上海什么菜好吃？1. 经典荤菜红烧肉（加蛋或百叶结）本帮红烧肉甜咸适中，肥而不腻，常加入鸡蛋或百叶结吸饱酱汁，是家庭聚餐的“硬菜”。油爆虾小河虾快速油爆后淋上酱油和糖，壳脆肉嫩，甜鲜入味。糖醋小排酸甜酱汁包裹嫩排骨，开胃下饭，小孩尤其喜欢。腌笃鲜春季限定汤菜，咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤白味鲜，那么，上海什么菜好吃？一起来了解一下吧。
上海人最喜欢的家常菜既融合了本帮菜的浓油赤酱特色，又讲究时令鲜嫩和精致口感。以下是一些经典且深受喜爱的家常菜，分为荤素、主食和小吃几类：
1. 经典荤菜
红烧肉（加蛋或百叶结）
本帮红烧肉甜咸适中，肥而不腻，常加入鸡蛋或百叶结吸饱酱汁，是家庭聚餐的“硬菜”。
油爆虾
小河虾快速油爆后淋上酱油和糖，壳脆肉嫩，甜鲜入味。
糖醋小排
酸甜酱汁包裹嫩排骨，开胃下饭，小孩尤其喜欢。
腌笃鲜
春季限定汤菜，咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤白味鲜，体现“笃悠悠”的烹饪哲学。
糟熘鱼片
用酒糟调味，鱼片滑嫩，带淡淡酒香，夏季开胃菜。
2. 家常素菜
酒香草头
嫩草头（苜蓿）加白酒快炒，清香脆嫩，是春季时令菜。
四喜烤麸
烤麸吸饱香菇、木耳、黄花菜的汤汁，甜咸软韧，冷热皆宜。
清炒鳝糊
鳝丝滑嫩，配蒜末和胡椒粉，淋热油激香，浓油赤酱的代表。
著名的上海菜有以下几种：
虾子大乌参：这是一道经典的上海菜，以乌参为主料，配以虾子烹饪而成，口感鲜美，营养丰富。
青鱼下巴甩水：选用青鱼的下巴部分，经过精细加工烹制，肉质细嫩，味道鲜美。
松江钙鱼：以松江地区的特色鱼类为主料，烹饪时注重保持鱼的原味，口感醇厚，鲜美可口。
鸡骨酱：以鸡肉为主料，经过炖煮调味而成，酱香浓郁，口感醇厚，是上海菜中的一道美味佳肴。
桂花肉：因其色泽金黄、形似桂花而得名，口感酥脆，香甜可口，是上海地区颇受欢迎的一道小吃。
八宝鸡：选用整鸡为主料，内填多种配料，经过精心烹制而成，味道层次丰富，鲜美异常。
枫泾丁蹄：产自上海枫泾镇，以优质猪肉为主料，经过特殊工艺加工而成，肉质酥烂，味道醇厚。
糟钵头：这是一道传统的上海菜，以各种内脏为主料，配以糟卤等调料烹制而成，味道独特，鲜美可口。
这些上海菜各具特色，充分展现了上海菜浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的特点。
上海菜十大名菜分别是：上海八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、网油清蒸鲥鱼。
1、上海八宝鸭
八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。
2、水晶虾仁
水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。
3、白斩鸡
上海白斩鸡又叫三黄油鸡，上海老字号店“小绍兴”制作的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美，十分可口，成为上海名菜，属于沪菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。
4、红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
在上海，提起家常菜，不得不提得意小厨的上海小菜。这里的菜肴都是最家常的味道，比如响油鳝丝、特色红烧肉、锅贴、雪菜小黄鱼等，都是从小吃到大的家乡味道。
先来说说这道响油鳝丝，这道菜是南方人的心头好，无论是做菜还是煲汤，鳝鱼都是常见的食材。在上海，它也是本帮菜的代表之一。一上桌就能看出本帮菜的特点——浓油赤酱，香、软、肥、浓。色女尝了一口，果然名副其实，软滑的鳝丝在浓郁的酱汁中翻滚，色泽闪亮，鲜味溢满口，让人立刻感受到浓郁的味道。
特色红烧肉同样经典，这里的红烧肉加入了百叶结作为点缀，吸收了浓稠的酱汁，红烧肉和百叶结相得益彰，香气扑鼻。红烧肉瘦肉酥软，肥肉不腻，粘稠的肉皮很有嚼劲，吃一口，唇齿间留下了回味无穷的余味。
提到锅贴，不得不提这里的锅贴王。色女走进厨房一探究竟，原来锅贴王的制作过程十分讲究。首先将猪肥瘦肉洗净剁成茸泥，加入鸡汤、姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状，制成馅心。面粉加入沸水，用小木棍搅匀后，揉成面团，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上加热，待饺底酥黄时即可享用。吃起来汁水四溢，热乎乎的，非常惬意。
上海有许多美味的特色菜肴，以下是几款经典的上海菜品推荐：
1. 上海红烧肉
特点：上海红烧肉以其色泽红亮、肥而不腻著称。这道菜主要以冰糖炒糖色，佐以少量酱油，因此口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷。它充分展现了上海菜浓油赤酱的特色。
2. 糖醋小排
特点：糖醋小排是冷热皆宜的特色上海菜，在上海多为冷盘。这道菜选用肥瘦相间的小排，经过烹制后，口感酥嫩入味，酸甜可口，具有开胃健脾的功效。
3. 腌笃鲜
特点：腌笃鲜是上海本帮菜中最具代表性的菜色之一。它由春笋、咸肉和鲜猪肉置于文火慢炖熬制而成，讲究原汁原味，无需另加调料。这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，深受食客喜爱。
4. 南翔小笼
特点：南翔小笼是上海的著名小吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。小笼包的皮薄如纸，轻轻咬开，汤汁四溢，肉质鲜嫩，口感极佳。
这些菜品不仅代表了上海菜系的独特风味，也是上海饮食文化的重要组成部分。无论是品尝地道的上海菜，还是体验上海的风土人情，这些菜肴都是不可错过的美食佳选。
以上就是上海什么菜好吃的全部内容，正宗上海菜包括但不限于以下几种：青鱼下巴甩水：以青鱼下巴为主料，经过精细烹饪而成，口感鲜美。青鱼秃肺：选用青鱼的鱼肝部分，经过特殊处理后烹制，是一道独特的美味佳肴。腌川红烧圈子：以猪大肠为主料，经过腌制和红烧处理，口感醇厚，味道浓郁。生煸草头：选用新鲜的草头进行快炒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
