四川泡菜做法视频？制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。那么，四川泡菜做法视频？一起来了解一下吧。
四川泡菜的做法来啦，超简单，跟着我做起来吧！
煮汤汁：先把各种调味料和清水放到锅里，大火烧开后转小火煮个10分钟，让香料的味道都跑到汤里。煮好后放凉备用哦。
洗菜择菜：把要泡的新鲜蔬菜整理一下，把不好的部分，比如粗皮、粗筋、须根、老叶还有烂点都去掉。
冲洗沥干：然后用清水把蔬菜冲洗干净，记得要充分沥干水分哦，不然会影响泡菜的口感。
切配蔬菜：如果蔬菜太大，可以适当切一下，这样腌泡后口味更均匀，也方便取食。
准备泡菜坛：把泡菜坛洗干净，擦干水分，然后把切好的蔬菜都放进去。
灌汤汁：把煮好放凉的调味汤汁慢慢倒进去，要完全淹没蔬菜才行。
密封腌制：盖上密封碗，用清水注满坛沿，放在阴凉的地方。根据不同的腌泡原料和调味料用量，等1-10天就可以吃啦！
怎么样，是不是很简单呀？快去试试吧，做好后别忘了分享给朋友们哦！
主料：小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克。
辅料：青花椒250克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量。
步骤：
1、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，(再次强调不要沾油)，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
2、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图(牙签取出)
3、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。
4、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。
5、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。
6、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
7、泡好的一坛泡菜。
四川泡菜黄瓜是一道经典的爽脆开胃小菜，酸辣鲜香，做法简单。以下是家庭版的做法和关键要点：
材料准备
1. 主料
黄瓜（2-3根，选嫩黄瓜更脆）
2. 泡菜水基料
凉开水或矿泉水（500ml）
泡菜盐（30g，普通盐需减量）
红糖或白糖（10g，提鲜用）
3. 香料与调料
大蒜（5瓣，切片）
老姜（1小块，切片）
干辣椒（5-10个，根据辣度调整）
花椒（1小把，约20粒）
新鲜小米辣（可选，增辣）
白醋或米醋（1-2勺，加速发酵）
4. 其他
高度白酒（1勺，杀菌）
可加少量胡萝卜、白萝卜等配菜
制作步骤
1. 处理黄瓜
黄瓜洗净切条（去不去瓤均可，去瓤更脆），加1勺盐拌匀腌10分钟，倒掉杀出的水分，沥干备用。
2. 消毒容器
泡菜坛或玻璃罐用开水烫洗，晾干后喷少量白酒杀菌。
3. 制作泡菜水
将凉开水、盐、糖混合搅拌至溶解，加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒、小米辣。
材料
蔬菜：
包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
材料
蔬菜：
包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过
泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
以上就是四川泡菜做法视频的全部内容，四川泡菜的做法来啦，超简单，跟着我做起来吧！煮汤汁：先把各种调味料和清水放到锅里，大火烧开后转小火煮个10分钟，让香料的味道都跑到汤里。煮好后放凉备用哦。洗菜择菜：把要泡的新鲜蔬菜整理一下，把不好的部分，比如粗皮、粗筋、须根、老叶还有烂点都去掉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
