卤虾爬子正宗做法？制作步骤：1. 准备虾爬子： 将活虾爬子仔细洗净，去除泥沙等杂质，捞出沥干水分备用。制作卤汁：坐锅点火，加入400克清水。放入卤料包，加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，大火烧开后关火。待卤汁晾凉后，加入适量的白酒调匀，制成卤汁待用。卤制虾爬子：将洗净的虾爬子放入制好的卤汁中。那么，卤虾爬子正宗做法？一起来了解一下吧。
正宗卤虾爬子的做法如下：
所需原料： 虾爬子 卤料包 酱油 味精 白糖 鸡粉 胡椒粉 香菜 姜片 蒜片 香葱 红椒圈
制作步骤：1. 准备虾爬子：将活虾爬子仔细洗净，去除泥沙等杂质，捞出沥干水分备用。
制作卤汁：
坐锅点火，加入400克清水。
放入卤料包，加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，大火烧开后关火。
待卤汁晾凉后，加入适量的白酒调匀，制成卤汁待用。
卤制虾爬子：
将洗净的虾爬子放入制好的卤汁中。
确保虾爬子完全浸没在卤汁中，卤制约10小时。
装盘与调味：
将卤好的虾爬子捞出，整齐地摆放在盘中。
用原汁浸没虾爬子，以保持其风味。
最后撒上香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等作为点缀和调味，即可食用。
注意事项： 卤制时间可根据个人口味适当调整，但不宜过短，以确保虾爬子充分入味。 卤汁的口味也可根据个人喜好进行调整，如增加或减少某些调料的用量。
卤虾爬子（即卤濑尿虾/皮皮虾）是一道鲜香入味的海鲜料理，制作关键在于卤汁的调配和火候控制。以下是家庭版的经典做法：
配料（以1斤虾爬子为例）
主料
鲜活虾爬子（皮皮虾）500克
卤料
八角2颗、香叶2片、花椒1小把、干辣椒5-6个（根据口味调整）
桂皮1小段、草果1颗（拍裂）、小茴香1小勺（可选）
生姜5片、大蒜5瓣（拍松）、葱白1根（切段）
调味料
生抽3大勺、老抽1大勺（调色用）
料酒2大勺、冰糖10克（或白糖）
清水800ml（或啤酒替代更香）
盐适量（最后调味）
可选增香
香菜根2-3个、陈皮1小块
制作步骤
1. 处理虾爬子
用清水冲洗虾爬子，沥干水分（可剪去尖锐虾刺防扎手）。
若想更入味，可用剪刀在虾背轻轻剪开一条缝（注意别剪断）。
2. 焯水去腥
锅中加水、2片姜、1勺料酒，水开后放入虾爬子焯30秒捞出（去腥并定型）。
卤虾爬子的做法如下：
所需材料： 新鲜虾爬子 葱姜少许 青麻椒少许 香菜少许 花椒少许 大料少许 海鲜酱油适量 糖适量 醋适量 辣鲜露适量 白酒适量 盐适量 泰椒少许
制作步骤：
准备材料：
将新鲜虾爬子洗净刷干净，确保无泥沙和杂质。
香葱切段，姜切片，青麻椒切丝，泰椒切段，香菜整棵洗净备用。
煮好花椒大料水并晾凉。
腌制虾爬子：
将处理好的虾爬子码放在容器底部。
加入切好的葱、姜、青麻椒、泰椒、香菜。
倒入适量的海鲜酱油，加入少许盐、少量白酒、少量辣鲜露、少许白糖、少许白醋。
加入煮好晾凉的花椒大料水，水量以没过虾爬子为宜。
卤制：
将容器密封或覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏卤制24小时。
卤制期间可适当翻动虾爬子，使其均匀入味。
注意事项： 虾爬子需选用新鲜的，以保证卤制后的口感和风味。 卤制时间可根据个人口味适当调整，但不宜过短，以确保虾爬子充分入味。 卤制过程中需保持冷藏状态，以防食材变质。
卤虾爬子的做法如下：
所需材料： 皮皮虾500g 八角10g 香叶5g 桂皮10g 葱1根 姜1块 酱油200g 味精15g 鸡粉15g 白糖20g 胡椒粉15g 白酒100g 香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈
制作步骤：
准备虾爬子：
将活虾爬子仔细清洗干净，去除泥沙等杂质，捞出沥干水分备用。
制作卤汁：
坐锅点火，加入400克清水。
放入八角、香叶、桂皮等卤料包，以及酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉。
烧开后，关火晾凉。
待卤汁完全冷却后，加入白酒调匀，制成卤汁待用。
卤制虾爬子：
将清洗干净的虾爬子放入制好的卤汁中。
确保虾爬子完全浸没在卤汁中。
卤制约10小时，让虾爬子充分吸收卤汁的味道。
摆盘与装饰：
将卤好的虾爬子捞出，摆入盘中。
用原汁浸没虾爬子，以保持其湿润和风味。
撒上香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等作为装饰，增添色彩和口感。
注意事项： 卤制时间可以根据个人口味进行调整，时间越长味道越浓。 虾爬子在卤制前一定要清洗干净，以确保食品安全和口感。 卤汁的冷却过程很重要，避免高温破坏白酒的香味。
原料：虾爬子、卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、香菜、姜片、蒜片、香葱、红椒圈。
做法：
1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2、坐锅点火，加400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘。
4、然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可食用。
以上就是卤虾爬子正宗做法的全部内容，倒入清水或啤酒，加生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料味充分释放。5. 卤制虾爬子 将焯好的虾爬子放入卤汁中，中火煮5-8分钟（时间过长肉质会老）。关火后浸泡30分钟以上（浸泡越久越入味，夏季建议冷藏浸泡）。6. 出锅装盘 捞出虾爬子，撒葱花或香菜点缀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
