拉面的做法和配方？拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。那么，拉面的做法和配方？一起来了解一下吧。
正宗老式拉面的做法和配方如下：
做法：
准备牛肉汤底：
牛肉洗净，切成十公分见方的块状，与冷水一同下锅煮，水开后转小火，撇去血沫子，持续约510分钟。
放入佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参、冰糖、肉寇、胡椒粒、干辣椒、丁香34颗，小火煮40分钟，直至肉烂。
肉烂后加盐，再煮10分钟。
准备萝卜汤：
绿萝卜切片，另起一锅，加入一半牛肉原汤和一半水，放入萝卜片。
加入花椒粉、鸡精、味精、盐调味，汤开后滴入香油。
制作拉面：
将面粉和盐放入面盆内，加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒约半小时。
将碱面用水化开，面醒好后，取一半面团蘸抹碱水，搓成长条。
双手各执面的一端，提离案板，慢慢溜条，直至粗细均匀。
放在案板上撒上干面扑，手提两端，离案甩成长条，再对折成两条。
一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，直至面条成细香柱粗。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内。
正宗拉面的和面配方及步骤如下：
所需材料：高筋面粉1000克、盐6-8克、水460克、拉面剂（蓬灰）5-8克。
制作步骤
溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀。
揉面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成面团，面团要软一些，比饺子皮的面稍微软一点。揉好后醒面20分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。
捣抻揉：醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，尽量擀得薄一些、大一些。在面片上撒一些干面粉，防止粘连。然后将面片像折扇子一样折叠起来，用刀切成条，宽度根据个人喜好决定，一般拉面切成约4mm宽。切好后，用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两边抻开。
综上所述，正宗拉面的和面过程需要耐心和技巧，只有掌握了正确的配方和步骤，才能制作出口感劲道、爽滑的拉面。
1、牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
3、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
4、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。
5、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
6、精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
7、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。将碱面用水100克化开成碱水。
8、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形
9、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
拉面做法一
配方：
面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。
做法：
1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点，用湿布盖上饧上半个小时。
2、揪成大小合适的剂子，揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻，每一根都抻成直径约半公分粗的条，当然再细点更好。
4、锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿，开锅后下入抻好的面条，水再次开后放入切成小块的牛肉。
5、出锅前洒上香菜段。
拉面做法二
配方：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
做法：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。
拉面和面的正确配方如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拓展资料：
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
以上就是拉面的做法和配方的全部内容，正宗老式拉面的做法和配方如下：做法：准备牛肉汤底：牛肉洗净，切成十公分见方的块状，与冷水一同下锅煮，水开后转小火，撇去血沫子，持续约510分钟。放入佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参、冰糖、肉寇、胡椒粒、干辣椒、丁香34颗，小火煮40分钟，直至肉烂。肉烂后加盐，再煮10分钟。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
