芥末墩的做法？制作步骤：1. 准备白菜：将白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯部分，去梗留叶，确保使用的白菜叶鲜嫩可口。2. 调制芥末糊：将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。这一步是制作芥末墩的关键，芥末糊的调制需要均匀细腻。3. 混合调味料：在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，充分混合均匀，使调味料充分融入芥末糊中，那么，芥末墩的做法？一起来了解一下吧。
芥末墩是一种传统的北京风味小吃，主要原料是芥末和白菜。这道菜以其独特的辛辣味道和爽脆的口感而受到许多人的喜爱。以下将为您介绍芥末墩的家常做法，包括选材、准备、腌制和食用等步骤。
准备材料：首先需要准备新鲜的大白菜一颗，最好选择个头较大、叶片肥厚的品种；优质的芥末粉，可以选择市面上常见的品牌，如“六必居”、“王致和”等；还需要准备适量的食盐。
处理白菜：将大白菜的老叶和根部去掉，只留下嫩白的部分。然后将白菜切成约5厘米长的段，再用手将每段白菜分开成叶片，尽量保持叶片的完整。
腌制白菜：在一个大盆中，将切好的白菜叶片用食盐均匀地撒上，然后用手轻轻揉搓，使盐分均匀地渗透到白菜的每一个角落。腌制的时间大约为30分钟，这样可以有效地去除白菜中的部分水分，使其更加脆嫩。
制作芥末糊：在一个小碗中，根据个人口味将芥末粉与适量的温水调和成芥末糊。芥末粉与水的比例大约为1:1.5，即一份芥末粉配1.5份水。调和时要快速搅拌均匀，避免出现颗粒。
涂抹芥末糊：将腌制好的白菜叶片挤干水分，然后用筷子或小勺将芥末糊涂在白菜叶片的一面上，涂抹均匀。
卷制芥末墩：将涂有芥末糊的白菜叶片从一端开始卷起，卷成一个小圆筒形状，即为芥末墩。
老北京芥末墩的做法如下：
所需原料： 白菜1棵 白醋40ml 白砂糖50g 盐5g 黄芥末粉80g
制作步骤：1. 准备白菜：将白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯部分，去梗留叶，确保使用的白菜叶鲜嫩可口。2. 调制芥末糊：将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。这一步是制作芥末墩的关键，芥末糊的调制需要均匀细腻。3. 混合调味料：在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，充分混合均匀，使调味料充分融入芥末糊中，形成独特的芥末酱汁。4. 处理白菜叶：将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。这一步可以保持白菜叶的脆嫩口感，同时去除白菜的生菜味。5. 涂抹芥末汁：将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，然后反复叠加68片的白菜叶，使芥末汁充分渗透入白菜叶中。这一步需要耐心和细致，确保每一片白菜叶都均匀涂抹芥末汁。6. 腌制：将叠好的白菜卷放入保鲜盒中密封，然后放在室温环境中腌制1天。
老北京芥末墩的做法如下：
1. 准备白菜： 将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。 从根部将白菜切成三段，每段约5厘米高，叶子部分留作他用。
2. 焯白菜： 将三段白菜帮放在盆里摆好。 用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟后将水倒掉。 再用一壶开水浇到白菜帮上面，泡1分钟后将水倒掉。
3. 调芥末糊： 用剩余的开水兑一些凉白开，水温调至70到80度。 用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状。
4. 腌制白菜： 取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面。 在白菜帮上抹上一层芥末糊糊。 再放一层白糖。 以此类推，将剩余的白菜帮段都摆好，每层都抹芥末糊糊和撒白糖。
5. 浇白醋： 准备一瓶酿造的白醋。 在最后摆好的白菜上浇上白醋，确保每个白菜帮段都能浇到。
6. 发酵： 盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放置两天。 第三天即可食用。
7. 食用： 吃的时候用干净筷子取出白菜段。 上面再倒点原汤以增加风味。
按照以上步骤操作，就可以制作出地道的老北京芥末墩了。
用料娃娃菜 三颗芥末粉 一袋白糖 三勺白醋 五勺盐 克味极鲜 一勺做法步骤
1、超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状，如图，水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。
2、娃娃菜洗净掰开叶子，开水里加一勺盐，放入白菜叶，烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱，白糖，白醋，盐，味极鲜。搅拌涂抹均匀
3、涂抹均匀后把白菜叶子卷起来摆好，剩的汁也都倒进去密封好放入冰箱保鲜入味，一个小时。这个菜冰冰凉凉吃菜好吃呦！
4、开吃吧！
小贴士
芥末可以一次多发点，剩下的芥末酱放在冰箱，吃饺子，吃馅儿饼，做芥末鸭掌等等都可以哦！ 芥末粉一般大超市都有卖，找不到的话网上也有卖。
娃娃菜的营养功效
1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
1、把芥末粉放入碗中，加点热水调成芥末糊，盖上保鲜膜，坐在热水里小火保温约5分钟。
2、等待芥末味慢慢挥发出来，大白菜取菜心的中部，切成5CM左右长的段，烧一锅水，将白菜段放入，煮30S捞出。
3、卷成卷，放进干净的小砂锅中，放好后在上面抹一层芥末糊，再撒上一层糖和盐。
4、倒上适量的白醋，准备好两片大菜叶，把菜叶焯水，焯好水的大菜叶盖在芥末墩上，盖好砂锅的盖子，第二天即可食用。
以上就是芥末墩的做法的全部内容，老北京芥末墩的做法如下：1. 准备白菜： 将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。 从根部将白菜切成三段，每段约5厘米高，叶子部分留作他用。2. 焯白菜： 将三段白菜帮放在盆里摆好。 用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟后将水倒掉。 再用一壶开水浇到白菜帮上面，泡1分钟后将水倒掉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
