烟笋炒腊肉的做法？烟笋炒腊肉的做法 1. 准备食材：烟笋、腊肉、蒜、姜、干辣椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精。2. 烟笋去皮，切成片；腊肉切成小块；蒜、姜切末；干辣椒剪成小段。3. 热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜、姜、干辣椒炒香。4. 加入烟笋翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，那么，烟笋炒腊肉的做法？一起来了解一下吧。
烟笋炒腊肉
用料
主料腊肉250克烟笋300克大蒜3瓣红椒适量干辣椒适量
辅料老抽1勺白糖1小勺生抽适量油适量
烟笋炒腊肉的做法
1. 腊肉用清水冲洗后，放入蒸锅中大火蒸15分钟~
2. 取出晾凉后，切片（尽量薄一点，考验刀工的时候到了，后腿腊肉切厚的话不容易入味口感比较柴） 3. 烟笋用清水淘洗干净（这个本来就是泡发好的笋，不是干笋丝哦，很便捷吧），沥干水分
4. 辣椒切成小圈，大蒜用刀背拍一下，这样蒜香容易炒出来
5. 锅内加少许油，加入切好的腊肉小火煸炒一下（为了让腊肉上那块肥肉的地方油脂析出），然后放入切好的辣椒和蒜继续煸炒出香味 6. 加入烟笋丝，依次加入老抽，生抽（少量），白糖（少量），大火快速翻炒至笋丝着色均匀，口感脱生
7. 出锅啦~~~娘娘臭美稍微摆了下造型 8. 看起来是不是很美味的样子~
烹饪技巧
老抽和生抽切记不要放多了，因为本身腊肉是有盐味的
烟笋炒腊肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，主要原料是烟熏竹笋和腊肉。这道菜以其独特的香气和鲜美的口感而受到广泛喜爱。下面是一种具体的烟笋炒腊肉的做法：
【食材准备】
烟熏竹笋：适量，根据个人口味和人数来定
腊肉：适量，同样根据个人口味和人数来定
大蒜：几瓣，切片或者拍扁
生姜：一小块，切片或者切丝
青红椒：各1个，切丝或者切片，可选，用于增加颜色和口感
食用油：适量
盐：少许，用于调味
酱油：少许，用于调色和提味
料酒：少许，用于去腥增香
鸡精或味精：少许，用于提鲜，可选
【制作步骤】
准备食材：将烟熏竹笋提前泡发，去除多余的烟熏味，然后切成薄片；腊肉切成薄片或小块；大蒜和生姜切好备用；青红椒洗净切丝备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热左右（用手放在锅边感受到热气即可）。
爆香蒜姜：将切好的大蒜和生姜放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。
下腊肉：待蒜姜香味出来后，加入腊肉片，中火翻炒至腊肉边缘微微卷曲，腊肉的油脂逐渐释放出来。
加料酒：倒入少许料酒，快速翻炒均匀，以去除腊肉的腥味并增添香气。
加入烟笋：将泡发好的烟熏竹笋片加入锅中，与腊肉一起翻炒，让烟笋充分吸收腊肉的香味。
调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。
烟笋炒腊肉是一道非常经典的家常菜，它的美味在于烟笋的清香和腊肉的醇厚。要想炒出口感最佳的烟笋炒腊肉，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的烟笋和品质好的腊肉。烟笋要选那种颜色鲜亮，质地坚实，没有苦涩味的。腊肉则要选肥瘦相间，腌制得当，肉质紧实的。
准备：将烟笋去皮后切成薄片或条状，腊肉也切成与烟笋相仿的大小。如果腊肉过于硬实，可以先用热水煮软，去除部分油脂和盐分。
焯水：将切好的烟笋放入沸水中焯水，可以去除多余的苦味和草酸，焯水时间不宜过长，以免烟笋变得太软，失去脆爽口感。
爆香：在锅中加入少量油，将腊肉下锅煸炒至表面微焦，腊肉的香味和油脂开始释放。这时可以加入一些蒜片或者姜片，增加香气。
炒制：将焯好水的烟笋加入锅中，与腊肉一起翻炒。注意火候要控制好，以中火为宜，避免烟笋和腊肉炒糊。
调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀。有些人喜欢加入一点辣椒增加风味，也可以根据个人喜好添加。
出锅：待烟笋和腊肉炒至熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：炒制过程中要不断翻炒，防止食材粘锅或者炒糊。另外，由于腊肉本身有咸味，调味时要注意不要过咸。
总之，炒制烟笋炒腊肉的关键在于火候的掌握和调味的平衡。
烟笋炒腊肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，主要原料为烟熏竹笋（即烟笋）和经过腌制、晾晒的猪肉（即腊肉）。这道菜肴以其独特的香气、鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。下面详细介绍一下烟笋炒腊肉的烹饪方法。
首先，我们需要准备以下食材：
烟笋：200克
腊肉：150克
生姜：适量
大蒜：适量
青红椒：适量
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
具体烹饪步骤如下：
准备食材：将烟笋提前浸泡在清水中，去除多余的盐分，然后切成薄片；腊肉切成薄片；生姜、大蒜切成末；青红椒切成丝。
焯水处理：将烟笋片放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦味，捞出沥干水分备用。
炒腊肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，使腊肉片逐渐变硬，出油，炒至微微焦黄。
爆香调料：在腊肉片快熟的时候，加入生姜末、大蒜末，炒出香味。
加入烟笋：将焯水后的烟笋片加入锅中，与腊肉片一起翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖，根据个人口味调整，翻炒均匀，使烟笋充分吸收调料的味道。
加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下，使其与其他食材充分融合。
出锅：炒至青红椒丝断生，即可关火，将烟笋炒腊肉盛出，装盘。
烟笋炒腊肉的做法
1. 准备食材：烟笋、腊肉、蒜、姜、干辣椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精。
2. 烟笋去皮，切成片；腊肉切成小块；蒜、姜切末；干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入腊肉煸炒出油，加入蒜、姜、干辣椒炒香。
4. 加入烟笋翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味，继续翻炒至烟笋熟透即可。
以上就是烟笋炒腊肉的做法的全部内容，准备材料：将腊肉切成薄片，烟笋切成段，大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝（如果使用）。焯水处理：将烟笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出沥干水分。炒腊肉：锅中加入少量食用油，加热至油温5成热时，放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，使腊肉的油脂逐渐释放出来，炒至腊肉边缘微微卷曲，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
