糟溜鱼片的做法视频？1、主料：巴沙鱼300克、木耳(水发)50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小葱3根、蛋清1个、淀粉2汤匙；辅料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、清汤（或水）1小杯。2、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。3、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。4、抓拌均匀，腌约20分钟。那么，糟溜鱼片的做法视频？一起来了解一下吧。
主料：鱼肉380克
辅料：木耳(水发)40克
调料：姜4片料酒8克生抽15克淀粉10克糟卤50克水50克白糖1/2小匙
1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便)
2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎
3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)
4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵
5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分
6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)
7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)
8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡)
“糟溜鱼片”是一道很有代表性的北京名菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
糟是指用香糟曲加绍兴美味鱼片
美味鱼片(16张)老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。[1]
编辑本段菜系鲁菜
编辑本段原料连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。
编辑本段制法1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪制作工艺
制作工艺(17张)油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
1.用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2.把片好的鱼片放入碗中腌制。
3.鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4.往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。
5.鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
6.把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7.放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。
9.待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
10.另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11.把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12.把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13.汆烫好捞出备用。
14.把锅中的水倒掉，另放入适量开水。
15.水开调味，先放入少许盐。
16.再撒入少许胡椒粉。
17.锅中放入10克白糖。
18.再放入少许鸡粉。
19.倒入糟汁搅匀。
20.放入鱼片。
21.放入配料，晃动炒勺摇匀。
22.汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23.最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24.出锅前淋入适量葱油即可。
糟溜鱼片
食材明细
新鲜鱼一条
糟卤两汤匙
胡萝卜一根
黑木耳五朵
香菜两根
香葱两根
姜适量
蛋清适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量
糟香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度
糟溜鱼片的做法步骤
1
原料。
2
鲜鱼去头骨去肉切片。
3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8
放入糟卤晃动锅至均匀。
9
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
食材明细
新鲜鱼
一条
糟卤
两汤匙
胡萝卜
一根
黑木耳
五朵
香菜
两根
香葱
两根
姜
适量
蛋清
适量
盐
适量
糖
适量
水淀粉
适量
糟香
口味
溜
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
糟溜鱼片的做法步骤
糟溜鱼片的做法步骤：11原料图如图。
糟溜鱼片的做法步骤：22鲜鱼去头骨去肉切片。
糟溜鱼片的做法步骤：33用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
糟溜鱼片的做法步骤：44用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
糟溜鱼片的做法步骤：55姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
糟溜鱼片的做法步骤：66锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
糟溜鱼片的做法步骤：77兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
糟溜鱼片的做法步骤：88放入糟卤晃动锅至均匀。
糟溜鱼片的做法步骤：99勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要
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