万州烤鱼的做法？万州烤鱼的做法如下：准备鱼并腌制：将草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀以便入味。抹上适量的盐，倒入料酒和酱油，腌制30分钟。烤鱼：腌制好后，将鱼放入预热至200度的烤箱中，烤20分钟。准备调味材料和配菜：将泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝。把花生仁放入烤箱中层，那么，万州烤鱼的做法？一起来了解一下吧。
万州烤鱼的做法如下：
准备鱼并腌制：
将草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀以便入味。
抹上适量的盐，倒入料酒和酱油，腌制30分钟。
烤鱼：
腌制好后，将鱼放入预热至200度的烤箱中，烤20分钟。
准备调味材料和配菜：
将泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝。
把花生仁放入烤箱中层，用120度烤10分钟，去皮待用。
炒制配菜和调味汁：
在烤盘上铺上锡纸，放入适量葱姜蒜。
锅里倒入适量油，加热后放入干辣椒和花椒爆香。
热锅下油，放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒入味。
加入麻辣酱料包，继续翻炒。
放入准备好的配菜，加水，煮至断生。
二次烤鱼：
将炒好的配菜和辣椒汁均匀地淋到烤好的鱼上。
撒上葱姜蒜，将鱼放入预热至180度的烤箱中，再烤20分钟。
出炉并装饰：
烤好后，取出鱼，洒上香菜、香葱。
放入烤箱再烤5分钟，使香味更加浓郁。
出炉后，洒上烤好的花生和辣椒作为装饰即可。
注意事项： 烤鱼的时间和温度可能因烤箱型号和鱼的大小而有所不同，请根据实际情况进行调整。 配菜的选择可以根据个人口味进行替换或增减。
万州烤鱼的做法主要包括酱料配制、烤鱼制作和鲜香汤配制三部分，配料多样，制作步骤详细。
酱料配制： 配料：生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。 步骤：1. 将泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。2. 将各种酱类混合搅匀。3. 色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入混合后的酱类，以及白糖、盐，调制而成烤鱼酱料。
烤鱼制作： 将鱼清洗干净，腌制入味。 用炭火或烤箱将鱼烤至外皮焦黄、内肉熟透。 在烤鱼过程中或烤熟后，刷上之前调制的酱料。
鲜香汤配制： 配料：鱼头两个，猪油30克，色拉油30克，姜丝50克，青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤，盐、鸡精适量。 步骤：1. 锅内加入猪油和色拉油，烧热后放入姜丝。
1、食材：草鱼一条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。
2、将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背。
3、在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。
4、鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层食用油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。
5、烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加一小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。
6、锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。
万州烤鱼是一种源自中国重庆市万州区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。这道菜不仅在当地广受欢迎，而且逐渐在全国范围内流行开来。以下是几种常见的万州烤鱼做法：
基础香辣味
食材准备：草鱼或黑鱼一条（约2-3斤），干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜末、大葱段、香菜等。
腌制过程：将鱼洗净后，从背部开膛去除内脏，并在鱼身两侧划上几刀以便入味。用盐、料酒、姜片腌制20-30分钟。
烤制步骤：烤箱预热至200-220度，将腌好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，表面刷一层油，放入烤箱中烤制25-30分钟，直到表皮微焦。
配菜处理：在烤鱼的同时，可以准备一些配菜如洋葱丝、土豆条、金针菇等，先用开水焯烫一下备用。
炒制底料：锅中热油，加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、剁椒、豆豉等调料炒出香味，最后加入适量的水和调味料（如白糖、鸡精）制成酱汁。
组合完成：将炒好的底料浇在烤好的鱼身上，撒上葱花和香菜即可享用。
香辣豆豉味
特色调料：除了基本的香辣味之外，还可以尝试加入豆豉来增加风味。豆豉是一种发酵豆制品，具有浓郁的酱香味，能够为烤鱼增添独特的口感。
炒制技巧：在炒制底料时，可以先用油煸炒豆豉至出香味，再加入其他调料一起翻炒。
泡椒风味
泡椒使用：泡椒是一种经过腌制的辣椒，带有酸辣的味道，非常适合用来做烤鱼的调料。
万州烤鱼是重庆市万州区的特色传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。正宗的万州烤鱼选用鲜活的草鱼为主料，辅以多种调料和佐料，经过精心的腌制、烤制和炖煮而成。下面详细介绍万州烤鱼的正宗做法：
【材料准备】
主料：鲜活草鱼1条（约1500克）
辅料：土豆、莴笋、豆腐皮、金针菇、蘑菇等适量
调料：食盐、料酒、生姜、大蒜、葱、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、豆豉、香菜等
【步骤】
草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状或块状备用。
将切好的鱼片用料酒、食盐、生姜片和葱段腌制20分钟左右，使其入味。
烤箱预热至200度，将腌制好的鱼片放在烤盘上，撒上适量的辣椒粉和花椒粉，放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，至鱼肉熟透且表面微焦。
土豆、莴笋切片，豆腐皮、金针菇、蘑菇等洗净备用。
锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱、豆豉炒香，再加入生姜片、蒜末和葱段炒出香味。
加入土豆片、莴笋片翻炒均匀，然后加入适量的水，放入豆腐皮、金针菇、蘑菇等，大火烧开后转小火炖煮至食材熟透。
将烤好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片与汤汁充分融合，炖煮几分钟后即可出锅。
最后撒上香菜碎，一道美味的万州烤鱼就完成了。
【注意事项】
选择草鱼时，要选鲜活的，这样做出的烤鱼口感更佳。
以上就是万州烤鱼的做法的全部内容，万州烤鱼的家常做法如下：一、腌制鱼 准备材料：草鱼洗净，两面各切一字刀，切下鱼骨。姜片、大葱段、小葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。 腌制：将切好的鱼加入1勺盐、2g胡椒粉、姜片、大葱段、小葱段、1勺料酒抹匀，腌制30分钟。二、烤鱼 刷油：将腌制好的鱼放入烤盘铺平，刷上红油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
