干炸茄子的做法？1. 将茄子洗净去皮，切成约1.5厘米见方的丁。2. 使用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油进行调味，让茄子更加入味。3. 碗中磕入鸡蛋，搅散后加入面粉和湿淀粉，调成蛋粉糊，再加入适量油拌匀。4. 将茄丁均匀粘上干面粉，再逐个挂上蛋粉糊。5. 油温五成热时，将茄子放入锅中炸透。待油温升高后，再进行复炸，那么，干炸茄子的做法？一起来了解一下吧。
干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食。做法如下：
做法一：
1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
做法二：
1、茄子洗净去掉蒂去片，切成条，要粗一点。撒入盐，把茄子的水份杀出来；
2、在低筋面粉中加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。将茄子拌上鸡蛋面粉糊；
3、将油锅烧至7成热，放入茄子。炸至焦黄，控油捞出备用；
4、胡萝卜切丁，葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精、葱花。起锅装盘即成。
干炸茄子的做法如下：
材料： 茄子 面粉 鸡蛋 盐 食用油
步骤：1. 腌制茄子：将茄子洗净切成薄片，用盐腌制约1015分钟，然后挤出多余水分。这一步有助于去除茄子的涩味，并使茄子在炸制时更易熟透。2. 调制面糊：将面粉和鸡蛋放在碗中，加入适量的盐和水，搅拌成均匀且稍稠的面糊。面糊的稠度应适中，以便能均匀地裹在茄子片上。3. 加热食用油：在平底锅中加热适量的食用油，油温应控制在中小火，以免茄子炸焦。4. 炸制茄子：将茄子片沾上面糊，确保每片茄子都均匀地裹上面糊后，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制过程中需不时翻动茄子片，以确保其均匀受热。5. 捞出沥干：炸好的茄子片捞出后，放在厨房纸上沥干多余的油份即可。
注意事项： 炸茄子的火候掌握是关键，需用中小火慢炸，以确保茄子片内部熟透且外表酥脆。 面糊的比例需掌握好，过稠或过稀都会影响口感。 炸好的茄子片可以搭配辣椒酱、番茄酱等蘸料食用，以增加口味层次。
干炸茄子的做法步骤如下：
一、准备材料
茄子：适量，根据用餐人数确定大小，一般选择中等大小的茄子为佳。
鸡蛋：1-2个，用于制作蛋粉糊。
面粉：25g，用于裹住茄子，增加酥脆感。
湿淀粉：75g（由50g淀粉加水调制而成），使面糊更加粘稠，易于挂在茄子上。
油：适量，用于炸制茄子，以及调和面糊。
孜然：少许，用于最后提味增香。
二、制作面糊
搅拌鸡蛋：将鸡蛋敲入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液变得细腻。
加入面粉和湿淀粉：将25g面粉和75g湿淀粉（已调好）加入蛋液中，继续搅拌均匀。
调和面糊：最后加入15g油，再次搅拌，使面糊更加顺滑，易于挂糊。
三、处理茄子
切茄子：将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的小丁。
炸茄子是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，搭配不同的酱料或蘸料都很适合。下面分享两种常见的家常做法，步骤简单易上手：
做法一：经典酥炸茄子
材料：
长茄子1根
面粉或淀粉适量
鸡蛋1个（可选）
盐、五香粉少许
食用油适量
步骤：
1. 处理茄子：
茄子洗净后切条或切厚片（约0.5厘米），如果怕氧化变黑，可以泡淡盐水5分钟。
捞出沥干水分，撒少许盐腌10分钟（让茄子出水，炸的时候更酥脆），再用厨房纸吸干表面水分。
2. 裹粉：
干炸版：茄子直接裹一层薄薄的面粉或淀粉（可加少许五香粉增香）。
脆皮版：鸡蛋打散，茄子先蘸蛋液，再裹面粉/淀粉（外皮更酥脆）。
3. 炸制：
锅中倒油（能没过茄子），烧至6成热（筷子插入冒小泡）。
放入茄子中火炸至微黄捞出（约2分钟），转大火升高油温，复炸10秒至金黄酥脆，捞出控油。
4. 调味：
直接撒椒盐、辣椒粉，或蘸番茄酱、蒜蓉辣酱食用。
干炸茄子的做法：
1. 将茄子切成均匀的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 取一只碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成淀粉糊。
3. 将茄子块放入淀粉糊中，搅拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉糊。
4. 热锅凉油，将淀粉裹好的茄子块放入锅中，用中小火炸至金黄色。
5. 捞出茄子块，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
7. 加入适量的盐、糖、醋、酱油、料酒和少量的水，煮开后加入淀粉水勾芡。
8. 将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让每个茄子块都裹上酱汁。
9. 装盘，撒上葱花即可。
以上就是干炸茄子的做法的全部内容，做法一：1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
