打鲁面的做法？食材准备 主料：牛腱子肉500克、面条适量。辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。做法步骤 处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。那么，打鲁面的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
2、调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
3、步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
打卤面是一道经典的中式面食，卤汁浓郁、配料丰富，不同地区做法略有差异。下面分享一个家常版的打卤面做法，简单易学，味道鲜美：
家常打卤面做法
材料准备
主料：
面条（手擀面或鲜面条最佳）
五花肉150克（或瘦肉+少许肥肉）
干香菇5-6朵（或鲜香菇）
黑木耳一小把
黄花菜（金针菜）一小把（可选）
鸡蛋2个
调料：
生抽2勺、老抽1勺、盐适量
葱姜蒜末各少许
淀粉2勺（勾芡用）
香油或花椒油少许
白胡椒粉少许
步骤
1. 处理食材
干香菇、木耳、黄花菜提前用温水泡发（鲜香菇可直接切片），泡好后洗净，香菇切片，木耳撕小朵，黄花菜切段。
五花肉切薄片，用少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
鸡蛋打散备用；葱姜蒜切末。
2. 炒卤料
热锅冷油，下五花肉片煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末爆香。
放入香菇、木耳、黄花菜翻炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽调味，翻炒均匀。
倒入泡香菇的水（约500ml，沉淀后取上层清水），大火烧开后转中小火煮5分钟，让食材香味融合。
东北打卤面详细做法
东北打卤面以卤汁浓香、面条筋道为特色，结合了北方家常做法与地方食材。以下是两种经典做法，涵盖传统卤汁调配和手擀面制作：
一、经典肉丝打卤面
食材：
面条（手擀面或鲜面）、猪里脊/五花肉200g、木耳、胡萝卜、鸡蛋2个
调料：葱姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、高汤（或清水）
步骤：
处理食材：
猪肉切丝，用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、胡萝卜切丝，鸡蛋打散备用。
炒制卤汁：
热锅冷油爆香葱姜，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。
余油炒胡萝卜丝和木耳，断生后倒入高汤（或清水），加生抽、老抽调味。
煮沸后勾薄芡（淀粉加水调匀），先倒一半芡汁，再次沸腾后关火，放入肉丝焖2分钟。
重新开火煮沸，加剩余芡汁，最后淋入蛋液，待蛋花定型后轻推，撒盐和白胡椒调味。
煮面与组合：
面条煮至9分熟（中间略硬），过冷水更筋道。沥干后装碗，浇上热卤汁即可。
二、口蘑五花肉打卤面（升级版）
食材：
五花肉300g、口蘑、黑木耳、青蒜、鸡蛋、手擀面
调料：花椒、葱姜、料酒、淀粉、盐、白胡椒
步骤：
预处理五花肉：
五花肉焯水后，加葱姜、花椒、料酒煮20分钟至熟，切片备用；肉汤留用。
以下是5种最适合打卤面的做法：
红烧牛肉卤面
食材准备
主料：牛腱子肉500克、面条适量。
辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、干辣椒2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。
做法步骤
处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。
炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒香。
炖煮牛肉：加入焯好水的牛肉块翻炒均匀，使牛肉表面裹上香料的香味。接着加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、10颗冰糖，翻炒上色。然后加入适量清水，没过牛肉即可，大火烧开后转小火炖煮约1.5 - 2小时，直到牛肉软烂入味。
煮面：另起一锅，加水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
组装：将炖好的牛肉和汤汁浇在面条上，撒上一些葱花即可。
特点
牛肉经过长时间炖煮，肉质软烂多汁，入口即化。红烧的口味浓郁醇厚，面条吸收了牛肉汤汁的香味，口感丰富。
适合人群：适合喜欢浓郁口味、喜欢吃肉的人群，尤其适合在寒冷的天气食用，能让人感到温暖和满足。
香菇鸡腿卤面
食材准备
主料：鸡腿2个、香菇5朵、面条适量。
打卤面好吃的做法主要包括以下几种：
1. 京味打卤面准备材料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑、鸡蛋、手擀面、葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。 制作步骤： 香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后滤出发蘑菇的水备用。 取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，制成卤。 取炒锅加香油、色拉油和花椒，加入蒜末炸香后浇在卤上。 煮面后浇上卤即可。
2. 天津打卤面准备材料：干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜、盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油。 制作步骤： 木耳、香菇用热水发开后切丝备用。 香干切粗丝，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿。 热油加葱爆香，放入肉片翻炒后加入香干丝儿、木耳、香菇、面筋、黄花菜翻炒。 向锅内加水调味，水开后另外煮面，同时切黄瓜丝备用。
以上就是打鲁面的做法的全部内容，东北打卤面详细做法东北打卤面以卤汁浓香、面条筋道为特色，结合了北方家常做法与地方食材。以下是两种经典做法，涵盖传统卤汁调配和手擀面制作：一、经典肉丝打卤面食材：面条（手擀面或鲜面）、猪里脊/五花肉200g、木耳、胡萝卜、鸡蛋2个 调料：葱姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
