土掉渣烧饼的做法？于是，微微决定自己动手制作。首先，将精白面粉、酵母、温水、黄油和糖混合成面团，盖上盖子发酵约两小时，直到面团断面有许多小孔。接着，将肉松、小葱剁成碎末备用，同时将牛肉和蒜剁碎，确保蒜香充分融入牛肉末中。微微认为，虽然掉渣烧饼通常使用猪肉，但牛肉也可以制作出掉渣效果。接下来，那么，土掉渣烧饼的做法？一起来了解一下吧。
用料
面粉（我用的是饺子粉）350g
水210g
盐3g
酵母3.5g
肉馅
后座肉（稍带肥）350g
香菜（不喜欢换成大葱）一小把
料酒一勺
老抽一勺
生抽一勺
蚝油一勺
葱花适量
白芝麻适量
土掉渣烧饼的做法
用水化开酵母和盐，放入面粉中，揉成光滑面团，我是用的低温发酵，其实常温就可以，不过第一次用低温发酵，确实很好，具体方法：把揉好的面团先在室温下盖上保鲜膜发酵一个小时，在找一个密封袋，在袋子里涂上油把面团放进去，排气，最好密封，我也没做到完全密封，发的也很好，冰箱温度调到5度，发酵一夜，第二天早上正好用，拿出来醒30分钟以上，在排气
把面团排好气后，分成三块，擀成薄饼
把肉馅，香菜，料酒，老抽，生抽，蚝油放入盆里搅拌均匀
把肉馅放到薄饼上，折叠在接着改成饼，用叉子叉些小孔
放入烤箱，有热风的不用预热，230度烤15分钟
烤好拿出来在正面抹油，再把肉馅放到上面一层
放葱花，白芝麻，放入烤箱继续烤，230度，15分钟
上海正流行一种土家掉渣烧饼，微微也去体验了一番。排队的过程令人疲惫，拿到烧饼后她尝试了一口，虽然味道独特，但她认为掉渣烧饼的名字表明了它应该酥脆到掉渣的程度，但手中的半发面软饼却没有达到预期的酥脆感，且价格也相对较高。因此，她决定自己动手制作。
首先，微微将精白面粉、酵母、温水、黄油和糖混合，盖上盖子进行发酵，大约两小时后，面团中的断面会出现许多小孔，表明面团已经发酵成功。接着，她准备了肉松和小葱的碎末，以及牛肉与蒜剁碎的混合物，尽管掉渣烧饼传统上使用猪肉，但她认为牛肉同样可以制作出酥脆的效果。
面团被揪成大小一致的小剂子，压成两寸薄饼，用牙签在薄饼上扎出小洞，以防止在烤制过程中鼓起。随后，微微在薄饼表面刷上由胡椒、花椒、孜然和盐混合制成的调料。最后，将准备好的饼坯放入预热至190度的烤箱中，烤制20分钟后，美味的家庭版掉渣烧饼便新鲜出炉。
微微分享了一些关于制作烧饼的小技巧：无论制作馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼还是南瓜饼，烤箱都是最佳工具。在发面时加入少量糖，不仅有助于快速发酵，还能增加烧饼的风味。在面团中加入黄油可以使面饼更加酥香。此外，在入烤箱前，在馅饼表面刷上蛋黄，可以使烧饼表面呈现出金黄色，并提升口感。
谁了解土渣渣烧饼的制作方法？谢谢啊！！
土掉渣烧饼制作方法！我在网站上买的配方，才26元，这个配方就卖！哎，我这人就是不喜欢自己快乐，所以拿出来大家分享哈哈！首先，将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。接着，将肉松和小葱剁成碎末备用。然后，将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然土渣渣烧饼用的是猪肉，但我觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。接下来，将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。然后，将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后，将做好的饼坯放入预热至190度的烤箱，烤上20分钟，家庭版的“土渣渣烧饼”就新鲜出炉啦。
烧饼秘笈：在家里做烧饼，主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼，烤箱都是最佳工具。发面这一步非常关键，在发面的时候加少许糖，可以起到快速发酵的功效，同时还可以增加饼的口味。在面团中加入黄油，可以使面饼更加酥香。入烤箱之前，在馅饼表面刷上蛋黄，会让饼的表面颜色金黄，口感更佳。如果做馅饼，馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动，搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处。
土掉渣烧饼是一道非常受欢迎的传统中国糕点，它的外皮酥脆，内部松软，口感丰富。下面是土掉渣烧饼的一种做法：
材料：
- 500克面粉
- 250毫升温水
- 10克干酵母
- 5克糖
- 5克食盐
- 适量花生油
- 适量芝麻
- 适量白芝麻
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入干酵母和糖，拌匀。
2. 慢慢倒入温水，并边倒边搅拌，直到面团开始成形。
3. 将面团放在硬面板上，继续揉搓至光滑有弹性。
4. 在碗中撒上一层面粉，将揉好的面团放入碗中，覆盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1小时，直至面团膨胀至两倍大小。
5. 发酵好的面团，取出来放在案板上，揉搓几次，然后分成多个小面团，每个小面团约30克。
6. 将每个小面团擀成薄片，刷上少量的花生油。
7. 把擀好的薄片对折，再次擀成薄片，然后将其卷成卷饼形状。
8. 将卷饼均匀地放置在烤盘上，并在相邻的卷饼之间留一些空隙。
9. 在每个卷饼上刷上一层薄薄的花生油，然后撒上一些芝麻和白芝麻。
10. 预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱，烤15-20分钟，或直到烧饼表面金黄色。
11. 取出烧饼，稍放凉后即可食用。
土掉渣烧饼可以作为早餐、茶点或下午茶的点心。它有着酥脆的外层和松软的内部，同时还有浓郁的芝麻香味。
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳
http://www.catcn.net/forum/read.php?tid=7746有详细图解的作法的，还有过程图片的呢！
以上就是土掉渣烧饼的做法的全部内容，9. 在每个卷饼上刷上一层薄薄的花生油，然后撒上一些芝麻和白芝麻。10. 预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱，烤15-20分钟，或直到烧饼表面金黄色。11. 取出烧饼，稍放凉后即可食用。土掉渣烧饼可以作为早餐、茶点或下午茶的点心。它有着酥脆的外层和松软的内部，同时还有浓郁的芝麻香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
