猪大肠怎么做才好吃？清洗大肠：将猪大肠彻底清洗干净，确保内外无异味。准备香料：将干红椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、蒜头、生姜等香料准备好。煮制卤水：在锅内加入水，放入盐、糖、生抽、老抽、小茴香和花椒，然后放入准备好的香料。卤煮大肠：将大肠放入卤水中，大火煮开后转小火卤煮30分钟即可。那么，猪大肠怎么做才好吃？一起来了解一下吧。
大肠（猪大肠）是一种风味独特的食材，处理得当可以做出非常美味的菜肴。关键在于去腥、清洗彻底和合适的烹饪方式。以下是几种经典做法和技巧，供你参考：
一、前期处理（关键步骤）
1. 清洗：
将大肠翻面，撕去内部多余油脂（保留少量更香），用盐、面粉或醋反复揉搓，冲洗干净。
焯水：冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，煮开后撇去浮沫，捞出再冲洗。
2. 去腥增香：
卤制或炖煮时加八角、桂皮、香叶、花椒等香料，或啤酒、白酒去腥。
二、经典做法推荐
1. 九转大肠（鲁菜经典）
做法：煮熟的大肠切段，焯糖色后煎至金黄，加葱姜蒜、酱油、糖、醋、胡椒粉、高汤小火煨透，收汁后撒香菜。
特点：酸甜咸香，口感层层递进。
2. 干锅肥肠（香辣下饭）
做法：卤熟的大肠切块，油炸至表面微脆。
猪大肠要制作得美味，可以尝试香葱炒大肠或五味大肠这两种做法：
香葱炒大肠的做法： 准备材料：香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块，以及适量的花生油、盐、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、绍酒和麻油。 处理食材：香葱切段，猪大肠洗净并煮熟后切成条状，红椒也切成条，生姜切丝。 烹饪步骤：烧锅加油，先放入姜丝煸炒出香味，随后加入大肠、红椒、盐、蚝油，并烹入绍酒进行翻炒，炒至大肠呈金黄色且入味即可。
五味大肠的做法： 准备材料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。 处理食材：大肠洗净并煮熟，晾凉后切成一指高的墩状。 烹饪步骤：锅内加油，先炒香葱姜蒜米，随后烹入白醋，加入大肠、糖色和盐，再加入适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一时，转旺火收汁，最后撒入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋上花椒油，并放入香菜末即可。
以上两种做法都能让猪大肠变得美味可口，可以根据个人口味和喜好进行选择。
猪大肠的多种烹饪方法：
1. 炒猪大肠
- 原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
- 调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
- 制作过程：
1. 猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2. 木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3. 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4. 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
2. 黑萝卜炖猪大肠
- 原料：黑萝卜500克，猪大肠500克。
- 调料：料酒、精盐，味精、葱段、姜片。
- 制法：
1. 黑萝卜洗净去皮切片。
2. 猪大肠多次洗净入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
3. 锅内加适量水，放入猪大肠煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜，炖至猪肠熟烂，投入黑萝卜炖至熟而入味即成。
3. 脆皮肥肠
- 原料：猪大肠400克。
- 调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
- 制作方法：
1. 把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟。
猪大肠卤制方法及最佳时间如下：
卤制方法：
准备用料：猪大肠350g，盐2勺，白砂糖2勺，生抽1勺，老抽1勺，八角3个，桂皮10g，干红椒3条，蒜头6瓣，生姜少许，小茴香3g，花椒3g，草果1个。
清洗大肠：将猪大肠彻底清洗干净，确保内外无异味。
准备香料：将干红椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、蒜头、生姜等香料准备好。
煮制卤水：在锅内加入水，放入盐、糖、生抽、老抽、小茴香和花椒，然后放入准备好的香料。
卤煮大肠：将大肠放入卤水中，大火煮开后转小火卤煮30分钟即可。
最佳卤煮时间：
猪大肠卤煮的最佳时间为40-60分钟。卤煮时间过长可能导致大肠口感过软，时间过短则可能不够入味。卤菜有“三分靠卤七分靠焖”的说法，但焖制时间不宜过长。
此外，卤大肠时可根据个人口味调整香料配方，如添加丁香、砂仁、茴香籽、肉豆蔻、陈皮等，以达到更佳的口感和风味。剩余的卤汁可以重复使用，用于卤制其他食品或作为炒菜、火锅底料等。
需要注意的是，猪大肠性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便频数的作用，适量食用有益健康。但在卤制前需确保大肠彻底清洗干净，以避免食品安全问题。
猪大肠要做得好吃，可以尝试双椒炒肥肠和溜肥肠这两种做法。
双椒炒肥肠的做法： 准备食材：肥肠、洋葱、青椒、红椒。 烹饪步骤：1. 将卤好的肥肠切好备用。2. 起锅放入油，倒入蒜和生姜炒香。3. 加入肥肠翻炒一下。4. 加入洋葱炒香，再加入生抽和料酒去腥。5. 炒香后加入青红辣椒，继续翻炒至辣椒熟透。6. 如果觉得味道不够，可以加入适量的调味品。
溜肥肠的做法： 准备食材：肥肠1根、蒜4瓣、葱头1个、葱1根、干辣椒3个、醋1.5勺、老抽1勺、盐半小勺、十三香1勺。 烹饪步骤：1. 炒锅放少许油，油热后放入干辣椒炸一下。2. 放入肥肠煸炒出油。3. 加入葱、蒜和葱头爆炒。4. 同时放入调料：老抽、盐、十三香。5. 出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下即可出锅。
以上两种做法都能让猪大肠变得美味可口，可以根据个人口味和喜好选择尝试。
以上就是猪大肠怎么做才好吃的全部内容，1. 猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。2. 木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。3. 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。4. 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
