糟辣椒的做法？1、用料：新鲜红辣椒2000克、姜200克、蒜200克、盐100克、糖50克、白酒少许。2、新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。3、辣椒打碎。4、把打碎的辣椒和辣椒汁混合。5、姜、蒜打碎。6、把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。7、用白酒把事前洗干净晾干的玻璃瓶涮一遍，那么，糟辣椒的做法？一起来了解一下吧。
1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，
2、制作全过程中不得粘一点油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
云南糟辣椒的做法：
1. 将新鲜的辣椒洗净晾干，晒干或用厨房纸擦干水分。
2. 将晾干的辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐，轻轻摇晃均匀。
3. 将瓶口用纱布或棉布盖好，放置在通风干燥的地方，每天摇晃一次，大约需要7-10天左右。
4. 待辣椒变软后，取出晾干，放入干净的容器中备用。
5. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的糟卤，煮沸后加入糟辣椒，煮开后即可关火。
6. 将煮好的糟辣椒装入干净的玻璃瓶中，瓶口用纱布或棉布盖好，放置在通风干燥的地方，每天摇晃一次，大约需要7-10天左右。
7. 待糟辣椒入味后，即可食用或保存。
糟辣椒的做法及配方如下：
工具／原料：红海椒500g、茭头500g、盐10克、红糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1个、泡菜坛1个、碗1个。
1、海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。
2、茭头清洗干净，沥干水分备用。
3、菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可。
4、辣椒剁碎，茭头剁碎，装碗备用。
5、准备腌制的配料，盐10克、红糖10克、白酒10毫升。
6、剁好的辣椒和茭头放入无油无水碗，添加配料一起搅拌均匀。
7、准备一个泡菜坛，清洗干净并沥干水分，无水无油。
8、把茭头辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然发酵15天即可。
糟辣椒的制作步骤如下：
准备材料：
将新鲜辣椒洗净晾干，去蒂后剪成小段。
将大蒜和生姜切末备用。
消毒容器：
准备一个干净的容器，使用前需高温消毒，例如用开水烫过，或者将容器放在火上加热一下，甚至放入烤箱中烤两分钟。
混合材料：
将剪好的辣椒放入已消毒的容器中，加入切好的蒜末和姜末。
加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整盐量，稍微咸一点可以更好地保存辣椒。
加入少量的白酒和甜蜜素。
拌匀腌制：
用干净的勺子将辣椒拌匀，确保所有辣椒都被腌制到。
腌制过程：
用保鲜膜封口，将容器放入冰箱或阴凉处腌制一周左右。
期间需要经常搅拌一下，让辣椒均匀腌制，避免底部辣椒未腌制均匀。
保存食用：
腌制好的糟辣椒取出，用干净的勺子装入密封袋中。
放入冰箱保存，以延长糟辣椒的保存时间。
注意事项： 使用的辣椒品种可以根据个人口味选择，辣味重的品种更符合四川口味。 容器必须消毒，以避免细菌感染。 腌制过程中要经常搅拌，确保辣椒腌制均匀。
这样，一道美味的糟辣椒就制作完成了，可以搭配各种菜肴或直接食用。
】：
1、选用新鲜的红辣椒，如果想要辣一点可以用二荆条红辣椒，清洗干净后，晾干水分；

2、准备大蒜，嫩姜清洗干净，姜切小块或拍碎即可；

3、红辣椒切段同蒜一同放入料理机里打碎，以前是用纯手工剁，不过自从家里买了这款料理机，就直接用料理机分次打碎节省力气又节约时间很方便，为了更方便在料理机里放辣椒时也同时放了盐，便于搅拌。

家里备个料理机还是很方便，平时要剁个肉，菜什么的可以用料理机几分钟就搞定了，比手剁要省很多时间！

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4、在搅拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，搅拌均匀腌制30分钟。


5、装入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。

以前老一代人做糟辣椒时喜欢用有坛口的老坛子来做，做一次至少是两大坛子，现在我们为了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完后清洗罐子相对也更方便一些，只要在做的过程中做到无油无水，还是很容易做成功的。

一般10斤辣椒需要盐500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根据自己口味来添加或减少用量，糟辣椒用于做鱼或炒肉时提味增鲜，特别是夏季在菜里加入糟辣椒调味，对于口味不开又喜欢吃辣椒的人来说算得上是一款非常下饭的调味口了。
以上就是糟辣椒的做法的全部内容，糟辣椒的做法及配方如下：工具／原料：红海椒500g、茭头500g、盐10克、红糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1个、泡菜坛1个、碗1个。1、海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。2、茭头清洗干净，沥干水分备用。3、菜板，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
