大饼的做法和配方视频？大饼的一种做法如下：原材料配方： 富强粉5Kg 白糖3.5Kg 清水2.1Kg 动物油0.5Kg 鲜酵母 食粉25克 食用碱水适量 制作步骤：1. 和面与发酵：将小麦面粉3.5Kg、清水2.1Kg和鲜酵母混合，待面团发酵后，加入白砂糖3.5Kg，继续发酵1～2天，形成面种。那么，大饼的做法和配方视频？一起来了解一下吧。
老式发面大饼是一种传统面食，外皮酥脆，内里松软，带有天然发酵的香气。以下是详细的做法，适合家庭操作：
材料准备（2-3人份）：
中筋面粉 500克
温水 250-280毫升（约30-35℃，手感微温）
干酵母 5克（或老面肥 100克）
白糖 10克（促进发酵，可选）
盐 5克
食用油 20克（和面用）
芝麻、椒盐、葱花等（根据口味添加）
步骤详解：
1. 和面发面
酵母激活：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至出现泡沫（说明酵母活性好）。
和面：将酵母水倒入面粉中，加盐和食用油，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）。面团最终状态应稍软但不粘手。
发酵：盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如温水浴、烤箱发酵档）发酵至2倍大（约1-1.5小时，冬季需延长）。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
2. 制作饼胚
排气：发酵好的面团揉搓排气，分成2-3份。
山东大饼的制作方法：
食材准备：普通面粉500克、奶粉50克、酵母粉3克、清水240毫升以及适量白芝麻。
步骤详解：
1. 将面粉与奶粉混合均匀，将酵母粉用温水化开后，倒入面粉中搅拌均匀。
2. 揉成光滑的面团，放置在温暖处进行发酵，时间约为1个小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
3. 发酵完成后，将面团揉至光滑，再次进行15分钟的二次发酵。
4. 发酵好的面团擀成一厘米厚的圆饼形状，成为饼胚。
5. 使用筷子在饼胚表面扎一些小洞，以便在烘烤过程中让饼体更加松软，同时也能让热气更好地流通。
6. 将无水无油的平底锅烧热，然后在锅底均匀地撒上一层白芝麻。
7. 转小火，将饼胚放入平底锅中。
8. 烘烤约3到5分钟，当饼的底部变得坚硬时，翻面继续烘烤3到5分钟，直至两面金黄且熟透。
至此，香脆可口的山东大饼就完成了。享用美食的同时，也可以感受传统烹饪技艺的魅力。
大饼的一种做法如下：
原材料配方： 富强粉5Kg 白糖3.5Kg 清水2.1Kg 动物油0.5Kg 鲜酵母 食粉25克 食用碱水适量
制作步骤：1. 和面与发酵：将小麦面粉3.5Kg、清水2.1Kg和鲜酵母混合，待面团发酵后，加入白砂糖3.5Kg，继续发酵1～2天，形成面种。2. 搅拌面团：在发酵好的面种中加入剩余的小麦面粉1.5Kg、动物油、食粉和适量的食用碱水，搅拌均匀，形成面团。3. 成型：将面团揉成扁圆形，放入已撒上扑小麦面粉的饼盘里，再在饼表面撒上扑粉。4. 烤制：将饼盘放入烤箱中，用中火烤制至饼面金黄且内部熟透。
操作要点： 醒面种：醒面种可以使饼身更加松散滑爽，无苦涩味。 食用碱水：加入适量的食用碱水可以中和面粉里的酸性，但分量要视面种的酸度而定。 防止饼色发黄：在饼盘里和饼坯上撒上小麦面粉可以防止温度控制过高导致饼色发黄。 揉面均匀：面团必须揉匀，这样制成的饼会比较雪白且有弹性。
按照以上步骤操作，你就可以制作出外形完整、颜色嫩白、口感柔软香嫩的大饼了。当然，你也可以根据自己的喜好尝试制作其他种类的烤饼，如西班牙烤饼、烧饼、西红柿肉沫烤饼、粗粮烤饼等。
黄金大饼是一道色泽金黄、外酥里软的面食，常见于北方家庭和餐馆。以下是家常版本的详细做法，分为传统发酵面和快手版本两种，供你选择：
一、传统发酵版（蓬松香软）
食材：
中筋面粉 300g｜酵母 3g｜白糖 10g（助发酵）｜温水 180ml｜盐 3g｜食用油 15g｜芝麻适量（装饰用）
做法：
1. 和面发酵
温水（35℃左右）融化酵母和糖，静置5分钟激活酵母。
面粉中加盐混合，分次倒入酵母水，搅拌成絮状后加食用油，揉成光滑面团。
盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。
2. 整形二次醒发
发酵好的面团排气，分成2份，每份擀成1cm厚圆饼。
表面刷一层水，撒白芝麻，用擀面杖轻压固定。
盖湿布醒发15分钟，饼胚明显变轻。
3. 煎制金黄
平底锅倒少量油，小火预热，放入饼胚。
盖锅盖小火烙3分钟，底面微黄后翻面，继续烙至两面金黄（用铲子按压快速回弹即熟）。
关键技巧：
发酵时间灵活调整，手指戳洞不回缩即为发好。
1、选用优质的高精面粉半斤，适量的水、适量食盐、适量食用油、酵母适量用。
2、取一个大盆，将面粉全部倒入，一边注入部分热水，一边用手搅拌面粉，将面粉和水彻底糅合，期间加入酵母，并不断进行揉面，揉到面团变得光滑，盖上一层保鲜膜，静置1小时，让面团充分发酵。
3、发酵完成后，将面团取出，分成3个圆团，将每个圆团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后在饼上轻轻刷一层油，将饼卷起来再首尾卷成一个圆圈，再擀成薄饼，在锅内刷一层油，将饼放入锅中，煎30秒，然后进行翻面，再进行刷油一遍，直到饼成型出锅。
以上就是大饼的做法和配方视频的全部内容，1. 和面发面 酵母激活：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至出现泡沫（说明酵母活性好）。和面：将酵母水倒入面粉中，加盐和食用油，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团（约10分钟）。面团最终状态应稍软但不粘手。发酵：盖湿布或保鲜膜，置于温暖处（如温水浴、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
