腾冲饵丝的做法？做法：1、将米泡软，蒸熟，用木礁舂成细糯温软而又极富弹性的“粑粑坨”。2、趁热用手工揉制擀压成长齐薄匀、宽约尺许的一条“饵丝片”，状如白绸一般。3、像卷布一样顺一头卷起，呈巴掌宽、寸把厚的扁条状“铒丝卷”。4、吃时顺其一头切成细丝，用开水汆热烫软，那么，腾冲饵丝的做法？一起来了解一下吧。
腾冲饵丝是云南腾冲的特色美食，以当地特有的“粑粑米”为原料，经过浸泡、蒸熟、舂粉、揉制等工序制成。传统上，饵丝需手工制作，成品呈洁白如绸的条状，口感细腻滑嫩，弹性十足。
近年来，机械化生产提高了产量，减轻了劳动强度，但也对饵丝的口感产生了微妙影响。新鲜的饵丝口感柔韧适中，非常爽口，深受当地人和外地游客的喜爱。据说，几百年来，不少名人品尝过腾冲饵丝，并给予高度评价。
饵丝的吃法多样，主要有烤、煮和炒三种。其中，炒饵块又被称为“大救驾”，因其独特的风味而闻名遐迩。据传，1659年，南明永历皇帝在腾冲避难时，因饥饿而尝到了当地人用饵丝制成的“大救驾”，称赞其为“救驾”。这道菜的制作需搭配火腿、鸡蛋和新鲜蔬菜，营养丰富，色香味俱佳。
在旧社会，能够享用“大救驾”的人不多，多为富裕之家。而在新中国成立初期至改革开放前，人们的生活水平普遍较低，品尝“大救驾”更是难得的享受。如今，社会生活总体上进入“小康”阶段，饵丝成为普通腾冲人日常餐桌上的一道佳肴。
腾冲鲜饵丝的保鲜期较短，需及时消费。若未及时食用，一两天后便会发霉。冬季可将饵丝晾干保存，但夏季则需切片晒干，食用前用温水浸泡数小时软化。尽管如此，市场上出现了脱水保质的腾冲方便饵丝，但与新鲜饵丝相比，口感略有逊色。
腾冲胡家湾人用当地专门种植的“粑粑米”精工制成。
做法：
1、将米泡软，蒸熟，用木礁舂成细糯温软而又极富弹性的“粑粑坨”。
2、趁热用手工揉制擀压成长齐薄匀、宽约尺许的一条“饵丝片”，状如白绸一般。
3、像卷布一样顺一头卷起，呈巴掌宽、寸把厚的扁条状“铒丝卷”。
4、吃时顺其一头切成细丝，用开水汆热烫软，捞到盛有特色汤料和调味品的碗上。
饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
制作腾冲饵丝所需食材：饵块、火腿、猪肉、酱油、葱花、芫荽、酸菜。
腾冲饵丝做法：将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上火腿丝、肉汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。
1. 主料选用：100克干饵丝，10克猪肉糜。
2. 辅料准备：适量食用油，2克辣椒粉，2克花椒粉，3克花生米，适量酱油，香醋，鸡精。
3. 将干饵丝浸泡3至4小时，使其充分泡发。这里推荐使用腾冲饵丝，品质上乘。
4. 泡发后的饵丝需沥干水分，以便后续烹饪。
5. 饵丝可选择两种不同的烹饪方式：一种是将饵丝泡软后，直接用水煮至七成熟，然后炒制；另一种是先将饵丝蒸约10分钟，再进行炒制。
6. 取适量花生米，用油炸香后捣碎备用。
7. 将猪肉糜用生抽和生粉腌制片刻，提升口感。
8. 热锅加油，放入辣椒粉炒出香味，接着加入腌制好的猪肉糜，大火快速炒制成杂酱。
9. 烹饪小贴士：饵丝可选择先煮后炒或先蒸后炒两种方式，根据个人喜好调整。制作杂酱时，需在热锅中大火炒制，以充分释放调料香气，使猪肉糜更加美味。
主料
成品饵丝400克肥瘦猪肉100克
腌制好的辣腌菜一碗
辅料
辣子油适量芝麻油一汤匙
花椒油一汤匙葱花适量
豌豆菜适量番茄一个
腾冲饵丝的做法步骤
1. 市场上买成品饵丝一斤左右作为备用
2. 熬好的骨头高汤。
3. 把准备好的饵丝用烧开的水烫熟，放到碗里，浇上熬好的骨头高汤，加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。
4. 把猪肉整块煮熟剁碎，然后切了番茄，把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟，油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。
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