麻辣香锅的做法及配方？- 重庆火锅底料半块 做法步骤：1. 将青菜和金针菇洗净，各类丸子放入开水中解冻至稍软，沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片。2. 热锅凉油，放入麻椒和干辣椒煸炒，出麻辣味。3. 放入火锅底料块，小火熬开。4. 放入葱姜蒜爆香。5. 放入丸子、火腿和金针菇翻炒。6. 加入干豆腐丝，再加入小白菜。那么，麻辣香锅的做法及配方？一起来了解一下吧。
麻辣香锅的配方主要包括香锅酱和香锅油两部分：
香锅酱的配方： 主要原料：菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。 制作步骤：将菜子油和色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入上述所有原料，小火炒至出香，然后取出备用。
香锅油的配方： 主要原料：色拉油10千克，豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克。 制作步骤：将色拉油放入锅内，烧至三成热时，下入所有原料，小火熬至出香，然后过滤取油备用。
注意事项： 在制作过程中，火候的控制非常关键，需要保持小火慢炒或慢熬，以确保各种香料的味道能够充分融合。 过滤取油时，要确保将油中的杂质和固体颗粒去除干净，以保证香锅油的清澈度和口感。 麻辣香锅的口味可以根据个人喜好进行调整，例如增减辣椒和花椒的用量来改变辣度和麻度。
在家烹饪麻辣香锅时，要想制作出正宗的味道，酱料是关键。以下是一种家庭版的麻辣香锅酱料配方。首先，准备好基础酱料，包括5克家乐美味蚝油、5克家乐烧肉酱、10克家乐排骨酱、10克鲍汁、15克家乐香辣酱和50克土制麻辣豆酱。土制麻辣豆酱的制作则更为繁琐，需要先将50克花生油烧至七成热，加入100克鲜蚕豆瓣，快速煸炒至香，随后加入10克盐、10克白糖、10克味精，继续煸炒至入味，最后加入15克辣椒粉、15克花椒粉和15克麻油，拌匀后即可装盆。
自制香料粉也是制作麻辣香锅的关键步骤之一。将八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、砂仁、小茴香、孜然等香料混合，用石磨磨成粉末状。然后将熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合加热。接着，将准备好的香料粉加入到混合油中，继续加热至三成热，然后加入3千克郫县豆瓣酱、1千克泡椒酱、2千克糍粑辣椒、2瓶老干妈香辣酱和4瓶鹃城香辣酱，以及3小盒十三香、200克孜然粉和50克胡椒粉，小火炒至出香，即可完成。
此外，还可以尝试另一种香锅酱的制作方法。准备10千克菜子油和5千克色拉油，加入3千克郫县豆瓣酱、1千克泡椒酱、2千克糍粑辣椒、2瓶老干妈香辣酱和4瓶鹃城香辣酱，再加入3小盒十三香、200克孜然粉和150克花椒粉，以及5瓶辣妹子酱，小火炒至出香，取出备用。
麻辣香锅是比较有名的一道菜，它属于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比较多变的，食材搭配方面也比较随意，能够满足多数人的口感，另外香辣麻辣香锅的烹饪时间也是比较短的，一般来说制作三五分钟就能够出锅食用，也是很多年轻人比较喜欢的一道菜，下面我们来看一下郑州麻辣香锅的配方。
麻辣香锅的菜有哪些
【材料】
鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【做法】
1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
辅料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g
步骤
1.将所有食材洗净，切好备用。
麻辣香锅的做法如下：
原料： 五花肉 河虾 香干 莲藕 杏鲍菇 莴笋 干木耳 菜花 洋葱 蒜 姜 干辣椒 麻辣香料 油
做法步骤：1. 准备食材：干木耳泡发洗净，河虾剪须；藕刨皮切块，香干切小块；姜蒜切片；菜花切小朵，洋葱切丝；杏鲍菇切片，莴笋去皮切片；五花肉切片。2. 处理食材：炒锅加油烧热，放入五花肉煎煸出油捞出。锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用。3. 炒香调料：留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒，再加入麻辣香料炒香。4. 炒制：把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香即可。可以根据自己的口味适当加辣椒或者麻辣香料。
麻辣香锅底料详细配方： 底料：花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣酱2瓶，麻辣鱼料8两，火锅底料8两，豆瓣半斤。 香料：八角30克，香叶20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克。 制作步骤：将花椒、干辣椒泡水后打细，香料打成粉末状。锅里烧油至六成油温时，放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。再放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱，慢火炒香。最后放入香料末即可，晾凉后保存。
以上就是麻辣香锅的做法及底料配方，可以根据自己的喜好选择食材和调整口味。
1. 食材准备：五花肉（可用午餐肉、虾、蟹、鱼肉、鱼皮替代）、西芹、冬瓜、金针菇、莲藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸等）。
2. 调料搭配：豆瓣酱、干辣椒（约5-6个，切段）、花椒（按个人口味调整）、麻椒（按个人口味调整）、重庆小天鹅火锅底料（成袋，约可用4-5次）、姜、大葱。
3. 焯菜准备：将莲藕片、菜花块放入开水中焯水，沸腾后加入干红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，待红薯粉泡开后捞出备用。（焯水处理各类素菜）
4. 肉类处理：将五花肉切成薄片，脆豆腐切成条；姜切片，大葱切段。
5. 爆香环节：另起锅，加少许油，依次放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香，然后加入五花肉片翻炒，加些酱油、料酒。注意：五花肉片会出少许水，将出的油水倒入一小碗（利于肉片炸出香味），继续翻炒，待肉片炸出油后捞出。
6. 调味翻炒：锅中留底油，加入适量豆瓣酱（切碎以防粘锅）、重庆小天鹅火锅底料，熬化后放入焯好的藕、菜花、红薯粉及五花肉片继续翻炒，加入大葱段，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以入味，起锅前撒上少许鸡精提鲜。
7. 出锅享用：经过以上步骤，一锅香气四溢的麻辣香锅就完成了。
以上就是麻辣香锅的做法及配方的全部内容，麻辣香锅的菜有哪些 【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
