猪肉丸子的做法大全？步骤（全程约15分钟）：调肉馅将猪肉末放入大碗中，加入盐、生抽、胡椒粉、葱花姜末（如用），打入鸡蛋，朝一个方向用力搅拌至发黏。加淀粉水淀粉加清水调匀，分2次倒入肉馅中，继续搅拌至吸收，肉馅呈黏稠状（筷子插进去能立住）。捏丸子手心沾点水防粘，取一勺肉馅在掌心搓成乒乓球大小的圆球（或直接用勺子挖成不规则形）。那么，猪肉丸子的做法大全？一起来了解一下吧。
猪肉丸子在我们老家宴席上是必不可少，到目前为止还是用纯手工来制作，老家的猪肉丸子个头不大口感嫩滑，表皮是一层薄薄的淀粉芡，里面是纯猪肉，吃的时候用高汤煮开，再放入一些青菜，我最喜欢吃了。开席的头一天掌勺的大厨就会到家里来，开始处理猪肉剁馅调味，然后热心的邻居和亲戚就会来帮忙搓圆子，因为爸爸兄弟五个，堂哥堂姐特别多，所以这种场面我也见过很多，搓圆子我也有一手，现在自己在家也能做出滑嫩的猪肉丸子。下面和大家分享一下我们老家猪肉丸子的做法吧！
步骤一：选用新鲜的猪后腿肉去掉皮，洗净沥干水分。生姜去皮洗净，小葱去根洗块备用。
步骤二：将猪肉用刀剁成细腻的肉末放进大盆中，生姜剁成姜末、小葱切成葱末，都放入肉末中。加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精和胡椒粉、蛋清和香油，朝一个方向不停的搅拌上劲。
步骤三：准备一个大平底盘子，倒上一层淀粉，在手心先涂上一些色拉油，取适量的馅料放在左手心，然后两只手心将肉馅搓成一个圆球，将搓好的肉丸直接放入淀粉中。
步骤四：搓好的肉丸占盘子一半空间时，可以端起平地盘来回晃动几下，这样就可以是刚才搓好的肉丸在淀粉里打滚，均匀的裹上一层淀粉了。
步骤五：锅中烧开水，在准备一盆冷水。锅中水烧开以后，倒入裹满淀粉的肉丸，等肉丸浮起来后捞出肉丸，放入冷水中。
建议选择新鲜的里脊肉或瘦肉部分，这样做出的丸子口感更嫩滑。
辅料：
淀粉：适量，用于增加丸子的粘性和弹性。
盐：适量，用于调味。
葱姜末：适量，用于去腥增香。
鸡蛋：1个，可以增加丸子的口感和营养价值。
生抽：1勺，用于提鲜。
蚝油：1勺，用于提升丸子的鲜美度。
料酒：1勺，用于去腥。
小苏打：2克（可不放），用于使丸子更加蓬松。
冰块：150克，用于保持低温，使丸子更加Q弹。
无铝害双效泡打粉：2克（可不放），用于增加丸子的蓬松度。
蒜头酥：5克，用于增加风味。
胡椒粉：适量，用于调味。
生姜粉：0.5克，用于去腥增香。
鸡粉：5克，用于增加鲜味。
木薯淀粉：8克（腌肉）+10克（调冰水），用于增加丸子的粘性和弹性。
制作步骤
准备材料：将猪瘦肉切成片，再切成丝，最后剁成肉粒。也可以使用绞肉机或破壁机将猪肉绞成肉泥，但手工剁制的肉泥口感更有嚼劲。
腌制肉泥：将剁好的肉泥放入碗中，加入盐、白糖、鸡粉、生姜粉、胡椒粉、木薯淀粉（腌肉用），抓拌均匀。再加入鸡蛋，继续抓拌均匀。
搅拌肉泥：将冰块水150克分次加入肉泥中，每次加入都要充分搅拌至肉泥吸收水分。接着加入无铝害双效泡打粉（如果放的话）、泡打粉和剩余的木薯淀粉（调冰水用），继续搅拌至肉泥上劲、粘稠。
以下是几种猪肉丸子的做法：
家常猪肉丸子
材料准备
主料：猪瘦肉500克、鸡蛋1个。
辅料：生姜1块、大葱1根、淀粉30克、盐6克、生抽20毫升、料酒15毫升、胡椒粉3克、鸡精3克、食用油适量。
蘸料（可选）：可以根据个人口味准备一些蘸料，如辣椒粉、孜然粉、生抽、醋等混合而成的蘸料。
制作步骤
处理食材
将猪瘦肉洗净，切成小块，放入搅拌机中。把生姜和大葱分别洗净，生姜去皮切块，大葱切段，也放入搅拌机中。开启搅拌机，将猪肉和姜葱搅碎成肉馅，倒出备用。
调制肉馅
在肉馅中加入鸡蛋、淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉和鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，有黏性为止。这一步很关键，搅拌上劲的肉馅口感更紧实。
挤丸子
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。用手抓一把肉馅，从虎口处挤出一个丸子，用勺子将丸子刮下来，放入油锅中。依次挤完所有丸子。
炸丸子
小火慢炸丸子，不时地用筷子翻动，让丸子受热均匀。炸至丸子表面金黄，熟透后捞出，沥干油分。如果喜欢吃更酥脆一点的丸子，可以在油温升高到七八成热时，再把丸子复炸一遍，时间控制在半分钟左右。
我们这边每年过节，肉丸、鱼丸都是家家户户的年食必备品之一。小时候，每当过年时，妈妈炸肉丸，我总是站在旁边眼巴巴地看着，那香味让我直流口水！现在自己动手炸出的肉丸子外酥里嫩，一口气能吃好几个。今天我凭借记忆，没有依赖妈妈，自己动手做了起来。
**用料**
- 主料：猪肉泥 1000克
- 辅料：生姜少量，小葱适量
- 调料：食盐9克，料酒1茶匙，白胡椒粉适量，玉米淀粉30克，蚝油10克
**油炸猪肉丸子的做法**
1. 准备好所有材料。如果不想自己剁猪肉泥，可以在市场购买现成的。我这次是自己剁的。
2. 将生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。
3. 搅拌2分钟左右后加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。
4. 倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用。待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里。勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。
5. 倒入色拉油，大火烧热。
6. 大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温。丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。
要做出口感好、味道鲜美的猪肉丸子，可以制作猪肉丸子汤，具体做法如下：
一、准备材料
主料：猪肉200克
辅料：水发木耳20克、黄瓜50克、番茄75克
调料：香油10克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、豌豆淀粉5克
二、制作步骤
猪肉处理：
将猪肉洗净后剁碎，尽量剁得细腻一些，以保证丸子的口感。
加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水，顺着一个方向搅拌至上劲，这样丸子才会更有弹性。
蔬菜准备：
黄瓜和西红柿分别洗净，切成小片，备用。
煮丸子：
将汤锅置于火上，加入1000克清水，待水烧开后，转小火。
用手将搅拌好的猪肉馅挤成小丸子，逐个氽入锅中。注意火候不宜过大，以免丸子散开。
待丸子全部浮起后，说明丸子已经熟透。
加入蔬菜及调料：
在锅中加入切好的黄瓜片、木耳、西红柿片，继续煮。
加入适量的精盐、味精和葱末进行调味，煮开后即可关火。
盛出与装盘：
将煮好的猪肉丸子汤盛入汤碗内，淋上香油以增加香气。
即可上桌享用。
三、小贴士
在搅拌猪肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使丸子更加劲道。
煮丸子时，要保持水温适中，不宜过高或过低，以免影响丸子的口感和形状。
可以根据个人口味调整蔬菜的种类和数量，使汤品更加丰富多样。
以上就是猪肉丸子的做法大全的全部内容，详细步骤1️⃣ 处理肉馅手工剁肉：猪肉冷冻半小时后切小块，手工剁碎（比机绞更弹牙），保留部分颗粒感。去腥增香：滤出30ml葱姜水，分3次加入肉馅中，顺时针搅拌至完全吸收。2️⃣ 调味搅拌加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖，搅拌至发黏起胶（约5分钟）。加入鸡蛋清、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
