炒牛蛙怎么炒好吃？牛蛙洗净切块，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟（去腥嫩肉）。快炒定型 热锅冷油（油稍多），大火将牛蛙快速翻炒至表面变白（约1分钟），盛出备用。爆香调料 余油中火炒香姜蒜末、花椒、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。倒入青红椒、洋葱炒至断生（约1分钟）。合炒出锅 放回牛蛙，加蚝油、糖提鲜，那么，炒牛蛙怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
爆炒牛蛙的正宗做法如下：
一、准备食材 牛蛙2只，去皮、内脏洗净，切去脚掌后切小块。 小米辣34根，泡椒45根，均切成小段。 姜片56片，蒜适量切两刀。
二、腌制牛蛙 将切好的牛蛙块放入碗中，加入蚝油、胡椒粉少许，生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
三、炒制牛蛙 锅里放油，油烧热到冒轻烟时，放入腌制好的牛蛙肉。 加入适量料酒，炒制牛蛙78成熟，即变色后再翻炒大致34分钟左右，盛出备用。
四、炒制配料 另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
五、合炒出锅 将炒好的牛蛙肉放入锅中，加入适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。 沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后即可出锅。由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
注意事项： 牛蛙的腌制时间要足够，以确保入味。 炒制牛蛙时火候要适中，避免炒老影响口感。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。
爆炒牛蛙是一道鲜香麻辣、肉质细嫩的家常菜，下面分享一个简单又美味的做法，适合家庭操作：
食材准备（2人份）
主料：牛蛙2只（约500克，请摊主帮忙去皮、去内脏、切块）
配菜：青红椒各1个、洋葱半个、蒜苗2根（可选）
调料：姜片5片、蒜瓣5颗（切片）、干辣椒1小把、花椒10粒、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
步骤详解
1. 处理牛蛙
牛蛙块洗净沥干，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。
2. 准备配菜
青红椒切块，洋葱切条，蒜苗切段（根部和叶子分开放），干辣椒剪成段去籽（防焦苦）。
3. 爆炒牛蛙
热锅冷油：锅烧热后倒稍多油（牛蛙易粘锅），油热后下牛蛙大火快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！
2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。
3、腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。
4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
5、炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。
暴炒牛蛙的做法如下：
准备食材：
牛蛙2只
小米辣34根
大蒜67瓣
泡椒45根
姜片56片
处理牛蛙：
新鲜牛蛙去皮、去内脏并洗净，可请菜场商户帮忙处理。
切去牛蛙脚掌，将其切成小块。
腌制牛蛙：
用蚝油、胡椒粉少许、生抽酱油一小勺、一颗蛋清、少量生粉腌制牛蛙，腌制时间20分钟以上。
炒制牛蛙：
锅中放油，烧热至冒轻烟。
放入腌制好的牛蛙肉，加入适量料酒。
炒制牛蛙78成熟，即变色后再翻炒34分钟左右，盛出备用。
炒制配料：
另起锅，热锅凉油。
放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
加入豆瓣酱：
加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油并翻炒均匀。
合并炒制：
锅中放入之前炒好的牛蛙肉，加入适量鸡精。
翻炒均匀，炒制2分钟。
调味上色：
沿锅边放入适量生抽、老抽。
翻炒上色后即可出锅，由于豆瓣酱和酱油含有盐分，无需额外加盐。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一道美味的暴炒牛蛙了。
暴炒牛蛙的做法如下：
一、准备食材主要食材：牛蛙2只。 辅料：小米辣34根，泡椒45根，大蒜67瓣，姜片56片。
二、处理食材 新鲜牛蛙去皮、去内脏并洗净，可以请菜场商户帮忙处理。 将所有辣椒切成小段，大蒜切两刀。 牛蛙切去脚掌，然后切成小块。
三、腌制牛蛙 将切好的牛蛙块放入碗中，加入蚝油、胡椒粉少许，生抽酱油一小勺，一颗蛋清，以及少量生粉。 搅拌均匀后，腌制20分钟以上。
四、炒制牛蛙 锅里放油，烧热到冒轻烟时，放入腌制好的牛蛙肉。 加入适量料酒，炒制牛蛙78成熟。 盛出备用。
五、炒制辅料 另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。 加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油并翻炒均匀。
六、合炒并调味 将滑好的牛蛙肉放入锅中，加入适量鸡精。 翻炒均匀，炒制2分钟。 沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后即可出锅。
七、注意事项 由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，因此不需额外再加盐。 炒制过程中注意火候，避免牛蛙炒老影响口感。
以上就是炒牛蛙怎么炒好吃的全部内容，暴炒牛蛙的做法如下：一、准备食材 主要食材：牛蛙2只。 辅料：小米辣34根，泡椒45根，大蒜67瓣，姜片56片。二、处理食材 新鲜牛蛙去皮、去内脏并洗净，可以请菜场商户帮忙处理。 将所有辣椒切成小段，大蒜切两刀。 牛蛙切去脚掌，然后切成小块。三、腌制牛蛙 将切好的牛蛙块放入碗中，加入蚝油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
