郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
接着下入牛肉块，改中火翻炒。
倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟。
调味：
放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮和干红辣椒。
加入适量的生抽调味，再加入适量老抽调色，继续翻炒两分钟。
炖煮：
倒入沸水，水量可以稍微多一些。
将连肉带汤一起倒入砂锅中，加入少许冰糖。
大火烧开后，转小火慢炖一个半小时。
加入蔬菜：
炖煮一个半小时后，放入切好的莴笋块和胡萝卜块。
再炖煮十分钟即可出锅享用。
按照以上步骤，你就可以做出美味的砂锅牛肉了。
以上就是砂锅牛肉的做法的全部内容，二、经典做法步骤做法1：传统咸鲜砂锅炖牛肉炒制底味 热锅凉油，三成油温下豆瓣酱小火炒出红油，加入牛肉块中火翻炒至微焦。淋入料酒、生抽、老抽，加香料（葱姜、八角等）翻炒2分钟。炖煮 倒入沸水（没过牛肉2倍高），转砂锅大火烧开，加冰糖提鲜，转小火慢炖1.5小时。加入胡萝卜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
