糯米鸭的做法和配方？糯米鸭的制作方法和配方如下：一、配方 主料：鸭辅料：紫糯米、花生仁、香菇、火腿肠、鸡蛋、猪肉、冬笋、莲子调料：花生油、盐、味精、香油、蜂蜜二、制作方法 准备材料：将光鸭洗干净，外皮要保持完整无损。紫糯米洗干净后浸泡10小时左右。鸡蛋煮熟去壳后切丁留用。冬菇、火腿、猪肉、那么，糯米鸭的做法和配方？一起来了解一下吧。
糯米鸭的制作方法和配方如下：
一、配方
主料：鸭
辅料：紫糯米、花生仁、香菇、火腿肠、鸡蛋、猪肉、冬笋、莲子
调料：花生油、盐、味精、香油、蜂蜜
二、制作方法
准备材料：
将光鸭洗干净，外皮要保持完整无损。
紫糯米洗干净后浸泡10小时左右。
鸡蛋煮熟去壳后切丁留用。
冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁备用。
馅料制作：
将切好的冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒。
加入精盐、味精炒好后晾凉。
将炒好的馅料与紫糯米和花生米一同拌匀。
鸭子填充：
将鸭骨从鸭子体内剔除，然后将拌好的馅料装入鸭腹内，使之成葫芦形。
蒸制：
将装好的鸭子放入盘子中，上笼用旺火蒸3小时左右，直至鸭子熟烂。
炸制与装盘：
鸭子蒸好后出锅，趁热抹一层蜂蜜。
炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油。
最后在炸好的鸭子上涂上一层香油，装盘上桌即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一份美味的糯米鸭了。
用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝 糯米、红豆。
做法：
1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上；
2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒，盛出；
3、锅中放少许油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味，见鸭子出油后盛出；
4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味；
5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可；
6、出锅后扣在盘中即可。
糯米酱鸭是一道外酥内嫩、鸭肉糯香的美味佳肴。所需配料有板鸭一只（约500克）、糯米700克、适量的精盐、味精和胡椒粉，以及2000克色拉油（预计耗油80克）。此菜色香味俱佳，诱人食欲。
首先，准备板鸭。先斩下鸭头作为装饰，然后剔净鸭骨，用刀背轻轻捶打去骨鸭肉，使其肉质松散平整。接着，将糯米淘洗干净，放入清水中煮涨，捞出沥干水分后上笼蒸熟，再加入适量的精盐、味精和胡椒粉拌匀，分成两份备用。
将干净的不锈钢盘刷一层油，先倒入一半蒸好的糯米饭，均匀铺开，接着把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实。再倒入剩余的糯米饭，铺平并完全覆盖鸭肉。最后，用重物压约24小时，让糯米鸭充分吸收鸭肉的香味。
接下来，起锅注入色拉油烧至四成热，将压好的糯米鸭放入油中，慢慢浸炸至外表金黄，表面酥脆。炸制时要控制火候，防止外面炸焦而里面未熟。炸好后，改刀成条状装盘，最后摆上鸭头即可完成。
在制作过程中，捶打板鸭时要注意力度，让其肉质更加松散平整。炸制糯米鸭时，要耐心地慢慢升温浸炸，确保内外均匀熟透，外酥里嫩。这道糯米酱鸭，外皮酥脆，内里鲜嫩，糯米的香甜与鸭肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。
简易版糯米鸭的做法
1.
首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐 、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜。
2.
糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂。
3.
泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀。
4.
笼屉上铺上纸垫或者蒸布（最好是荷叶），把拌好的糯米鸭均匀铺上， 水开后中火蒸15分钟左右。
5.
蒸好的糯米鸭肉质咸鲜，糯米香软，非常的不错哟。
正宗糯米鸭是一种传统的中式美食，以其香气四溢、口感独特而受到广泛喜爱。制作糯米鸭需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍其制作过程。
【材料准备】
鸭子：1只（约2000克）
糯米：500克
香菇：5朵
虾米：50克
腊肠：1根
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
花生油：适量
【制作步骤】
将糯米提前浸泡4小时，沥干水分备用。
香菇、虾米提前泡发，切成小丁；腊肠切片；葱切段，姜切片，蒜切末。
鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净，用开水焯一下，捞出沥干。
锅中放入适量水，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶，将鸭子放入锅中，大火烧开后转小火炖煮1小时，至鸭子熟透，捞出沥干。
锅中放入适量油，加入蒜末炒香，再加入香菇丁、虾米丁、腊肠片翻炒均匀，加入糯米，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，关火。
将炒好的糯米填入鸭子腹内，用牙签封口，将鸭子放入蒸锅，大火蒸1小时，至糯米熟透。
取出鸭子，去掉牙签，将鸭子放入盘中，用刀切成适当大小的块，摆盘。
锅中放入适量油，加入葱段、姜片炒香，加入蒸鸭子时流出的汁液，烧开后淋在鸭子上即可。
这样一道香气扑鼻、色香味俱佳的正宗糯米鸭就制作完成了。
以上就是糯米鸭的做法和配方的全部内容，脆皮糯米鸭的做法和配方 材料：鸭子1只糯米500克葱姜适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量五香粉适量鸡精适量油适量步骤：将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡2小时左右，然后沥干水分备用。将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、鸡精腌制半小时左右。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
