大盘鸡怎么做好吃又简单？步骤：焯水：鸡块冷水下锅，加料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。炒糖色：锅中放少许油+1小勺糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块翻炒上色。爆香：加姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香，淋入生抽、老抽、料酒、番茄酱翻炒均匀。炖煮：倒入啤酒/清水没过鸡肉，大火煮开转中小火炖15分钟。那么，大盘鸡怎么做好吃又简单？一起来了解一下吧。
正宗新疆大盘鸡的做法如下：
一、准备食材
鸡块：洗净切块，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去血沫，捞出控水待用。这一步一定要用冷水下锅，以便更好地去除血沫。
土豆、青椒、红椒：切大块备用。土豆块可以稍微大一些，这样在炖煮过程中不易碎。
二、炒制
锅内加油烧热，放入白糖炒糖色。炒至白糖出泡沫时，将鸡块下锅翻炒上色。
加入大盘鸡料包（如果找不到，可以用菜市场卖的烧公鸡调料代替，味道相差不大）。翻炒均匀。
三、炖煮
加入高汤或开水，水量要没过鸡块多一些。大火烧开后，加入白胡椒粉，盖锅盖转小火炖20分钟。
20分钟后，将土豆下锅，加盐调味。盐要稍微多一些，因为有面条会吸收汤汁。继续小火炖10分钟。
接着将青椒红椒下锅，再炖6分钟。
最后加入鸡精（或鸡粉）调味。
四、准备面条
在炖煮大盘鸡的同时，可以准备棍棍面或其他喜欢的面条。将面条煮熟后控水，铺在盘子最底下。
五、装盘
将炖好的鸡块均匀地铺在面条上，最后浇上大盘鸡的汤汁。
六、享用
一份正宗的新疆大盘鸡就做好了，鸡肉鲜嫩多汁，土豆入口即化，沾满汤汁的面条更是美味无比。现在可以开吃了！
大盘鸡是一道新疆特色菜，香辣浓郁、鸡肉嫩滑、土豆绵软，搭配皮带面吸饱汤汁，非常过瘾！下面分享一个家常简化版的做法，既好吃又容易操作，适合新手：
家庭版大盘鸡食谱
食材准备（2-3人份）：
主料：鸡腿或鸡块500g（推荐用鸡腿肉，更嫩）、土豆2个、青红椒各1个、洋葱半个
辅料：干辣椒5-6个、花椒1小把、八角1颗、香叶1片、姜3片、蒜4瓣、啤酒半罐（或料酒2勺）
调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、孜然粉（可选）
简单步骤：
1. 预处理食材：
鸡腿切块，冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
土豆去皮切滚刀块，青红椒、洋葱切块，大蒜拍扁。
2. 炒鸡肉：
热锅冷油，放2勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色），快速倒入鸡块翻炒上色。
加姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮入味：
倒入土豆块，加生抽、老抽翻炒均匀。
家常大盘鸡要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
准备食材：
主料：土鸡1只，确保鸡肉新鲜，口感更佳。
辅料：土豆400g，洋葱1个，青椒5个，干辣椒适量。
调料：姜、蒜、花椒、豆瓣酱、老抽、啤酒、盐、鸡精。
处理鸡肉：
将鸡剁成同麻将大小的块状，焯水洗净，去除血水和杂质。
爆炒鸡块：
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
爆炒至鸡块表面微焦，这样能使鸡肉更加香醇。
熬糖色与调味：
在爆炒后的鸡块中加入豆瓣酱和老抽，炒匀上色。
倒入适量啤酒，没过鸡块，烧开。啤酒的加入能为大盘鸡增添独特的香气。
焖煮土豆：
烧开后倒入切好的土豆块，再倒入剩下的啤酒，确保液体能够覆盖所有食材。
转小火焖煮20分钟，使土豆和鸡肉充分吸收汤汁的味道。
加入蔬菜收汁：
焖煮20分钟后，倒入切好的青椒和洋葱块。
炒匀后继续烧煮23分钟，期间可以适量加盐和鸡精调味。
待汤汁浓稠后即可出锅，确保蔬菜保持脆嫩口感，同时汤汁浓郁香醇。
按照以上步骤烹饪的家常大盘鸡，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，蔬菜清脆可口，汤汁浓郁香醇，是一道美味可口的家常菜肴。
鸡肉需要先在水里面焯一下，去一下血水，连同腌制的生姜片，花椒，料酒等都去除掉，再炒的话，味道会更好。
要做出好吃的大盘鸡，可以按照以下步骤进行烹饪：
准备食材与初步处理：
将花椒炸透，以充分释放其香味。
准备鸡肉块，以及葱姜蒜和朝天椒，这些食材能增添大盘鸡的香味和辣味。
翻炒与调味：
将炸好的花椒油中倒入鸡肉块、葱姜蒜和朝天椒，进行翻炒，使鸡肉均匀受热并入味。
翻炒几分钟后，倒入适量的酱油和水，以调味和增加汤汁。
加入调料与蘑菇：
在锅中加入砂糖、盐和料酒，这些调料能进一步提升大盘鸡的风味。
加入蘑菇，开始焖煮15分钟，让蘑菇的鲜味与鸡肉融合。
加入土豆并继续焖煮：
倒入切好的土豆块，继续用小火煮到土豆熟透。土豆的加入能增加大盘鸡的口感层次，使其更加美味。
加入辣椒并出锅：
倒入青辣椒和红辣椒，这些辣椒主要起上色作用，而辣味则主要靠之前的朝天椒。
略微翻炒后，大盘鸡即可出锅，此时的大盘鸡色泽鲜艳，香气扑鼻，味道浓郁。
通过以上步骤，你就可以做出一道美味可口的大盘鸡了。记得在烹饪过程中根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳口感。
以上就是大盘鸡怎么做好吃又简单的全部内容，简单步骤：1. 预处理食材：鸡腿切块，冷水浸泡10分钟去血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，青红椒、洋葱切块，大蒜拍扁。2. 炒鸡肉：热锅冷油，放2勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色），快速倒入鸡块翻炒上色。加姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
