酱大骨做法？材料准备主料：猪筒骨或脊骨（2-3斤，选肉多带骨髓的）。调料：黄豆酱/豆瓣酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖10粒。 香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个（可选）、花椒1小把、姜5片、葱段1根。 其他：料酒2勺、盐适量。步骤详解处理骨头 大骨剁成段（买时可让摊主处理），那么，酱大骨做法？一起来了解一下吧。
酱大骨最正宗的做法如下：
主料：猪大骨头。
辅料：卤料包、生姜、葱、黄豆酱、生抽、老抽、花椒、盐。
具体步骤：
准备食材：猪骨需清洗干净，确保无杂质和淤血。所有配料，如卤料包、生姜、葱、花椒等，也需处理好备用。
去血水：将猪骨放入冷水中，大火煮开，以去除血水和杂质。煮开后，捞出猪骨，用清水冲洗干净，备用。
煮卤水：将卤肉香料包和花椒清洗干净后装入汤料袋，与打结的香葱和切片的生姜一同放入卤水锅中。加入适量的水，水量以刚好没过骨头为宜。大火煮开后，转小火慢炖，让香料充分出味。
调味调色：在卤水出香味后，加入黄豆酱、生抽和老抽进行调味和调色。根据个人口味调整用量，直至卤水味道和颜色达到满意状态。
酱卤猪骨：将过好血水的猪骨放入已调好味的卤水中，大火煮开后转小火慢煮。小火慢煮约一个小时，期间需用筷子试探猪骨的成熟度。当筷子能轻松穿透肉质时，即可加盐调味，然后关火。注意不能煮得太烂，以免影响口感。
浸泡入味：关火后，让猪骨在卤汁中继续浸泡一个小时，以便充分吸收卤汁的味道。之后，捞出猪骨，装盘即可食用。
按照以上步骤制作的酱大骨，肉质鲜嫩、味道浓郁，是一道非常美味的家常菜。
首先我们要把食材洗净，准备葱姜蒜切断，大骨头切块备用，起锅凉水下骨头焯水，打去浮末。捞出洗净。另起一个锅烧油油热放葱姜蒜爆香再倒入两勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再下入调理（花椒、大料、白芷、白扣、砂仁、香叶、桂皮）翻炒，加料酒、酱油翻炒。再倒入大锅中的骨头里，，加盐调味，盖上盖子大火烧开，再转小火慢炖40分钟即可。
关键点：如何完美保留骨髓？
骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。
为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。
今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。
①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。
对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。
②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。
这道菜好吃的窍门，都在这其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。
第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！
第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。
泸州酱大骨是一道酱香浓郁、肉质酥烂的川味家常菜，结合了泸州本地特色的豆瓣酱和香料，以下是一份家常做法供参考：
泸州酱大骨食谱
食材准备：
猪大骨（筒骨或脊骨）2斤
泸州豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大勺
甜面酱1大勺
生抽2勺、老抽1勺
冰糖10克
料酒2勺
姜片、葱段、蒜瓣适量
干辣椒5-6个（可选）
香料包：八角2颗、香叶2片、桂皮1段、花椒1小把、草果1颗（拍裂）
步骤：
1. 处理大骨
猪大骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 炒制酱料
热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），迅速倒入大骨翻炒上色。
加入葱姜蒜、干辣椒炒香，放泸州豆瓣酱、甜面酱炒出红油，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3. 炖煮入味
转入砂锅或深锅，加开水没过骨头，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（或用高压锅压30分钟）。
炖至肉质软烂，尝味后适量补盐（豆瓣酱有咸味，注意别过咸），大火收汁至汤汁浓稠。
在家做酱大骨，首先要选择优质的带肉猪骨，然后放入开水煮一会儿撇去浮沫，在调制喜欢的酱汁好猪骨一起小火慢炖，喜欢吃软一点的可以多炖一会儿。
以上就是酱大骨做法的全部内容，将骨头放入锅中，加没过骨头2cm的热水，放所有调料（黄豆酱、生抽、老抽、料酒、糖、葱姜、香料）。大火煮开后转小火慢炖1.5小时（或高压锅30分钟），中途翻动让骨头均匀入味。4. 收汁增香：炖好后开盖转大火收汁，汤汁变浓稠后关火，撒葱花或芝麻。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
