瓦块鱼的做法大全？1.红烧瓦块鱼：这是最常见的瓦块鱼做法之一，选用鲜活的草鱼或鲤鱼，将鱼肉切成块状，用盐、料酒腌制片刻。锅中加入适量的油，烧热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，最后勾芡，撒上葱花即可。那么，瓦块鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
干锅瓦块鱼的做法如下：
准备材料：
鱼块
精制油
蒜头数粒
料酒
葱段一大把
煎制过程：
预热锅具：将锅置于中火预热。
加油放鱼：加入适量的精制油，然后将鱼块整齐排列在锅内。同时加入数粒蒜头，以慢火煎制。
观察水分：待锅内发出吱吱声响，表示水分已基本消失。
调味与融合：
撒葱段：揭开锅盖，撒入一大把葱段。
加热油：加入一勺热油，让热量和味道充分融合。
完成烹饪：
煎至金黄：煎至鱼块表面呈金黄色，内部熟透即可。
装盘观察：为了美观和拍照，可以稍微转动锅底，将鱼块倒入大碗中，观察其形象和味道是否满足要求。
按照以上步骤，干锅瓦块鱼的烹饪过程便大功告成。
瓦块鱼的做法：
1、葱姜洗净，葱切段，姜切末；
2、黑木耳洗净，备用；
3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
4、原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5分钟；
5、待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。食材有青鱼、淀粉等。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3、3-4、1倍，为头长的3、5-4、4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
瓦块鱼的正宗做法与步骤如下：
准备食材：主要的食材有鱼块，还需要葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、黄豆酱、香醋、淀粉、干辣椒和香油等调料。
腌制鱼块：将鱼身洗净切块，加入料酒、白糖、生抽、蚝油，和适量的葱姜拌匀，腌制1-2个小时，让鱼肉充分入味。
炸制鱼块：腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉。接着，在平底锅中倒入油烧热，放入鱼块炸至金黄色，然后放在吸油纸上吸去多余的油分。
调制汤汁：在炒锅中倒入油，爆香葱姜大蒜和干辣椒，加入一勺黄豆酱炒出香味。随后加入适量的清水，再加入料酒、老抽、生抽、香醋和白糖，大火煮开后转小火煮5分钟，让汤汁充分融合各种调料的味道。
炖煮鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鱼肉熟透且入味。
收汁装盘：当汤汁快干时，加入切好的蒜苗段提升香味，最后淋入少许香油增香。然后将鱼块和汤汁一起装盘。
这样，一道鲜香可口的瓦块鱼就做好了！记得做好后趁热享用，以保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
瓦块鱼的家常做法如下：
一、准备食材主料：青鱼一条。 辅料：生姜三十克，小香葱三十克，淀粉二十克。 调料：精盐、料酒、食用油、陈醋、豆瓣酱、剁椒、白砂糖适量。
二、腌制鱼块 将青鱼沿脊骨从中劈为两半，去头尾。 斜刀切成大块，加入小香葱、生姜、精盐、料酒腌渍三十分钟。
三、煎鱼块 腌好后，加入二十克淀粉搅拌均匀。 热锅中加入食用油烧至六成热，将鱼一块块放入锅中煎。 注意：先煎有皮的一面，因为容易定型；煎炸时要煎边上的鱼块，中间不用去煎，因为在煎时中间的已经自然煎好；看到鱼肉变成白色后说明下面已经煎炸好，可以翻面。
四、调味焖煮 当闻到焦香味时，说明鱼已经煎好。 先撒上小香葱、生姜丝，略煎出葱香味时加入料酒，把鱼块烹一下。 加入开水三百毫升，然后依次加入陈醋、豆瓣酱、剁椒、白砂糖。 加盖焖煮二十分钟，过程中要时刻查看以免水干烧糊，水干了可以加点水继续焖。
五、装盘出锅 焖煮入味后，将瓦块鱼出锅整形装盘。 在鱼上再撒点小香葱和姜丝即可。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的瓦块鱼了。
瓦块鱼的正宗做法如下：
一、准备食材主料：新鲜的草鱼一条，去头，鱼身切大块。 辅料：青红椒各一个，生姜，大蒜，干尖椒，小葱。
二、煎制鱼块 煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火。 将鱼一块块地下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色。
三、炒制调料 小心地将煎好的鱼块夹到炒锅内码好。 用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜、大蒜、干辣椒、青红椒，炒香。 加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。
四、焖煮收汁 将煎锅中的调料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水。 晃一下锅，盖上锅盖用中火焖煮约十分钟，至水份差不多收干。 加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡。注意不要随便铲动锅内的鱼，以免鱼肉散开。
五、装盘 起锅装盘，撒上葱花即可上桌。
注意事项： 一定要选用新鲜的活鱼，最好现杀现做，以保证鱼肉超嫩超甜。 煎鱼时要煎到位，且不要随便铲动锅内的鱼，以保证鱼块成形不散。
以上就是瓦块鱼的做法大全的全部内容，瓦块鱼的正宗做法与步骤如下：准备食材：主要的食材有鱼块，还需要葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、黄豆酱、香醋、淀粉、干辣椒和香油等调料。腌制鱼块：将鱼身洗净切块，加入料酒、白糖、生抽、蚝油，和适量的葱姜拌匀，腌制1-2个小时，让鱼肉充分入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
