酱鸡肘的做法？制作步骤： 1. 将鸡肘用温水浸泡并刷洗干净，放入沸水锅中焯去血沫，捞出后用清水反复冲洗干净。 2. 锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油、香料包、姜片、葱段，熬成酱汤。 3. 将鸡肘下入酱汤中，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟。 4. 最后用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成。那么，酱鸡肘的做法？一起来了解一下吧。
正宗酱板鸡、酱排骨、酱腊肉及酱肘子的做法与配方详解
一、酱板鸡的制作工艺与配方
原料清单:
嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末与大蒜末各5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。
步骤:
1. 宰杀鸡只，去毛、净腔、去内脏，并彻底清洗。
2. 用盐对鸡内外进行搓擦，确保均匀。之后置于盆中，使用重物压迫腌制一天一夜。
3. 将鸡放入锅中，加入清水使其略被淹没，煮沸后捞出，鸡汤过滤备用。
4. 再次冲洗鸡只，放回原清汤中，并加入准备好的大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、部分白糖、料酒。用小火焖煮至八成熟后捞出，让其冷却。
5. 原汤再次过滤并烧开，加入剩余白糖，熬成浓汁后均匀涂抹在鸡皮上。
6. 食用时，将鸡切成片状，保持原鸡形装盘，蘸辣大酱享用。
二、酱排骨的经典做法与配方
材料清单: 排骨一斤、黄糖一块、八角一颗等。
步骤:
1. 准备所需材料，洗净排骨。
主料: 猪前肘1个、葱适量、姜适量、生抽100克、老抽20克、料酒20克
辅料：红曲米3克、陈皮3克、香叶3片、丁香2个、桂皮1块、黄栀子1个、草果1个、豆蔻2个、荜拨1个、高良姜5克、大料2个、冰糖10克、食用油适量、盐5克
1、肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出。
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色。
3、炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。
5、酱肘子成品图。
在肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料，几粒花椒，小茴香，葱姜，里外抹黄酱腌制一夜。锅中倒油，放入黄酱炒出香味放大料，桂皮，辣椒，葱姜，花椒，小茴香，蒜炒香。锅中倒入凉水，放入肘子，倒入料酒，再放两块腐乳。大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火煮两个小时。煮完就可以了。
很多家庭都有吃肘子的习惯，因为肘子的肉厚汁多，比较适合用来煲汤或是炖煮，吃一顿肘子会觉得非常爽，同时肘子中具有丰富的胶原蛋白，少量食用不会发胖，同时也具有美容养颜的功效，但是酱肘子想要做的好吃，软嫩可口，酱汁浓郁，需要加少量冰糖和各种酱料，才能保证入味香醇。
酱肘子
简介咸鲜软糯，酱香浓郁
材料
猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等
做法
1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时
2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好
3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火，炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线，切片摆盘
人参酱肘子
材料
肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖
做法
1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。
2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。
首先把肘子和澄江一块下锅，煮至八分熟卤，捞出浮水清洗干净。其次锅中放油烧热，然后放入花椒，各种佐料进行翻炒出香味后，倒入适量清水，最后把肘子放入其中，然后放入盐，酱鸡精等，耐心等待一小时之后酱肘子就可出锅。
以上就是酱鸡肘的做法的全部内容，制作步骤：准备鸡肘：将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，去除表面的杂质和污垢。将洗净的鸡肘放入沸水锅中焯水，焯去血沫后捞出，用清水反复冲洗干净，以去除腥味。熬制酱汤：锅中加水，水量需能没过鸡肘。放入料酒、白糖、精盐、酱油以及准备好的香料包、葱段和姜片。大火烧开后转小火，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
