韭菜馅饼的做法大全？准备馅料：将韭菜洗净，切好，放入食用油搅拌均匀，锁住水分。将炒好的鸡蛋、虾皮、耗油、鸡精、盐、香油、十三香加入韭菜中，搅拌均匀备用。制作馅饼皮：面醒好后，手上抹油，掐出60克一个的剂子。将剂子放到面板上撒白面，简单整理后包馅，可多放。包好后，将挤口朝上，先在案板上拍一半，再放到锅里拍一半，那么，韭菜馅饼的做法大全？一起来了解一下吧。
韭菜馅饼的面皮既可以用死面（未发酵的面），也可以用发面（发酵的面），具体取决于个人口味偏好和地域习惯。以下是两种做法的特点：
1. 死面（未发酵）
特点：口感筋道、皮薄酥脆，制作速度快，适合喜欢外皮焦脆、内馅鲜嫩的口感。
常见做法：用凉水和面，醒面后直接包馅，煎至两面金黄（如北方常见的“韭菜盒子”）。
优点：节省时间，突出韭菜的鲜香和面皮的焦香。
2. 发面（发酵）
特点：面皮蓬松柔软，略带甜味，适合喜欢松软口感的人。
常见做法：酵母和面，发酵至两倍大后包馅，煎或烙制（类似发面馅饼）。
优点：更易消化，适合肠胃较弱的人群。
3. 半发面（折中）
也有做法介于两者之间，加入少量酵母或泡打粉，让面皮略带蓬松但不完全发酵。
小贴士：
死面需注意擀皮要薄，避免过厚影响口感。
发面需控制发酵时间，避免过酸或塌陷。
煎制时火候是关键，中小火慢煎能保证皮熟透且不焦糊。
根据你的口味选择即可！传统韭菜盒子多用死面，而发面版本更接近软馅饼风格。
韭菜馅饼是一道家常美味，外皮酥软、内馅鲜香，做法简单易学。以下是详细的家常做法：
食材准备（约做8个馅饼）
面皮：
中筋面粉 300克
温水（约40℃）180克
盐 2克
食用油 10克（可选，增加延展性）
馅料：
韭菜 300克
鸡蛋 3个
粉丝 1小把（可选）
虾皮 20克（可选，增鲜）
盐、生抽、蚝油、五香粉、香油 适量
食用油 2大勺（防止韭菜出水）
步骤详解
1. 和面
面粉加盐混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状，加入食用油揉成光滑面团（约5分钟）。
盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟（面团更柔软易擀）。
2. 处理馅料
韭菜：洗净沥干切碎，加1大勺油拌匀锁住水分。
鸡蛋：打散炒熟，用筷子搅碎放凉。
粉丝：温水泡软切碎。
混合馅料：韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮混合，加1勺生抽、半勺蚝油、少许五香粉、香油拌匀，包之前再加盐（避免出水）。
1、首先，和面是制作馅饼的基础。取适量面粉放入盆中，加入温水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
2、接下来，处理韭菜。将韭菜清洗干净，去除老叶和杂质，控干水分后切成细末。
3、将切好的韭菜放入大碗中，加入适量的花生油，撒上细盐，用筷子充分搅拌均匀，使韭菜均匀裹上油，这样可以保持韭菜的绿色和鲜嫩。
4、为了确保韭菜馅饼的原味和纯净，不建议添加其他调味品。
5、醒好的面团分割成等大的剂子，每个剂子擀成圆饼。
6、取一面饼，中央放上适量的韭菜馅，然后对折起来，形成半圆形。
7、如果想做双层馅饼，可以将馅料均匀铺满面饼，再擀一张面饼盖在上面，形成圆饼。
8、将包好的馅饼放入预热好的电饼铛中，两面煎至金黄酥脆。
9、煎的过程中，需要适时翻面，以确保馅饼均匀受热。
10、馅饼煎好后，可以将其与其他煎好的馅饼一起摞在一起，这样可以保持馅饼的软和口感。
11、待馅饼完全冷却后，即可享用。此时的馅饼既薄又软，韭菜的香味浓郁。
韭菜猪肉馅饼的做法如下：
一、准备食材 面粉350克，用于制作馅饼皮。 韭菜110克，洗净切碎后用于制作馅料。 猪肉馅170克，加入盐、老抽、生抽、料酒、包子调味粉、姜粉、橄榄油搅拌均匀，用于制作馅料。 其他调料：盐2.5克，老抽2克，生抽5克，料酒5克，包子调味粉0.5克，姜粉0.5克，香油5克，橄榄油8克，食用油2克。
二、制作馅饼皮 将面粉中加入适量的盐和清水，和成软一些的面团。 盖上保鲜膜，静置十分钟，让面团松弛。
三、调制馅料 将肉馅和韭菜混合均匀，加入香油拌匀，制成韭菜猪肉馅。
四、包制馅饼 将面团移到面板上，稍微揉搓后，切割成大小均等的小面剂。 取一小面剂，擀成四周薄中间厚的圆面片。 放入适量的韭菜猪肉馅，像包包子一样将面皮包好。 翻过来放在面板上，稍微用手掌按压一下，形成馅饼坯。
五、煎制馅饼 锅烧热后，抹上少许食用油。 将馅饼坯放入锅中，小火煎烙。 底部定型后，再翻面烙制，直至两面金黄色。 用手按压馅饼，饼皮能回弹即表示成熟。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的韭菜猪肉馅饼了。
主食材：面粉300克，玉米面(黄)50克，韭菜150克，鸡蛋2个，粉条50克，海米20克。
配料：橄榄油20克，食盐10克，老抽5克，五香粉3克，花椒7颗，料酒2克，生姜1小块，大葱1小段。
步骤1:
粉条先放到水里面泡一会儿，然后放到锅里煮熟
步骤2:
鸡蛋打入碗中，加入2g的盐，一点儿料酒，打散
步骤3:
锅中倒入少许的油，放入鸡蛋液
步骤4:
炒散鸡蛋，然后放到碗中备用
步骤5:
韭菜摘洗干净，生姜切末，海米洗干净，葱切葱花家没有虾皮，就用了一点儿海米来代替
步骤6:
粉条、鸡蛋、葱花、姜末、韭菜段和海米放到料理机中，开始搅碎
步骤7:
搅好的食材放到大碗中，6g的盐，生抽和一点儿的五香粉也放进去
步骤8:
锅中倒入5g的橄榄油，放入花椒慢慢炸香
步骤9:
炸好的花椒油倒入馅儿中，挑出花椒搅拌均匀
步骤10:
拿一个面盆，放入面粉和玉米面，2g的食盐，10g的橄榄油
步骤11:
加入清水和成较软的面团。
以上就是韭菜馅饼的做法大全的全部内容，韭菜馅饼的做法如下：一、准备材料 面粉250克水160克酵母4克鸡蛋3个韭菜150克油适量盐3克椒盐3克蚝油8克香油15克二、和面与发酵 将面粉、水和酵母混合，揉成光滑的面团。在室温下发酵约45分钟，直至面团体积膨胀。三、准备馅料 韭菜洗净切碎，放入适量色拉油拌匀，防止出水。鸡蛋打散，加入少许盐，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
