馓子的做法和配方？凉调馓子的做法主要包括准备材料、和面、醒面、切条、油炸等步骤，但需要注意的是，传统的凉调馓子并不包含“凉调”这一制作环节，这里的“凉调”可能是指将炸好的馓子作为凉菜的一部分，与其他凉拌食材一起调味食用。以下是具体的做法和配方：一、配方 高筋面粉：650克鸡蛋：适量盐：适量温水：适量二、那么，馓子的做法和配方？一起来了解一下吧。
身为一个北方人、面食是一生中不可或缺的重要组成部分，这种对面食的喜爱是埋在骨子里、雷打不动的。可能有不少南方人对面食的理解就是馒头和面条，其实不然，由面条演变出来的各色美味也非常多，就像今天要说的炸馓子，小时候总以为是馓子是把面条整理排列好之后炸出来的，可事实并非如此。
想炸出又细又均匀还酥脆可口的
馓子
，
从和面到饧面都有技巧
，下面，我就给大家分享一下
炸馓子的具体做法，让你足不出户就能吃到河南美味
。
【炸馓子】
1.
拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，天热可用凉水，用筷子搅匀以后，放入面粉500克，先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀。
2.
然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，
再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形
。
3.
30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上，不要揉直接擀平，不用擀的太薄。
4.
然后用刀切成2厘米左右的宽条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，
盖上保鲜膜饧10分钟
。
5.
10分钟以后，把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量的搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。
6.
接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条，搓好以后刷好植物油，盆中
再次盖上保鲜膜饧发30分钟
。
炸馓子的详细配方和做法如下：
一、配方
面粉：500克
食盐：2克
植物油：100克+ 适量
清水：适量
二、做法
和面：
在一个面盆中，放入食盐和植物油，加入适量的清水，用筷子搅匀。
放入面粉，先用筷子搅拌，再用手揉成柔软光滑有筋力的面团。
饧面：
在面团表面刷上一层植物油，裹上保鲜膜，饧30分钟。
整形：
将饧好的面团放在案板上，不要揉，直接擀平，不要擀得太薄。
用刀切成2厘米左右的宽条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起。
把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。
将长条揉压后搓成圆条，尽量搓匀、搓细。在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。
在盘好的粗条上面刷上一层植物油，依次把这些长条都搓成粗条，刷好植物油，再次盖上保鲜膜饧发30分钟。
炸制：
锅内烧油，等待油热。
将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，注意不要用力过猛，以免拉断。
把面条在另一个手指上缠9～10圈。
北京馓子的做法和配方如下：
配方： 高筋面粉650克 鸡蛋适量 盐适量 温水适量
做法：1. 准备材料：将高筋面粉、鸡蛋、盐和温水准备好，放入盆中。2. 和面：用手不断搓揉这些材料，直至揉成光滑的面团。注意面团的湿度，过干可适量加水，过湿则加面粉。3. 醒面：将揉好的面团放入烤箱中，醒发30分钟。烤箱温度可设为最低，或使用烤箱的发酵功能，保持面团温暖而不至于发酵过度。4. 切条：30分钟后取出面团，擀平后切成长条。长条的粗细可根据个人喜好调整。5. 浸泡：将切好的长条放入油碗中，使其表面均匀裹上一层油，以防止粘连。6. 炸制：锅内放入适量的油，使用大火加热至油温适中。将长条轻轻放入油锅中，炸至金黄色。注意火候，避免炸焦。7. 捞出：当馓子炸至金黄色且完全熟透时，用漏网捞出，沥干油分。
这样，美味的北京馓子就完成了。
山东馓子的做法和配方如下：
配方： 主料：面粉300克、食用油20克、白糖80克、黑芝麻20克、鸡蛋1个、盐3克。 辅料：温水适量、食用油适量。
做法：1. 准备材料：将白糖、面粉、食用油、盐、黑芝麻和鸡蛋放入盆子中。2. 搅拌材料：将所有材料搅拌均匀，确保白糖和盐完全溶解，黑芝麻均匀分布在面粉中。3. 揉面：加入适量的温水，揉成光滑的面团。揉好后，盖上保鲜膜静置30分钟，让面团充分松弛。4. 擀片：将松弛好的面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些。5. 切条：先将薄片切成较长的长条，然后再切成较小的条，每8条为一组。6. 炸制：将切好的面条放入热油锅中，炸至金黄色。炸制过程中要注意火候，避免炸焦。7. 沥干：将炸好的馓子捞出，沥干多余的油，就可以食用了。
制作提示： 揉面时，水的量要适量，不宜过多或过少，以免影响面团的质地。 炸制时，油温要适中，避免过高或过低，影响馓子的口感和色泽。
凉调馓子的做法主要包括准备材料、和面、醒面、切条、油炸等步骤，但需要注意的是，传统的凉调馓子并不包含“凉调”这一制作环节，这里的“凉调”可能是指将炸好的馓子作为凉菜的一部分，与其他凉拌食材一起调味食用。以下是具体的做法和配方：
一、配方
高筋面粉：650克
鸡蛋：适量
盐：适量
温水：适量
二、做法
准备材料：将高筋面粉、鸡蛋、盐和温水准备好，放在干净的工作台上。
和面：在盆中放入适量的面粉，打入鸡蛋，加入适量的盐和温水，用手不断搓揉，直到揉成一个光滑、有弹性的面团。注意面团的湿度要适中，不宜过干或过湿。
醒面：将揉好的面团放入烤箱中，设定温度为室温或稍高一些，醒发30分钟。醒面的目的是让面团更加松软，易于后续操作。
切条：30分钟后取出面团，擀平成一个薄片，然后切成长条。切好的长条可以放入油碗中，以便后续油炸时粘连。
油炸：锅内放入适量的油，使用大火加热至油温适中。
以上就是馓子的做法和配方的全部内容，山东馓子的做法和配方如下：配方： 主料：面粉300克、食用油20克、白糖80克、黑芝麻20克、鸡蛋1个、盐3克。 辅料：温水适量、食用油适量。做法：1. 准备材料：将白糖、面粉、食用油、盐、黑芝麻和鸡蛋放入盆子中。2. 搅拌材料：将所有材料搅拌均匀，确保白糖和盐完全溶解，黑芝麻均匀分布在面粉中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
