炸酱面的正宗做法视频？4、放入少许白砂糖，继续小火熬煮，一边熬一边用锅铲翻炒均匀。炒到锅中的汤汁收浓，变得黏稠即可关火。到这一步炸酱面的炸酱就算完成了，如果想要搭配一点配菜的，请接着往下看。5、往锅中添加少许清水，放入少许老抽，让颜色变得更浓一些。大火将锅中的水烧开，然后将黄瓜切成薄片放入锅中，煮十几秒钟即可关火。那么，炸酱面的正宗做法视频？一起来了解一下吧。
老北京炸酱面
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7.然后倒入肉丁。
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9.炸好的酱盛入碗中。
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
食材：面粉500克、豆瓣酱3勺、水160克、洋葱半个、猪肉馅50克。
辅料：葱半根、辣椒油2勺、姜3片、花生油15克、青辣椒2个。
具体步骤：
1．把面粉倒入面条机，加水，压出新鲜面条。
2．各种炸酱材备用。
3．锅里放油，加入葱姜末小火煸炒。
4．煸香后加入豆瓣酱。
5．炸炒片刻。
6．加入肉馅煸炒。
7．再加入洋葱碎。
8．煸炒片刻，加入鸡精。
9．再加入2勺辣椒油炒匀。
10．把炸炒好的炸酱倒出即可。
11．锅里放水烧开。
12．放入面条，煮的面条浮起就熟了。
13．捞到碗里。
14．加入炸酱，撒几粒青椒碎即可。
炸酱面的正宗做法如下：
1. 准备食材肉末：将五花肉剁成肉末，装碗备用。 蔬菜：黄瓜和胡萝卜切丝备用，葱切成葱花，生姜切成生姜末。
2. 炒制肉末 热锅凉油，油量需大一些，加入肉末炒至发白。 沥出底油备用，肉末装碗。
3. 炒制炸酱 将备用的底油加热，倒入葱、姜末炒香。 倒入黄酱、甜面酱翻炒，略炒后加少许水继续翻炒，使酱料均匀融合。 将炒好的肉末加入酱中，小火翻炒入味。 加入白糖翻炒均匀，装盘备用。
4. 煮制面条 在锅中加入1500毫升水，待水开后放入面条。 待面条煮熟后捞出，过凉水使面条冷却。 捞出面条，沥干水分。
5. 拌制炸酱面 在面条上浇上炸酱。 放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝。 撒上葱花，拌匀即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出一碗正宗的炸酱面了。
正宗老北京炸酱面的做法步骤
1. 干黄酱一袋（这个很重要），甜面酱一袋，五花肉切小细丁，葱末姜末切好，八角两颗
2.冰糖适量准备好
3. 油热倒入八角炒香捞出，放入姜末煸炒
4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
5. 大火将猪肉丁炒至出油
6. 倒入干黄酱，再倒适量水将黄酱炒化
7. 之后倒入一袋甜面酱，放一些冰糖直至融化，大约熬制15分钟关火就可以了，中间要不停的搅拌，以免糊锅
8. 豆芽菜，白菜切丝儿热水焯一下，黄瓜切丝儿，愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
炸酱面是一道经典的北京面食，以浓郁的炸酱和筋道的面条闻名。正宗的做法讲究“小碗干炸”（酱料熬至油酱分离，量少而浓香）和“七碟八碗”的丰富面码。以下是家庭版的正宗做法：
材料准备
炸酱部分
1. 干黄酱（或六必居干黄酱）150g
2. 甜面酱 50g（调和酱香，避免过咸）
3. 五花肉 200g（肥瘦3:7，切0.5cm小丁，肥瘦分开）
4. 葱姜末 适量
5. 料酒、白糖 各1勺
6. 清水 约200ml（分次加）
7. 食用油 3大勺（最好用香油+花生油混合）
配菜面码（根据时令调整）
黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜丁、黄豆芽、青豆、香椿末、蒜末等（至少3-4种）
手擀面 或机制切面（粗细适中）
步骤详解
1. 调酱：
干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒），再加入甜面酱混合均匀。
以上就是炸酱面的正宗做法视频的全部内容，手擀面 或机制切面（粗细适中）步骤详解 1. 调酱：干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒），再加入甜面酱混合均匀。传统做法会加一点酱油提色，但非必需。2. 煸肉：热锅凉油，先下肥肉丁小火煸至透明出油，再放瘦肉丁煸炒至变色。加葱姜末爆香，淋料酒去腥。3. 炸酱：转中小火，倒入调好的酱料，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
