江米面炸糕的做法视频？做法如下：1、准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。2、食材按配方量称重准备。3、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。那么，江米面炸糕的做法视频？一起来了解一下吧。
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！ 而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！ 工具/原料 皮料： 细江米粉 180克 高筋面粉 40克干酵母 3克清水110ml芝麻25克馅料：超市购豆沙馅 150克红糖30克干炒面粉 30克 炸制花生油 300ml油耗80克方法/步骤把江米面白面干酵母拌匀。 用110ml清水合成面团儿。 把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
江米面简单又好吃的方法是江米炸糕做法如下：
主料：江米面、豆沙馅。
辅料：油。
1、江米面和白面混合好，水倒入白糖烧开泼面。
2、趁热用筷子搅匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。
3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。
4、油温100℃左右。
5、放入炸糕坯子，轻轻愰锅防止扒底。
6、炸至起泡上色出锅即可。
7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的。
江米炸糕注意事项
1、和面的软硬度要掌握好。江米面是微发酵过得，就像发面团，炸时会涨大蓬松，口感更软糯，没有江米面可以用糯米粉。
2、馅不要太大，炸的时候容易爆。
3、炸的时候第一个飘起来再放第二个，第二个飘起来再放第三个，锅里最多别超过五个，因为容易粘到一起。
4、全程小火慢炸，飘起来稍微变色就捞出来，假如油温控制不好容易爆裂，炸时一定要注意要领，注意安全。
1、把江米面白面干酵母拌匀。
2、用110ml清水合成面团儿。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
6、混合拌匀备用。
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
8、再重新揉一遍面团儿。
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
江米面炸糕的做法如下：
准备面团：
将江米面、白面和干酵母拌匀。
使用110ml清水将面粉合成面团。
发酵面团：
在面盆里注入清水，将和好的面团浸泡在清水盆里进行慢速发酵。
准备馅料：
在市场买回的豆沙馅中加入30克红糖，因为超市买的豆沙馅通常较软，不适合直接制作炸糕。
再加入30克干炒面粉到豆沙馅中。
混合拌匀，备用。
处理发酵好的面团：
将发酵好的面团盆内的清水滗出。
重新揉一遍面团，使其更加光滑。
包馅与炸制：
从面团上揪下一块合适大小的面剂子。
包好馅料。
凉油下锅，将炸糕放入油锅中进行炸制。
炸糕浮起后，用五成热的油温继续炸制，直至炸糕熟透。
注意事项： 在炸制过程中，要注意控制油温，避免炸糕炸焦。 包馅时要确保馅料被面团完全包裹，避免炸制时馅料漏出。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的江米面炸糕了。
江米面炸糕的和面方法如下：
准备材料：
江米面535G
熟红薯泥300G
热水160G
凉水190G
混合材料：
将红薯泥微波炉高火加热3分钟后，加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。
淋入160G热水继续拌合均匀，然后再淋入凉水。
和面：
此时就可以下手和面，直至面团均匀且软硬适宜。
饧面：
和好的面团盖上盖子，静置饧20分钟，以便面团更好地松弛和融合。
注意事项： 和面时，热水的温度要适中，不宜过高或过低，以免影响面团的质地。 红薯泥的加入可以增加面团的粘性和口感，同时也能为炸糕增添一份独特的香甜味。 饧面是炸糕制作中不可或缺的一步，它能使面团更加柔软、易于操作，同时也能使炸糕在炸制时更加蓬松、口感更佳。
以上就是江米面炸糕的做法视频的全部内容，把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。混合拌匀备用。把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。再从新揉一遍面团儿。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
