荆州鱼糕的做法比例？荆州鱼糕的正宗做法和配方如下：配方： 新鲜草鱼：1500克 鸡蛋：5枚 新鲜猪肥肉：120克 玉米淀粉：110克 生姜：20克 蒜末：10克 白醋：10克 食盐：10克 清水：少量 料酒：5克 葱花：4克 做法：1. 准备食材：选择新鲜草鱼，剖开洗净，去除鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮及红肉。将鱼肉与猪肥肉分别切好，那么，荆州鱼糕的做法比例？一起来了解一下吧。
荆州鱼糕是一道具有地方特色的传统美食，其制作过程中，关键原料的比例对于成品的口感和质地至关重要。一般来说，荆州鱼糕的主要原料包括鱼肉、猪肉膘、鸡蛋清和生粉，其比例大致为鱼肉500克、猪肉膘100克、鸡蛋清2-3个、生粉适量。
首先，鱼肉是荆州鱼糕的主要成分，它提供了鱼糕独特的鲜美口感。通常选择刺少肉多的淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等。将鱼肉去骨去皮后，剁成鱼茸，这是制作鱼糕的第一步。
其次，猪肉膘的加入可以增加鱼糕的肥美感和口感层次。猪肉膘需切成小丁，与鱼茸混合均匀，这样在蒸制过程中，猪肉膘的油脂会渗透到鱼茸中，使得鱼糕更加滑嫩可口。
鸡蛋清和生粉则起到黏合和凝固的作用。鸡蛋清可以使鱼茸和猪肉膘更好地结合在一起，增加鱼糕的弹性；而生粉则有助于在蒸制过程中使鱼糕定型，保持其完整的形态。
最后，将这些原料按照比例混合均匀后，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据鱼糕的厚度和大小而定，一般需要蒸制30分钟到1小时左右。蒸好的荆州鱼糕鲜嫩可口，既可以作为冷盘食用，也可以搭配其他食材进行热炒。
总之，荆州鱼糕的制作过程中，原料的比例和混合方式对于成品的口感和质地有着重要影响。通过合理的比例搭配和精细的制作工艺，可以制作出鲜美可口、滑嫩爽口的荆州鱼糕。
1、食材：新鲜草鱼1500克、鸡蛋5枚、新鲜猪肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食盐10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。
2、选择一条新鲜草鱼，剖开洗干净，剁掉鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开，去掉鱼皮与红肉，鱼皮红肉还有鱼头和鱼尾可以炖着吃火锅。
3、片好鱼肉，切好猪肥肉，将生姜蒜末捣烂，然后将鱼片与肥肉放在一起剁碎，要是有条件可以用绞肉机绞一下，将剁烂的鱼肉与肥肉放置在一个小盆里面，加入生姜蒜末搅拌开来。
4、分离蛋黄、蛋清。在搅拌好的肉末里面放上玉米淀粉、鸡蛋清、清水（100克即可）、食盐，顺着一个方向搅拌让肉将水分全部吸收后且与调味品均匀混合后即可。
5、将混合好的肉末放置一边，滴加料酒与白醋去除腥味。将分离后的鸡蛋黄打散后放置一边，继续搅拌肉末，搅拌使肉更加嫩滑、有劲道，口感更好，搅拌至盆里面肉末白色拉丝状即可。
6、在容器里面铺入一层保鲜膜，倒入肉泥，按压紧实，不能有太多空隙与气泡。且将表面弄光滑平整即可。这样做可以使做出来的鱼糕更加紧实，鲜嫩，口感更好。
7、将铺好鱼糕的容器放置在蒸笼上面，开始蒸鱼糕。大约蒸半个小时即可，将蒸笼盖上面的水倒出来，将先前准备好的蛋黄液用刷子均匀涂抹在鱼糕表面，然后蒸5到8分钟后取出脱模即可。
荆州鱼糕是中国湖北省荆州地区的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是鲜鱼肉和一些辅料，通过精细的加工工艺制成。下面是一种较为传统的荆州鱼糕的做法：
【材料】
鲜鱼肉（如草鱼、鲢鱼等）：500克
猪肥膘：适量
鸡蛋清：2个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
葱姜水：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
香油：少许
【制作步骤】
准备鱼肉：将鲜鱼去骨去皮，清洗干净，剁成细腻的鱼茸。为了保证口感，可以多次剁打，直至鱼茸变得粘稠。
制作肥膘末：将猪肥膘切成小丁，再剁成细末，与鱼茸混合均匀。
搅拌：在鱼茸和肥膘末中加入打散的鸡蛋清、淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡精或味精，搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲，使混合物粘稠并能拉丝。
腌制：将搅拌好的鱼糕料放置一旁，腌制20分钟左右，让味道充分渗透。
蒸制：将腌制好的鱼糕料放入蒸盘中，用勺子抹平表面，撒上少许花椒粉，放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至熟透。
冷却：将蒸好的鱼糕取出，放凉后脱模，切成大小适中的块状。
煎制：在平底锅中倒入少许油，将切好的鱼糕片两面煎至金黄色，出锅前淋上少许香油增香。
装盘：将煎好的鱼糕摆放在盘中，可以根据个人口味搭配蘸料食用，如蒜泥、辣椒酱等。
制作鱼糕的食材包括：新鲜草鱼1500克、鸡蛋5枚、新鲜猪肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食盐10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。
首先，挑选一条新鲜草鱼，仔细剖开并洗净，去除鱼头与鱼尾，将鱼骨剔开。鱼皮与红肉可以留作炖火锅的食材。接着，将鱼肉片好，猪肥肉也切好备用。将生姜和蒜末捣烂后，与鱼片、猪肥肉混合在一起，用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。将剁碎的鱼肉与猪肥肉放入小盆中，加入生姜蒜末、玉米淀粉、鸡蛋清、清水（约100克）和食盐，顺着一个方向搅拌，直到肉末充分吸收水分且调味品均匀混合。
为了去除腥味，可以在肉末中滴加料酒和少许白醋。接下来，将鸡蛋黄打散备用。继续搅拌肉末，使其更加嫩滑有劲道，直至肉末呈现白色拉丝状。然后，在容器内铺一层保鲜膜，倒入肉泥并压实，确保没有空隙和气泡，表面平整光滑，这样做出的鱼糕更加紧实鲜嫩。
将铺好鱼糕的容器放在蒸笼上，蒸约半个小时。蒸好后，将蒸笼盖上的水倒出，用刷子将打散的鸡蛋黄均匀涂抹在鱼糕表面，再蒸5到8分钟后取出脱模。最后，将鱼糕切成约8到15毫米厚的片，根据个人喜好摆盘。食用时，可以浇上一层肉丝、木耳、火腿和金针菇，再次上锅蒸热即可享用。
荆州鱼糕是中国湖北省荆州地区的传统名点，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是鱼肉和猪肉，通过精细的加工和烹饪，形成了色泽洁白、质地细腻、味道鲜美的特点。下面是一种较为传统的荆州鱼糕的做法：
材料：
新鲜草鱼肉（如鲢鱼、鲤鱼等）500克
猪肥膘肉200克
鸡蛋清2个
淀粉（如玉米淀粉）适量
姜末、葱花适量
盐、白胡椒粉适量
料酒适量
鸡精或味精适量（可选）
花椒粉适量（可选）
步骤：
准备鱼肉：将草鱼宰杀后去骨去皮，清洗干净，剁成泥状。为了保证鱼糕的口感，剁鱼时要尽量剁得细腻，可以反复剁几次，直到鱼肉呈现黏稠状。
处理猪肉：将猪肥膘肉切成小丁，与鱼肉泥混合均匀。肥膘肉的加入可以使鱼糕更加香滑。
调味：在鱼肉和猪肉的混合物中加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精（或味精）、花椒粉（如果喜欢麻味）等调味料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的比例。
加入蛋清和淀粉：将鸡蛋清加入鱼肉混合物中，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉，继续搅拌，直到混合物粘稠且有弹性。
腌制：将调好的鱼肉混合物放入冰箱中腌制一段时间，一般需要1-2小时，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
蒸制：将腌制好的鱼肉混合物取出，放入蒸盘中，用手或者勺子抹平表面。在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，可以去腥增香。
以上就是荆州鱼糕的做法比例的全部内容，蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据鱼糕的厚度而定。用筷子插入鱼糕中心，如果能够轻松插入且无生鱼肉汁流出，即表示鱼糕已经蒸熟。出锅：蒸好的鱼糕取出，待稍微冷却后，可以切片或切块，根据个人喜好进行摆盘。食用：荆州鱼糕可以直接食用，也可以搭配蘸料（如酱油、醋、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
