椒盐鸡排的做法？椒盐制作：椒盐是椒盐鸡排的灵魂，通常由炒香的盐、花椒粉、五香粉等调料按比例混合而成。可以在炸好的鸡排上直接撒上椒盐，也可以将椒盐稍微炒香后撒在鸡排上，增加风味。出锅：将炸好的鸡排沥干油分，撒上适量的椒盐，即可出锅。如果喜欢，还可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒丝来增加色彩和风味。那么，椒盐鸡排的做法？一起来了解一下吧。
椒盐鸡排是一道非常受欢迎的中式小吃，它的特点是外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上独特的椒盐味道，让人回味无穷。以下是一些制作椒盐鸡排的技巧：
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩且不易过于油腻。鸡胸肉的厚度适中，便于烹饪时快速熟透且保持多汁。
处理鸡肉：将鸡胸肉用刀背轻轻敲打，使其厚度均匀，这样有助于烹饪时的均匀受热。然后用叉子在鸡肉上扎一些小孔，帮助腌料更好地渗透进肉中。
腌制：将鸡肉用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制，时间大约为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
裹粉：将腌好的鸡肉先裹上一层干淀粉（如玉米淀粉或者太白粉），然后再裹上一层已经调好味的面糊（可以用鸡蛋、面粉和适量的水调和）。这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。
炸制：将裹好粉的鸡排放入已经预热至中火的油锅中，油温控制在160-180摄氏度之间。炸至鸡排表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。炸制时注意不要翻动过于频繁，以免面糊脱落。
椒盐制作：椒盐是椒盐鸡排的灵魂，通常由炒香的盐、花椒粉、五香粉等调料按比例混合而成。可以在炸好的鸡排上直接撒上椒盐，也可以将椒盐稍微炒香后撒在鸡排上，增加风味。
出锅：将炸好的鸡排沥干油分，撒上适量的椒盐，即可出锅。
制作鸡肉鸡排，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材 鸡脯肉100g 面包糠适量 椒盐、面粉、糖、胡椒粉、五香粉适量 蒜一头、姜两片、葱一段 蚝油适量 鸡蛋一个
二、处理鸡肉 将清洗干净的鸡脯肉切成薄片，并用刀背轻轻敲打，使鸡肉面积扩大到原来的1.5倍左右，这样可以使鸡肉更加松软入味。
三、制作腌料 将葱姜蒜加入少量水放入搅拌机打成汁，作为腌料的基础。 在腌料中加入适量的盐、胡椒粉、糖、五香粉等辅料，以及蚝油，搅拌均匀。
四、腌制鸡肉 将处理好的鸡肉放入腌料中，确保鸡肉充分浸泡在腌料中，腌制一段时间，以便鸡肉充分吸收腌料的味道。
五、裹粉与炸制 腌制好的鸡肉取出，放平，在上面撒一层面粉，以吸收多余的腌料并增加粘性。 在鸡肉外面裹一层鸡蛋液，鸡蛋液可以使面包糠更好地粘附在鸡肉上。 裹好鸡蛋液后，再将鸡肉粘一层面包糠，确保面包糠均匀覆盖在鸡肉表面。 锅里放油，加热至六成热，将裹好面包糠的鸡肉放入油锅中，炸至两面金黄即可捞出。
六、完成 炸好的鸡排可以搭配番茄酱、沙拉酱等调料食用，口感更佳。
按照以上步骤制作的鸡肉鸡排，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。
炸又酥脆又嫩的鸡排做法：
鸡胸肉清洗干净，从中间片开，片开的时候注意不要切断了，保留连接处。用刀背给鸡肉松松筋骨，这样可以让它更容易入味。肉中加入葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料抓拌均匀，腌制20分钟以上。
准备一盘淀粉，腌好的鸡胸肉裹上一层淀粉。按压一下将淀粉跟肉粘牢固。鸡蛋磕入碗中搅散。裹好淀粉的鸡肉放入碗中，让每一块地方都粘上鸡蛋液。最后裹上一层面包糠即可。压实压劳一点。
锅中倒入大量的油，将油烧至7成热。用一根筷子测试一下，扎进去看到筷子四周冒密集的小泡泡则温度达到了7成。下入鸡排，炸两分钟左右。火候这时转中小火。
两分钟后给它翻个面，继续炸两分钟。如果火太大，很容易将鸡排炸焦，一定要观察，不要只认这几分钟。时间到取出来，切成喜欢的形状。再搭配上番茄酱就可以享用了，非常的香，外脆里嫩。
炸鸡排注意事项：
腌制时间一定要20分钟以上，不然不入味，也不嫩滑。这点不要省略了，炸鸡排的油一定要能没过鸡排，不然就成煎鸡排了。
鸡胸肉一定要腌制过才嫩滑，至少得20分钟以上，这个时间不要省，为了成品好吃。我知道店里面的外皮大部分用的是裹粉，那种香料跟面粉混合制作的一种粉类。
1、所需食材有鸡脯肉100g、面包糠、椒盐、面粉、糖、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、蒜一头、姜两片、葱一段、蚝油、鸡蛋。
2、将清洗的鸡脯肉切成薄片，并将刀背敲打面积扩大到原来的1.5倍，将葱姜蒜加入少量水放入搅拌机打成汁。
3、适量加入盐、胡椒粉、糖、五香粉等辅料。
4、将肉放入料汁中腌制，腌制后的肉放平，在上面撒一层面粉，在鸡肉外面裹一层鸡蛋液，裹好后再粘一层面包糠。锅里放油，加热至六成热，炸至两面金黄即可。
自制鸡排的关键在于腌制入味和酥脆的外皮，下面分享详细的做法和腌制方法，分为香辣和黑椒两种风味，适合家庭操作：
一、鸡排腌制方法（基础版）
材料：
鸡胸肉 2块（约500g）
姜片 10g + 葱段 15g（去腥）
生抽 2勺（约20ml）
料酒 1勺（约10ml）
盐 3g
白糖 5g（提鲜）
白胡椒粉 2g
五香粉/十三香 1g（可选）
步骤：
1. 处理鸡肉：鸡胸肉横切成1cm厚片，用刀背轻拍松软（破坏纤维更嫩）。
2. 腌制：将肉与所有调料抓匀，密封冷藏至少2小时（隔夜更入味）。
二、风味升级（可选）
香辣味：加辣椒粉5g + 花椒粉2g + 蒜末10g
黑椒味：加现磨黑胡椒碎3g + 蚝油1勺（约10g）
三、裹粉炸制（酥脆关键）
材料：
淀粉 50g
面包糠 80g
鸡蛋 2个（打散）
步骤：
1. 裹粉顺序：腌好的鸡排依次沾淀粉→蛋液→面包糠，压实。
以上就是椒盐鸡排的做法的全部内容，椒盐鸡排的制作方法及要点如下：一、制作步骤 准备食材：鸡胸肉1块，从中间剖开两半。料酒2勺、盐少许、胡椒粉1小勺、蜂蜜1小勺，混合均匀后用于腌制鸡肉。鸡蛋2个打散备用。适量面粉和面包糠分别置于两个盘子中。处理鸡胸肉：使用肉锤或刀背将鸡胸肉拍松，特别是较厚的部分，以便更好地入味和炸制。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
