正宗平锅鱼的做法？2. 烹饪步骤：将草鱼清洗干净，去除内脏，表面划几刀以便入味。用料酒、生抽、老抽、食盐等调料腌制鱼肉，腌制时间最好在30分钟到1小时之间。平锅内加入适量的油，烧热后放入腌制好的草鱼。煎至两面金黄后，加入姜片、葱段及香料，然后加入适量的水或高汤。中小火慢炖至鱼肉熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。3. 烹饪技巧：草鱼煎制时不宜过长，那么，正宗平锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
平锅带鱼的做法有很多，下面介绍一种较为简单的做法：
准备材料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量；
制作方法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
平锅带鱼的美味制作秘诀在于其简洁而精细的步骤。首先，精选500克带鱼，去头、尾及内脏，洗净后剁成约5公分长的段，用盐稍作腌制，锁住鱼肉的鲜美。
接下来，锅中倒入足量油，待油温升至七成热时，下入带鱼段。随着“嗞嗞”的声响，带鱼逐渐变得金黄酥脆，直至两面均匀上色，捞出沥干油分。这一步骤不仅让带鱼外焦里嫩，还增添了几分香气。
锅中留有余油，放入葱丝、姜丝、蒜片，小火煸炒出香味。随后，将炸好的带鱼重新入锅，烹入绍酒、醋、酱油的调味汁，再添上少许鲜汤，加入糖提鲜。待汤汁渐渐被带鱼吸收，最后淋上自制或购买的花椒油，快速翻炒几下，使花椒的香气充分融入菜肴中。
制作过程中需注意几个细节：花椒油的制作是关键一步，通过文火炸制花椒，不仅能提取其香气，还能避免苦味产生。而鲜汤的替代方法则更为灵活，使用鸡粉加水不仅方便快捷，还能保持菜肴的鲜美。
这道平锅带鱼不仅保留了传统风味，更在细节上有所创新，是家庭聚餐或日常小酌时的佳肴选择。其外酥里嫩、味道醇厚的特色，定能让您和您的家人大快朵颐。
食材
主料
葱姜蒜
鱼
花椒
孜然粉
泡椒
青辣椒
红辣椒
洋葱
辅料
料酒
老抽
蒸鱼豉油
鸡精
植物油
步骤
1.平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)
2.鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出
3.水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开
4.平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油
5.青椒红椒切段
6.将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！
7.上锅，打小火，开吃！
首先，准备洋葱，去皮后切成圆圈；青红椒也去籽，切成小圈；香菜切成2厘米的段，备用。
接着处理鳙鱼，清洗干净后，从尾部4寸处断开，保留鱼尾。鱼头对半剖开，清除鱼鳃，鱼身部分要去除中骨。接着，鱼头用盐、味精、葱段和姜片腌制10分钟，然后拍上生粉，以备炸制。
在锅中加入色拉油，烧至六成热，放入腌制好的鱼头，用小火炸3分钟，直到鱼皮变得酥脆，捞出沥干油分。
接下来，再次加热锅中的油至七成热，放入调料A浸炸1分钟后捞出。然后留30克油，烧热后加入调料B小火煸炒1分钟，接着加入调料C，再加入400克清水和鱼头，大火烧开后转小火炖煮10分钟，直到汤汁浓稠。
炖好的鱼头倒入预先用洋葱、青尖椒、红尖椒和香菜垫底的平锅中，继续小火慢炖3-4分钟，直到蔬菜出香味，然后熄火。最后，将切半的油炸压缩饼围在鱼头四周，上桌时淋上烧热的红油，撒上洋葱粒、青椒粒和红椒粒，一道美味的平锅鱼头就完成了。
1.平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)
2.鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出
3.水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开
4.平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油
5.青椒红椒切段
6.将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！
7.上锅，打小火，开吃！
小贴士
点个酒精炉子，乘热边炖边吃，佐料的麻辣，鱼皮的焦鲜会慢慢显现！
以上就是正宗平锅鱼的做法的全部内容，首先，准备洋葱，去皮后切成圆圈；青红椒也去籽，切成小圈；香菜切成2厘米的段，备用。接着处理鳙鱼，清洗干净后，从尾部4寸处断开，保留鱼尾。鱼头对半剖开，清除鱼鳃，鱼身部分要去除中骨。接着，鱼头用盐、味精、葱段和姜片腌制10分钟，然后拍上生粉，以备炸制。在锅中加入色拉油，烧至六成热，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
