山西烂糊白菜汤的做法？山西烂糊白菜最正宗的做法如下：准备食材：选用鲜嫩的白菜叶子，撕成小块。同时，准备好鸡蛋、面粉、虾皮等配料。炒鸡蛋：将鸡蛋打散后，在油温适中时淋入锅中，快速搅散并炸至金黄色，然后捞出备用。炒面粉：在干净的锅中加入一勺面粉，开小火慢慢炒至微微发黄。这一步是制作烂糊白菜汤的关键，那么，山西烂糊白菜汤的做法？一起来了解一下吧。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。
烂糊白菜的做法步骤：
1.首先准备食材。
准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！
2.先把蛋煎一下
锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。
锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。
3.开始烹饪。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。
大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。
然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。
最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。
提示：
炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。
烂糊白菜汤的家常做法如下：
所需材料： 白菜：1颗，中等大小，洗净切成大块，白菜帮和叶子可以分开切。 猪油或食用油：2汤匙。 大葱：1根，切段。 生姜：3片。 盐：适量。 鸡精或味精：适量。 清水：约1000毫升。
做法步骤：1. 炒制：在锅中加入猪油或食用油，烧热后加入葱段和姜片炒香。2. 炖煮：将切好的白菜块加入锅中，翻炒片刻使白菜稍微变软。随后加入清水，水量要没过白菜。3. 调味：大火烧开后，转小火慢炖。期间加入适量的盐和鸡精进行调味。炖煮的时间根据个人喜欢的口感而定，一般需要炖30分钟到1小时，直至白菜非常烂糊。4. 出锅：炖好后，可以撒上一些葱花或香菜增加香味，然后盛出即可享用。
小贴士： 这道菜非常适合冬天食用，有很好的保暖效果。 白菜本身具有清甜的味道，经过长时间的炖煮，白菜的甜味会充分释放到汤里，使汤汁特别鲜美。 如果想要更加丰富的口感，还可以在汤里加入一些豆腐、粉丝或者肉丸等食材。
正宗烂糊白菜汤的做法如下：
准备食材：
白菜：洗净切成细条备用，也可选择黄芽菜，口感更嫩。
金华火腿茸：适量，用于增加汤的鲜美度。
高汤：作为汤底，提供浓郁的底味。
盐：用于调味。
淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
黄酒：去腥增香。
猪油：增加汤的香气和口感。
猪里脊：切成条备用，为汤提供肉香。
烹饪步骤：
煮高汤与里脊肉：起锅，倒入高汤，放入里脊肉条，搅拌开后加入黄酒。等高汤开后，撇去浮沫。
加入白菜：将备用的白菜条或黄芽菜条加入锅中，搅拌均匀。
加入猪油：等汤烧开后，加入猪油使其融化，增加汤的香气。
加入配菜：放入金华火腿茸或其他喜欢的配菜，如虾仁等。
焖煮：盖上锅盖，小火焖煮至白菜根熟透，确保白菜软烂。
勾芡与调味：在碗中放入一勺水淀粉，加入清水化开后倒入白菜汤内勾芡。根据个人口味加盐调味。
大火收汁：最后大火稍微煮一下，使汤汁更加浓郁，然后关火出锅。
注意事项： 白菜要切得细一些，以便更好地入味和煮烂。 勾芡时要适量，避免汤汁过于浓稠影响口感。 煮汤时要用小火慢炖，使白菜充分吸收汤汁的味道。
食材：小白菜，鸡蛋，粉条，面粉
做法：
1.娃娃菜切丝，2个鸡蛋打散，蛋液中加入少许盐。
2.锅中倒油，油热下白菜丝，白菜炒微软就出锅盛盘备用。
3.锅中多倒油，油热倒入蛋液，边倒边搅拌，炸至鸡蛋颜色发深就可以出锅备用了。
4.锅留底油，倒入备好的面粉，小火翻炒，至面粉微黄。
5.倒入两碗清水，将面糊搅匀。
6.锅中水开，将小白菜，鸡蛋倒回锅中，加入粉条。
7.中小火煮10～15分钟。
8.加入少许鸡精，少许盐，少许胡椒粉搅匀，再煮一分钟进味，即可出锅。
小编最近发现去饭店吃饭时，有一道菜品，家里的大人和小朋友们都特别爱吃，就是烂糊白菜。这算是一道菜，还是一道汤呢，总之是可喝可吃，浓白的汤味道鲜美，白菜软烂可口，非常美味，所以我今天打算写一写这道烂糊白菜的做法。
首先准备食材：白菜，金华火腿茸，高汤，盐、淀粉、黄酒，猪油，猪里脊。
白菜洗净切成细条备用。也可以用黄芽菜，会比较嫩一些。
猪里脊切成条备用。
起锅，倒入高汤，放入里脊肉条，搅拌开。放上一点黄酒，等高汤开后，用勺子撇去浮沫。
加入备用的白菜条或者黄芽菜条，搅拌均匀，然后等汤烧开后，加入猪油融化。
放入其他金华火腿茸或者虾仁等其他配菜，然后盖上锅盖，，小火焖煮至白菜根熟透。
在碗中放入一勺水淀粉，然后加入清水化开，倒入白菜汤内勾芡，加盐调味，最后大火稍微煮一下，关火，出锅。
美味的烂糊白菜就做好了~软烂鲜美，非常好吃。
以上就是山西烂糊白菜汤的做法的全部内容，1. 处理白菜 白菜洗净后切去根部，将菜叶和菜帮分开。菜帮切成细丝，菜叶撕成小片（便于快速煮烂）。2. 炒面糊（关键步骤）锅中放猪油，小火加热至融化（用植物油需烧至五成热）。倒入面粉，快速翻炒至微黄出香（约1-2分钟），形成均匀面糊（注意火候，避免焦糊）。3. 煮白菜 转中火，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
