卤粉的做法？调味：撒上葱花、蒜末和一些辣椒油或花生碎增加风味。搅拌享用：将所有材料搅拌均匀后，即可享用美味的衡阳卤粉。这只是一种基本的衡阳卤粉秘制配方，实际上每家每户都有自己的独特做法和秘方，可以根据个人口味进行适当的调整。重要的是卤水的香味和调味料的比例，这是决定卤粉味道的关键。那么，卤粉的做法？一起来了解一下吧。
1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香叶、花椒各5g、小茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、陈皮3g、猪骨头500g、牛肉500g、豆豉100g、鸡粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、干辣椒3个、南乳4块、盐50g、葱适量、姜适量、色拉油适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸笋适量、干米粉适量。
2、先做卤水。将除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
3、牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
4、泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
5、花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
6、锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。
衡阳卤粉是中国湖南省衡阳地区的传统美食，以其独特的口味和制作工艺而闻名。衡阳卤粉的秘制配方通常包含多种香料和调料，以及特色的卤水制作方法。以下是一种衡阳卤粉的基本秘制配方推荐：
一、材料准备：
米粉：适量（根据个人需求）
猪肉：适量（可以选择五花肉或瘦肉）
黄豆：适量
豆腐皮：适量
鸡蛋：若干
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
香菜：适量
葱花：适量
蒜末：适量
生姜：适量
二、秘制卤水配方：
八角：5-6颗
香叶：3-4片
桂皮：1小段
丁香：3-4粒
草果：2-3个
花椒：1小把
干辣椒：10-15个（根据口味调整）
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精或味精：少许
清水：适量
三、制作步骤：
卤水制作：将上述香料（八角、香叶、桂皮、丁香、草果、花椒、干辣椒）用干净的纱布包好，绑紧口，形成香料包。然后在锅中加入足量的清水，放入香料包，大火煮沸后转小火煮制30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。
调味：在煮好的香料水中加入适量的老抽、生抽、盐、糖和鸡精或味精，根据个人口味进行调整。继续小火煮制，让各种调料完全融合。
食材准备：将猪肉切成薄片或小块，黄豆提前浸泡好，豆腐皮切成宽条，鸡蛋煮熟去壳备用。青菜和香菜洗净切好，葱花和蒜末备好。
身为桂林人，我觉得这米粉的配方，我相信没有几个师傅会告诉你的！这位不知道是大哥还是大姐的亲 你知道为什么桂林那么多家米粉店很多家都能在巨大的竞争中立于不败地位么？ 主要因素就是在卤水的熬制上 而基本上每家的味道都会不同 那就取决与所谓的家传秘方了 桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
药材：八角，沙姜，小茴香，丁香，草果，砂仁，
老姜，桂皮等本方是目前市场上流行的制法：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
永州卤粉卤水的做法和配方如下：
准备原料：
葱油250克
香油200克
清水15千克
准备香料包A：
胡萝卜、西芹各150克，记得要洗净哦
蒜头100克，剥好皮
干辣椒10克，喜欢辣的可以多放点
香菜25克，要新鲜的
青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，统统洗干净切好
把这些食材用纱布包扎好备用
准备高汤材料B：
猪筒骨4000克，敲碎点更易出味
老母鸡1200克，要整只的哦
火腿、猪皮各400克，切成块
把这些材料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再清水大火煮沸转小火煮2小时，过滤掉渣取清汤
准备香料包C：
八角、桂皮各15克
香叶、花椒、小茴香各10克
陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克
豆蔻、荜拨各10克
罗汉果3只
丁香、香茅各5克
山奈、砂仁各8克
把这些香料放入清水中浸泡10分钟，洗干净后用纱布袋包好备用
调味：
把包好的A和C放入已煮好的清汤中大火烧开
再改用小火煮40分钟，让汤里充满香料味
调入味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克
加入葱油和香油调味，卤水就完成啦！
按照上面的步骤，你就可以做出美味的永州卤粉卤水啦，快去试试吧！
1、猪 头骨、 牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入 草果、 桂皮、 甘草、八角、 香茅、 砂仁、小茴香、 丁香、 香叶、花椒、 陈皮、 阳江豆豉、 干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林米粉卤水
1、特点：色泽酱红，口味咸鲜。
2、应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、 驴肉、 马肉、内脏。
3、广州人、南宁人口味:
香料：
八角60克， 桂皮50克，干草45克， 陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对， 丁香10克， 草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克， 党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
以上就是卤粉的做法的全部内容，卤粉的制作方法如下：一、准备食材 桂林米粉500g 牛肉5kg 骨头汤10kg 老抽500g 白酒150g 冰糖650g 盐150g 草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个 二、制作卤水 将5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫后备用。 将骨头汤、老抽、冰糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
