肉炒肉的湘菜做法？1、用料。带皮五花肉 300克 青杭椒 100克 豆豉 20克 葱姜蒜 10克 盐 2克 酱油 10克 料酒10克 鸡精 3克 2、腌肉。五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，杭椒斜刀切块。3、煸青椒。锅中不放油，放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。4、煸肉。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀 5、调味。那么，肉炒肉的湘菜做法？一起来了解一下吧。
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以酸辣著称，风味独特。其中，家常的“肉炒肉”是一道非常受欢迎的菜肴，它的主要特点是肉质鲜嫩，味道浓郁。以下是湘菜肉炒肉的一种做法和一些烹饪窍门。
【材料】
猪里脊肉：300克
青椒：1-2个
红椒：1个
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
辣椒（可选）：适量
【步骤】
准备食材：猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。青椒、红椒洗净去籽切片，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒爆香。
炒蔬菜：将切好的青红椒片倒入锅中，快速翻炒至断生。
合炒肉菜：将之前炒好的肉片重新倒入锅中与青红椒一起翻炒。
调味：加入适量的盐、生抽、老抽调色，根据个人口味可以加入一些鸡精或味精提鲜。
出锅：炒匀后，快速出锅装盘。
【窍门】
肉片处理：肉片要薄且均匀，这样烹饪时容易熟透且口感更佳。腌制时加入适量的料酒可以去腥增香。
控制火候：炒肉时火候要大，动作要快，这样可以锁住肉的水分，保持肉质鲜嫩。
湘菜有很多的特色菜，比如农家小炒肉以及双椒鱼头等，这些湘菜都是比较多人食用的，主要是因为食物美味，而且颜色美观，所以大家可以学些常见的几种湘菜的做法。对于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟着下面的内容来学习，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝凉茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法二
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。
1、用料。带皮五花肉 300克 青杭椒 100克 豆豉 20克 葱姜蒜 10克 盐 2克 酱油 10克 料酒10克 鸡精 3克
2、腌肉。五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，杭椒斜刀切块。
3、煸青椒。锅中不放油，放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。
4、煸肉。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀
5、调味。加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。
湖南农家小炒肉介绍：
主料：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）
配料：葱、蒜、花椒、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒
难度：新手尝试
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：湘菜
湖南农家小炒肉讲解：农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香。
农家小炒肉的做法：
1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。
2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。
3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。
4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。
5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。
6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。
农家小炒肉怎么做小贴士：
1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。
2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。
3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。
4、香醋很重要，要记得放哦。
5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
吃完了农家小炒肉，我们在一起去品尝一下农家鱼，看看农家鱼怎么做
湘味肉炒肉介绍：
主料：五花肉200克，猪后腿瘦肉150克
配料：鲜红小米辣100克，蒜苗50克，黄瓜少许，猪油50克，盐8克，味精5克，蚝油15克
难度：新手尝试
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：湘菜
湘味肉炒肉讲解：健康美食湘味肉炒肉是一道香辣扑鼻的重口味下饭菜，也是一道家常三分钟快手小炒，是适合上班族们的美味，不但营养更重要的是省时省力。那么，湘味肉炒肉怎么做出来更好吃呢?一起来看下地铺行网具体的做法吧。
湘味肉炒肉的做法教程：
1、五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片，在瘦肉片中放入酱油3克，用手抓匀;小米辣切成圈，蒜苗切成小段。
2、锅上火炙净，下入猪油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微干，下入小米辣圈煸出辣味和香气。
3、放入适量的盐、味精调味，下入瘦肉片炒约1分钟。再放入黄瓜、青蒜段，快速翻炒几下出锅即可。
成品图：
湘味肉炒肉的做法小技巧：
1、瘦肉要选用后腿肉而不能选里脊肉，里脊肉生炒易老，不如猪腿肉口感好。
2、炒制速度要快，整个过程不能超过3分钟。
3、黄瓜可放也可不放，也可以换成其它鲜嫩的配菜。
以上就是肉炒肉的湘菜做法的全部内容，1、五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片，在瘦肉片中放入酱油3克，用手抓匀;小米辣切成圈，蒜苗切成小段。2、锅上火炙净，下入猪油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微干，下入小米辣圈煸出辣味和香气。3、放入适量的盐、味精调味，下入瘦肉片炒约1分钟。再放入黄瓜、青蒜段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
