麻辣牛肉的做法？以下是一份 正宗川味麻辣牛肉 的做法，结合了传统技法与家庭可操作性，口感麻辣鲜香，肉质酥嫩有嚼劲，适合下酒或配饭：食材准备（2-3人份）主料：牛腱子肉（或牛里脊）500g 腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉1小勺、淀粉1勺、蛋清1个（可选，嫩肉用）煮肉香料：姜片3片、葱段2根、八角1颗、香叶2片、那么，麻辣牛肉的做法？一起来了解一下吧。
麻辣牛肉的炖制方法如下：
主料：牛腩一斤
辅料：大红袍一包、姜、花椒、麻椒、八角、盐、鸡精、老抽、油
做法步骤：1. 焯水处理：将牛腩清洗干净，切成小块后冷水下锅进行焯水，以去除血水和杂质。2. 准备辅料：水开后捞出牛腩，洗净备用。同时准备好花椒、姜、八角等辅料。3. 煸炒牛肉：锅中放少量油，先下花椒、姜、八角煸炒一分钟，再把焯好水的牛肉放入煸炒。此时可加入少量老抽调色，以及适量盐和一包大红袍。4. 炖制准备：与此同时，用砂锅烧水，等水开后，把煸炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅。5. 小火慢炖：确保肉全部被水覆盖，然后用最小的火炖两小时。期间可根据需要适当加水，以保持水位。6. 调味出锅：牛肉炖熟后，放入适量鸡精调味，即可出锅享用。
注意事项： 牛肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。 炖牛肉时要用开水，以保持肉质的鲜嫩和汤汁的清澈。
以下是几种麻辣牛肉干的做法：
传统做法
材料：
牛肉（里脊或牛后腿肉为佳）500克、花椒粒20克、辣椒粉30克、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、白糖5克、姜片10克、葱段10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个。
步骤：
处理牛肉：将牛肉洗净，切成厚约0.5厘米的片状，放入清水中浸泡1小时，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出，用厨房纸巾吸干水分。
腌制牛肉：把姜片、葱段放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀，制成腌料。将牛肉放入腌料中，确保每片牛肉都均匀裹上腌料，腌制2 - 3小时，使其充分入味。
卤制牛肉：锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果和花椒粒，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融合到水中。接着放入腌制好的牛肉，保持小火，煮30 - 40分钟，直到牛肉熟透但仍有一定的嚼劲。
炒制牛肉干：捞出卤好的牛肉，沥干水分，晾凉至不烫手。将晾凉的牛肉撕成条状或块状，放入干净的锅中，加入辣椒粉，用小火慢慢翻炒。翻炒过程中要不断翻动牛肉，让其受热均匀，直到牛肉表面变得干燥，颜色红亮，且辣椒粉均匀地附着在牛肉上，大约需要20 - 30分钟。
麻辣牛肉片是一道经典的中式菜肴，其正宗的做法注重牛肉的鲜嫩和麻辣味道的浓郁。以下是一份较为传统的麻辣牛肉片做法：
一、食材准备
主料
牛肉：建议选用里脊或牛柳部位，这部分肉质细嫩，口感好。一般需要300-500克。
玉兰片：这是一种经过加工的笋片，有独特的清香。如果没有，也可以用水发冬笋或者新鲜的笋片代替，大约100克。
青菜：可以选择小白菜、油菜之类的绿叶蔬菜，增加菜品的色彩和营养，2 - 3棵即可。
配料
干辣椒：根据个人对辣味的喜好程度添加，一般10 - 15个。辣椒能够提供主要的辣味。
花椒：麻味的主要来源，5 - 10克左右。四川花椒麻味醇厚，是这道菜不可或缺的调料。
葱：包括大葱和小葱。大葱切段，小葱切葱花，用于增香和调味，总共大概2 - 3根大葱、适量小葱。
姜：鲜姜一块，切成姜片，用于去腥，大概10 - 15克。
蒜：3 - 5瓣，切成蒜片，增添香味。
调料
豆瓣酱：这是麻辣口味的关键调料，20 - 30克。郫县豆瓣酱是比较好的选择，其色泽红亮，味道浓郁。
酱油：用于调味和上色，10 - 15毫升。
料酒：去腥用，10 - 15毫升。可以用黄酒或者绍兴酒。
盐：根据个人口味适量添加，一般3 - 5克。
火锅麻辣牛肉的做法如下：
方法一：
准备材料：牛肉250g，料酒5g，酱油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，葱25g，姜25g，花生油20g。
步骤：
将牛肉切成适当大小的片，葱姜切段，放入大盆中，用葱姜料酒腌制1小时。
锅中倒入食用油，油温至6-7成热时，倒入牛肉炸熟，捞出控油备用。
锅中倒入香油，油温至6-7成热时，放入辣椒炸焦，再加入葱、姜、桂皮、花椒略炸，随后放入温水和所有调料，煮沸后倒入炸好的牛肉，小火收汁至浓稠。
方法二（更丰富的食材搭配）：
准备材料：五花肉、cook麻辣香锅调料、豆芽、红椒、生姜、芹菜、胡萝卜、藕片、香菇、大葱、大蒜等。
步骤：
清洗所有食材，五花肉切片，素菜焯水备用。
锅中放入食用油，煎五花肉至出油，加入大葱、蒜、姜、红椒翻炒出香。
加入cook麻辣香锅调料翻炒均匀，再加入焯水的素菜和豆芽，用筷子翻炒搅拌，最后放入芹菜，搅拌均匀即可出锅。
麻辣牛肉的做法和配料
用料
牛里脊 500克
花椒 适量
桂皮 一片
香叶 4片
干辣椒&辣椒粉 适量
姜 1块
料酒 1汤匙
白糖 1汤匙
生抽 2-3汤匙
老抽 半汤匙
盐 适量
十三香 1汤匙
白芝麻 适量
香油 适量
麻辣牛肉的做法
新鲜牛里脊不要清洗，表面抹盐按摩。
保鲜袋包好，用重物压住，腌制一晚，冬天可放室温，天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
第二天看到腌制后渗出的血水。
清水冲洗表面。
冷水下锅煮至没有血水即可。
牛肉逆着纹路切成片，丁，块，随你高兴，同时准备配料：香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。
热锅凉油，放入用清水浸泡过得香料（潮湿的香料在油中能更好的释放香味，而且不会糊的太快）。
关火捞出香料。
重新开火倒入牛肉煸炒。
倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒
加辣椒粉，我加的多了超级辣，适量即可。
最后加入白芝麻和香油起锅，我还加了油炸过的花生米，觉得特别配。
配了碗小面，惬意的很。
牛肉空口吃也很香，和牛肉干差不多口感。
小贴士
1、新鲜牛肉不要清洗，直接腌制，这样口感更嫩，我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛，新鲜且缩水率不高。
2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟，太久肉质会柴，口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加，喜欢辣的可以多加，糖多一点会鲜。
以上就是麻辣牛肉的做法的全部内容，步骤：将牛肉切成适当大小的片，葱姜切段，放入大盆中，用葱姜料酒腌制1小时。锅中倒入食用油，油温至6-7成热时，倒入牛肉炸熟，捞出控油备用。锅中倒入香油，油温至6-7成热时，放入辣椒炸焦，再加入葱、姜、桂皮、花椒略炸，随后放入温水和所有调料，煮沸后倒入炸好的牛肉，小火收汁至浓稠。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
