重庆小面干拌面的做法？重庆小面的做法步骤 1、面粉放碱面、盐,加水和成面团,和好的面团非常硬,放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时,冷藏后的面团切开 2、用面条机多压几遍,压至非常光滑;压成较厚的面片 3、用细刀口切成面条 4、切好的面条,撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的 5、面碗里先放入生抽、鸡精、那么，重庆小面干拌面的做法？一起来了解一下吧。
重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。
学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。
【所需食材】
龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。
重庆小面是重庆四大特色之一，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面富于变化，顾客可以根据个人口味要求店家制作不同的口味，如“干熘”、“提黄”、“加青”、“重辣”等。
重庆小面在以前被称为“切面”，也被称为“杠子面”。它是根据中国传统的手工面条技法“压”“拉”“切”中的“压面”和“切面”结合而成的特色面。重庆小面的起源已不可考，但“担担面”是重庆小面的前身。
正宗的重庆小面使用碱水面，面条呈黄色，带有浓郁的碱香味。面条需选用新鲜的“水叶子”，碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾。
重庆小面既可以是汤面，也可以是干拌面。干拌面可以搭配不同的浇头，如炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜肉末、红烧排骨等，口感丰富多样。
从色泽上来看，红汤小面的汤色应红亮，清汤小面的汤色则应呈乳白或浅黄。面条应显微黄，蔬菜应嫩绿。面条的质地应柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
重庆小面的味道以麻辣为主，红汤小面麻辣味浓，而清汤小面则咸鲜适口。食用时，最佳温度为65℃～75℃，最佳食用时间是从面条煮熟到食用，不超过2分钟。
重庆小面的热量较高，每100克约200卡路里，需跑步半个多小时或走路一个小时才能消耗完。具体热量取决于面条上的浇头。
制作重庆小面时，先将菜叶子煮2分钟后放入面条，煮至断生，再放入打好调料的碗中。
重庆小面做法：
A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）
B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。
2:味精和鸡精
3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。
5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替
11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多
C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水
D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
哪里可以学重庆小面？
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。
重庆小面最正宗的做法
重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。下面是我为大家收集的重庆小面最正宗的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
重庆小面最正宗的做法
面粉500克，水210克，碱面4克，盐2克，绿豆芽适量，生抽适量，葱花少许，火锅调料适量，鸡粉少许，
重庆小面的做法步骤
1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开
2、用面条机多压几遍，压至非常光滑;压成较厚的面片
3、用细刀口切成面条
4、切好的面条，撒适量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开
6、锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯
7、面条捞碗里
8、煮面条的水烫一下豆芽
9、豆芽捞碗里，加上适量的面
10、撒点葱花，浇上火锅调料
11、拌匀了开吃
吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。
以上就是重庆小面干拌面的做法的全部内容，做法1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。重庆麻辣小面 材料 水面，碎米芽菜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
