糟鱼做法视频？步骤1：准备食材 草鱼200克、姜1块、鸡蛋1个、白芝麻5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、枯铅盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。步骤2：草鱼洗净切块。步骤3：姜切片备用。步骤4：首先，将鱼块、姜片、料酒、盐放入碗中，抓匀腌制30分钟。步骤5：然后，碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖，搅拌均匀备用。那么，糟鱼做法视频？一起来了解一下吧。
山东糟鱼做法
1、把鱼的内脏器官和腮挖掉，不刮鱼鳞。
2、把鱼洗净晾晒，晾晒后，锅中下草鱼炸至淡黄。
3、换一口锅，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边铺好鱼后把调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼。
4、大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火放置一天，鱼就做好了。
糟鱼是一般老百姓喜爱的东西。缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有点市场，很难登上“大雅之堂”。糟鱼有这样的缺陷，是制作上有缺陷，很难去除。不过方法我可以给你推荐一个，你做做试试，就知道了。
选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。
上海卤糟鱼
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。
糟鱼好吃的做法如下：
所需材料： 黄花鱼1000克 白菜叶六片 盐2勺 花椒1勺 葱花少许 姜丝少许 八角3个 酱油2勺 料酒2勺 耗油2勺 糖适量
制作步骤：
准备材料：
小黄花鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
白菜叶洗净，撕成大片备用。
炸鱼定型：
将清洗干净的黄花鱼过油，炸至金黄色，使其定型，这样煮的时候不易散。
铺底料：
在锅底铺上白菜帮，这样可以防止鱼粘锅，同时白菜也能吸收鱼的香味。
调味炖煮：
把炸过的鱼放到锅里，加入盐、糖、料酒、酱油、耗油、葱姜、八角和花椒。
加入适量的水，水量要没过鱼身。
小火慢焖：
开锅后转成小火，慢慢焖煮2小时。这个过程中，鱼的味道会逐渐渗透到汤汁中，汤汁也会变得浓郁。
冷却入味：
2小时后关火，让糟鱼自然冷却。冷却的过程中，鱼会更加入味。
装盘享用：
等全部凉透后，将糟鱼装盘，即可享用美味的糟鱼了。
小贴士： 炸鱼时火候要适中，避免炸焦。 焖煮过程中要保持小火，以免汤汁烧干。 冷却入味是糟鱼制作的关键步骤，不要急于食用。
1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；
2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。
2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
以上就是糟鱼做法视频的全部内容，如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。>02 料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好，如图所示 >03 在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
