包菜白萝卜泡菜的做法，第一坛子泡菜水怎么做

包菜白萝卜泡菜的做法？1. 首先，将包菜和白萝卜洗净，切成适当大小的块状。2. 在切好的包菜和白萝卜中加入适量的盐和糖，拌匀后腌制一段时间，以便让蔬菜出水。3. 腌制完成后，将蔬菜挤干水分，放入一个干净的容器中。4. 在容器中加入适量的泡菜发酵菌，以及切好的蒜和姜，再加入一些辣椒粉调味，搅拌均匀。5. 最后，那么，包菜白萝卜泡菜的做法？一起来了解一下吧。

爽口糖醋白萝卜的做法

夏天正是做泡菜的季节，时间短发酵快，今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。

? 食材清单 ?

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

? 制作步骤 ?

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

第一坛子泡菜水怎么做

四川泡菜的家常做法如下：

所需食材： 包菜 胡萝卜 白萝卜 小米辣 泡姜 泡野山椒及其水 高度白酒 白醋 大蒜 黄冰糖 盐

制作步骤：1. 食材准备：将白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切去两头并刨去外皮。萝卜和胡萝卜切成菱形斜片，摆放在盆中。包菜洗净晾干水分，一切为二，切去老根后切片，用手掰开。

腌制容器准备：

准备一个无水无油的玻璃瓶，放入凉开水至瓶子的一半。

腌制泡菜：

在瓶中依次放入切好的泡菜，然后放入2块黄冰糖和120克盐。

继续将剩余的泡菜放入瓶中。

调味：

在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同泡野山椒的水一起倒入。

加入半瓶白醋，以增加酸味。

加入少许高度白酒，既可以增香又可以延长保质期。

密封发酵：

盖上玻璃盖，用水隔离空气，确保密封良好。

将瓶子摆放在阴凉处，发酵十天即可开吃。

注意事项： 发酵好的母水菜吃完后，还可以继续放入新的蔬菜进行腌制。 四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，适合各年龄段人群食用。

糖醋白萝卜最简单做法

四川泡菜的家庭做法如下：

一、准备材料主要食材：包菜、胡萝卜、白萝卜。 辅料：小米辣、泡姜、泡野山椒、大蒜。 调味料：高度白酒、白醋、黄冰糖、盐。

二、处理食材 将白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，去皮后切菱形斜片，摆放在盆中备用。 包菜洗净晾干水分，一切为二后切去老根，再切片，用手掰开备用。

三、腌制泡菜 准备一个无水无油的玻璃瓶，先放入一半的凉开水。 将切好的泡菜依次放入瓶中，放入2块黄冰糖和120克盐。 继续将剩余的泡菜放入瓶中，直至填满大部分空间。

四、调味与封存 在瓶中依次放入泡姜片、蒜片、小米辣和泡野山椒，连同泡野山椒的水一起倒入瓶中。 倒入半瓶白醋，以增加酸味。 加入少许高度白酒，既可以增香又可以延长保质期。 盖上玻璃盖，用水隔离空气，确保密封良好。

五、发酵与保存 将封好的玻璃瓶摆放在阴凉处，发酵十天即可开吃。

注意事项 在整个制作过程中，确保所有工具和容器都无水无油，以避免泡菜变质。 发酵期间，不要频繁打开瓶盖，以免影响发酵效果。 根据个人口味，可以适量调整调味料的用量。

家庭泡菜最简单的做法

自制泡菜是一种简单又美味的家常小菜，以下是一份经典的四川泡菜（洗澡泡菜）做法，适合新手操作，口感脆爽开胃：

家常泡菜基础版

材料准备

蔬菜：

可选白萝卜、红萝卜、包菜、豇豆、仔姜、黄瓜等（约1-2斤，根据容器调整）。

洗净后切条/块，晾干表面水分（或擦干）。

泡菜水：

清水1升（凉白开或矿泉水）

盐50克（泡菜专用粗盐更佳）

冰糖/白糖20克（提鲜）

白酒1小勺（杀菌）

香料：

花椒10粒、八角1颗、香叶2片（可选）

蒜5瓣、姜3片、小米辣5个（增香增辣）

容器：

玻璃/陶瓷泡菜坛（提前开水烫洗，晾干）。

制作步骤

处理蔬菜：

蔬菜洗净后彻底晾干（避免生水导致变质），可加少许盐腌1小时挤掉水分（更脆）。

熬泡菜水：

锅中加水、盐、糖、香料煮沸后晾凉，滤掉香料渣。

装坛发酵：

坛底先放蒜、姜、小米辣，再塞入蔬菜，倒入泡菜水没过食材。

白萝卜大头菜泡菜的腌制方法

材料

山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

以上就是包菜白萝卜泡菜的做法的全部内容，熬泡菜水：锅中加水、盐、糖、香料煮沸后晾凉，滤掉香料渣。装坛发酵：坛底先放蒜、姜、小米辣，再塞入蔬菜，倒入泡菜水没过食材。加1勺白酒封口，坛沿加清水密封。发酵时间：洗澡泡菜（快泡）：室温1-2天即可食用，适合萝卜、黄瓜等脆嫩蔬菜。老坛泡菜：阴凉处发酵5-7天，酸味更浓（适合豇豆、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。