肉丝怎么烧好吃？加入淀粉：肉里一定要放入淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，使肉丝更加嫩滑。加入香油或植物油：加入香油或植物油，搅拌顺滑，这样能进一步锁住瘦肉的水分。炒制技巧：热锅冷油：锅要先烧热，然后倒入冷油，这样炒肉时不粘锅。七成热油：油烧到七成热时，下入肉丝。迅速划散：下入肉丝后，迅速划散开，翻炒均匀，确保肉丝受热均匀，炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。按照以上步骤操作，那么，肉丝怎么烧好吃？一起来了解一下吧。
要将肉丝炒得好吃，需要注意以下几点：
切肉技巧：
切断纹路：切肉的时候要看清肉的纹路，将肉的纹路切段，这样炒出来的肉丝口感更加鲜嫩。
腌制过程：
调味：腌制时先放盐、生抽、黑胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
加入淀粉：肉里一定要放入淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，使肉丝更加嫩滑。
加入香油或植物油：加入香油或植物油，搅拌顺滑，这样能进一步锁住瘦肉的水分。
炒制技巧：
热锅冷油：锅要先烧热，然后倒入冷油，这样炒肉时不粘锅。
七成热油：油烧到七成热时，下入肉丝。
迅速划散：下入肉丝后，迅速划散开，翻炒均匀，确保肉丝受热均匀，炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
按照以上步骤操作，炒出来的肉丝就会非常好吃，口感鲜嫩、滑爽。
要将肉丝炒得好吃，可以按照以下步骤进行：
准备食材：
瘦肉一块，优选猪里脊肉，因其肉质细嫩。
鸡蛋清适量。
红薯淀粉适量，用于锁住肉丝中的水分。
葱末、蒜末、姜末适量，用于提味增香。
食盐、老抽、胡椒粉少许，用于调味。
食用油适量。
处理肉丝：
将瘦肉放入冰箱冷冻至3成硬度，便于切丝。
切肉时顺着肉的纹理切，以保证肉丝的完整性。
将切好的肉丝装入碗中，加入食盐、老抽、胡椒粉，用手抓匀并顺着一个方向搅拌，使肉丝充分吸收调料。
若肉丝较多，可加入适量的鸡蛋清，继续抓匀，以增加肉丝的嫩滑度。
加入红薯淀粉，再次抓匀，锁住肉丝中的水分。
最后加入食用油，抓匀后放置片刻，使肉丝更易滑散。
炒制过程：
锅内烧油，大火加热至油温七成热时关火，待油温降至三成热时重新开火。
下入肉丝和葱姜末，快速翻炒，使肉丝受热均匀。
加入适量的老抽调色，继续翻炒至肉丝熟透且色泽鲜亮。
根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项： 切肉丝时一定要注意顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝不易断。 加入红薯淀粉和食用油可以锁住肉丝中的水分，使炒出的肉丝更加滑嫩。
1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
要将肉丝炒得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 切肉技巧： 切断纹路：切肉的时候要看清肉的纹路，并将肉的纹路切段，这样炒出的肉丝更加松散，易于入味。
2. 腌制过程： 调味：先放盐、生抽、黑胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。 加淀粉：肉里一定要放入淀粉抓匀，这样可以锁住水分，使肉丝更加嫩滑。 加香油或植物油：抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，搅拌顺滑，进一步锁住瘦肉的水分。
3. 炒制技巧： 热锅冷油：锅要先烧热，然后加入冷油，这样炒肉时不粘锅。 七成热油：油烧到七成热时，下入肉丝。 迅速划散：下入肉丝后，迅速划散开，翻炒均匀，避免肉丝粘连在一起。
按照以上步骤炒制，肉丝会滑滑嫩嫩，非常好吃。
我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中比较常见的一种吃法，它可以搭配各种各样的食材，比如青椒、蒜苗、千张等等，味道都很不错，深受人们喜欢。那么炒出来的肉是为什么吃硬的呢？下面让我们具体来看看吧！
肉丝为什么炒出来很硬
1、肉丝水分少
饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。那么是不是打水越多，肉丝就很嫩呢？不是的，要看是什么肉，比如牛肉的密度高和粗纤维长而粗，吃的水相对多些，而里脊肉的粗纤维没有粗，因此打入的水应当适量减少，否则后续也会吐出来。签于现在的市场上里脊肉质量残差不齐，有的买回来时，或多或少被商家提前注水了，这类是很难后续再打入水的。
解决方案：购买时要注意挑选，表面稍微干燥的，色泽稍深的里脊肉为宜。其次要里脊肉切完丝之后，放入大碗中，加入生抽、蚝油等调味料拌均匀，再多次少量加入水淀粉，顺时钟搅拌，刚开始比较轻松，后续阻力会逐步上升，因为发生了反应，肉丝变得有黏性，用业内话叫做“起胶”！只有起胶上劲的肉丝，才能吃进所有的水分和调味料，以及保证后续不会泄水。
注：1斤肉丝加入2~3两的水淀粉。那么水淀粉是什么呢？即是干淀粉和水的比例是1：3勾兑而成的。
以上就是肉丝怎么烧好吃的全部内容，（1）滑油法：饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。然后炒香青椒丝后倒入肉丝，调味翻炒均匀即可出锅，全程一气呵成。减少了肉丝炒制时间，熟度巧到好处，吃起来自然嫩滑。但在家不想用半锅油来滑炸肉丝，担忧剩下的油不好处理，这么办？有其它方法么？内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
