拉面的做法和配方视频？拉面做法一 配方：面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。做法：1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。2、揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。3、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻，那么，拉面的做法和配方视频？一起来了解一下吧。
河南拉面的做法和汤料配方来啦，赶紧来学学吧！
和面醒面：
在面粉里加点盐，然后一点点加冷水，边加边搅，和成面团后，醒5分钟揉一下，再醒10分钟再揉，最后醒20到30分钟，这样面就更劲道啦！
准备面条：
把醒好的面分成小块，搓成长条，抹上油，再醒至少30分钟。然后捏住两头，慢慢抻长，下到滚水里煮熟就好啦！
做汤料：
腌肉：把肉切丁，加点姜、糖、淀粉和黄豆酱腌一下。
切菜：青红椒和茄子都切丁备用。
炒花生米和青红椒：冷油下花生米，中小火炒一下；青红椒也过油快速翻炒一下，加点盐调味盛出。
炒肉丁：锅里添点油，把腌好的肉丁翻炒一下。
炒茄子和混合：再添点油，下茄丁翻炒，然后加肉丁，再加点西红柿酱爆炒。接着加入适量高汤煮1到2分钟，最后把青红椒倒进去拌炒一下就好啦！
重点来了：把煮好的面条捞到碗里，再浇上这香喷喷的汤料，一碗地道的河南拉面就大功告成啦！赶紧尝尝吧，绝对让你回味无穷！
食材：主料：小麦面粉300g，猪肉300g，茄子250g，青椒150g，红椒100g 。
辅料：油适量，盐适量，姜适量，白砂糖适量，黄豆酱适量，高汤适量，淀粉适量。
河南拉面的做法：
1、面粉中加入1g盐，边加冷水边搅拌，抓和成团，放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟；
2、将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟；
5、捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中；
6、将锅里煮好的面捞入碗中；
7、将肉切成丁拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱进行腌制；
8、青红椒和茄子切丁；
9、冷油下花生米，使用中小火；
10、将青红椒过油，快速翻炒加盐调味盛出；
11、锅里添油，将腌制的肉丁进行翻炒；
12、锅里添油，下茄丁，加肉丁，加入适量西红柿酱爆炒；
13、加入适量高汤煮1至2分钟；
14、将青红椒倒入锅中拌炒即可。
材料：面粉适量、油适量、盐适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
兰州拉面的做法与配方如下：
原料配方： 香料包：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴香2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个。 调味料：一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉适量、盐适量。
做法步骤：
熬制汤底：
将1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架，用大火煮开。
待水烧开后，将牛肉捞起备用，汤继续煮，直到汤色发白。
放入香料包，煮510分钟后捞起香料包。
加入咖喱粉、十三香、一品香、a香料、鸡精、味精、盐和熬好的牛油调味。
制作面团：
将1斤面粉加入15克盐拌均匀。
在面粉中挖一凹塘，加入五两水，再加入15克拉面剂，拌和揉成团。
反复撕碎揉团34次，直到面团光滑有弹性。
在面团表面抹上一层色拉油，用保鲜膜盖好，醒发一段时间。
拉面和煮面：
将醒发好的面团搓成粗条，再揪成剂子。
将剂子搓成条，抹上油，盖上湿布再次醒发。
以上就是拉面的做法和配方视频的全部内容，河南拉面的做法：1、面粉中加入1g盐，边加冷水边搅拌，抓和成团，放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟；2、将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟；5、捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中；6、将锅里煮好的面捞入碗中；7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
