面臊子的做法大全？1. 杂酱面臊子制作方法 准备材料：主料为搅碎的肉600克（肥瘦比例适宜），辅料包括料酒、花椒粉、白胡椒粉、王守义十三香、盐、白糖、味精、鸡精、甜面酱、酱油、糖色各适量。制作步骤：在锅中加油，放入肉末翻炒至水分蒸发，依次加入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、那么，面臊子的做法大全？一起来了解一下吧。
杂酱面臊子的制作方法相当独特。首先，将600克肉（肥肉较多瘦肉较少）切成小块，然后在锅中用油进行翻炒，待水分干后，依次加入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精和味精。翻炒至肉质熟透，最后起锅装入容器，即为成品。值得注意的是，放调料时需根据个人口味调整，避免过于咸。
牛肉面臊子则需要更多的调料和步骤。准备1000克牛肉，400克色拉油，150克郫县豆瓣酱，10克酱油，10克糖色，3克花椒。还需要40克大葱、40克生姜、40克大蒜和30克芹菜。此外，还需要准备桂皮、草果、香果、八角、小茴香、山奈、白寇和香叶。具体做法如下：先将色拉油倒入冷锅，加入大葱段、生姜片、大蒜和芹菜叶子，开小火慢炸至金黄色，然后捞出丢弃。再将郫县豆瓣、香料放入锅中慢炒，炒出香味后加入牛肉、糖色和酱油，继续翻炒。之后，将调料和牛肉放入砂锅，加入适量水，小火慢炖45分钟，即可出锅。
排骨面臊子的制作方法与牛肉面臊子相似，但具体步骤略有不同。所需材料包括1000克排骨和400克色拉油。调料包括150克郫县红油豆瓣酱、10克酱油、10克糖色、3克花椒。大葱、生姜、大蒜和芹菜的用量与牛肉面臊子相同。香料包括桂皮、草果、香果、八角、小茴香、山奈、白寇和香叶。
面臊子的做法多种多样，以下是几种经典且美味的做法：
1. 茄丁肉臊子用料：长茄子、西红柿、里脊肉、小葱、大蒜、洋葱、青椒、盐、料酒、剁椒酱、蚝油、鸡精、生抽、十三香、食用油、胡椒粉、白糖。 做法： 西红柿、茄子、里脊肉切丁，里脊肉用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。 大蒜、小葱、洋葱、青椒切碎。 热锅凉油，下腌好的肉丁炒至变色，加入葱、蒜、洋葱、青椒爆炒出香味。 加入剁椒酱炒出红油，下茄丁翻炒至变软，再放入西红柿丁炒。 加入少许水稍煮1分钟，同时放入十三香、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精调料。 关火后撒上蒜末，拌匀后装盘，撒上黑芝麻和小葱花提鲜。
2. 独家秘方肉哨臊子用料：五花肉、辣椒粉、桂皮、香叶、豆蔻、姜、葱花、草果、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉。 做法： 五花肉切成小肉片，肥肉先下锅煸出猪油。 加入香料和肥肉一起炒，炒到肥肉金黄色。 下入瘦肉，把肉的水份蒸发完。 加入适量料酒、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。
1. 杂酱面臊子制作方法
准备材料：主料为搅碎的肉600克（肥瘦比例适宜），辅料包括料酒、花椒粉、白胡椒粉、王守义十三香、盐、白糖、味精、鸡精、甜面酱、酱油、糖色各适量。
制作步骤：在锅中加油，放入肉末翻炒至水分蒸发，依次加入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精、味精，翻炒均匀至肉熟，装入容器即成。调味时需自行尝试，避免过咸。
2. 牛肉面臊子制作方法
准备材料：主料为牛肉1000克，辅料包括色拉油、郫县豆瓣酱、酱油、糖色、花椒，以及大葱、生姜、大蒜、芹菜等。
制作步骤：色拉油入锅，加入牛肉煸炒，再加入郫县豆瓣酱、香料（除草果、香果外拍破），炒出香味后加水和牛肉同煮，加糖色和酱油调味，煮至入味。若急需使用，可高压锅煮18分钟。
3. 排骨面臊子制作方法
准备材料：主料为排骨1000克，辅料包括色拉油、郫县红油豆瓣酱、酱油、糖色、花椒，以及大葱、生姜、大蒜、芹菜等。
制作步骤：色拉油入锅，加入排骨和除草果、香果外的香料炒出香味，加糖色和酱油调味，煮至香味融合。若商用，可高压锅压15分钟。注意，红烧排骨上汽后需压制15分钟。
1. 臊子怎么做
臊子怎么做 陕西的臊子怎么做？详细点的
1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。
2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。
也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。
臊子面是陕西地区的一种特色面食，以下是臊子面的具体做法：
一、所需食材和辅料
食材：面条（最好是手工擀制的面条，如果没有，机器压制的面条也可）、猪肉（肥瘦相间为佳，如五花肉）、土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等。
辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、食用油等。
二、臊子酱的做法
准备食材：将猪肉切丁，肥瘦分开。土豆、胡萝卜、豆腐、木耳等也切成丁备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
炒制肥肉：锅中倒入适量食用油，放入肥肉丁，小火煸炒至出油，捞出油渣，留下底油。
炒制瘦肉：在底油中加入瘦肉丁，大火煸炒至变色，盛出备用。
炒制香料：在同一锅中，加入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。
炒制蔬菜：加入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、木耳丁，大火煸炒均匀。
调味：加入生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉等调味料，继续煸炒均匀，使蔬菜充分吸收调味料的味道。
混合肉丁：将之前炒好的肥肉丁和瘦肉丁倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，制成臊子酱。
三、面条的做法
和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。面团要软一些，这样擀制出来的面条才会更筋道。
以上就是面臊子的做法大全的全部内容，1. 茄丁肉臊子 用料：长茄子、西红柿、里脊肉、小葱、大蒜、洋葱、青椒、盐、料酒、剁椒酱、蚝油、鸡精、生抽、十三香、食用油、胡椒粉、白糖。 做法： 西红柿、茄子、里脊肉切丁，里脊肉用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。 大蒜、小葱、洋葱、青椒切碎。 热锅凉油，下腌好的肉丁炒至变色，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
