鲜肉小笼包的做法？12. 将包好的小笼包放在面板上稍作饧发。13. 将小笼包放入蒸笼中。14. 在锅中加水烧开，放入蒸笼。15. 大火蒸10分钟即可。16. 稍微晾凉后，放入盘中，即可食用。小贴士**：如果没有肉皮冻，可以加入水代替。以上是鲜肉小笼包的制作方法，通过遵循这些步骤，可以制作出美味的鲜肉小笼包。那么，鲜肉小笼包的做法？一起来了解一下吧。
鲜肉小笼包子馅的做法如下：
工具/材料：五花肉、鸡蛋、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小葱、生抽、蚝油、盐、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、鸡粉、白砂糖、中筋面粉、温水、干酵母粉、料理机、厨师机、蒸箱、绞肉机、勺子、擀面杖、蒸盘。
1、准备好所需要的材料，料理机里放入香叶、八角、孜然粒、花椒粒、桂皮，启动料理机把香料搅打成五香粉。
2、厨师机碗里依次放入35摄氏度的清水、白砂糖、中筋面粉和干酵母粉，启动厨师机以低速搅拌使面团成团后再中速搅拌至面团柔腻光滑。
3、取出面团，把面团放入揉面垫上揉成圆面团，把揉好的面团放入蒸箱里进行醒面半个小时。
4、五花肉放入绞肉机里搅打成猪肉糜，磕入1个鸡蛋搅拌至鸡蛋完全被猪肉吸收。
5、把小葱洗净切成葱花放入料理盆里，勺入生抽、蚝油、盐、5克五香粉、鸡粉、芝麻香油、植物油、熟白芝麻勺入料理盆里，搅拌均匀成馅料。
6、面团发酵至两倍大用手指头轻轻按压，无粘手则发酵好，把发酵好的面团分割成30克的面胚子。把面胚子揉边排气边揉圆，压扁后用擀面杖擀成圆形面皮。
7、把搅拌好的肉馅包入面皮里，面皮将馅料包起来，沿着拇指绕圈捏褶子，收口时拇指不离开，等拧紧收口时拇指才离开，取出蒸箱的大蒸盘，垫上蒸垫，把做好的包子放在蒸盘上，时间一到鲜肉小笼包就可以吃了。
小笼包是我们上海地区的特色小吃，形状小巧玲珑， 皮薄馅多且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 吃时再佐香醋则风味更佳，再配上一碗蛋皮丝葱花汤那就堪称完美。传统的小笼没有像现在的汤包一样，会有较多的汤汁的，里面没有皮冻，就用清水和肉末混合打成薄薄的肉酱，所以调好味之后要进入冰箱冷藏起来更容易操作。这次的皮子我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉，它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成的，且含有优质的蛋白质，所以粉质细腻，色泽自然柔和，做成的皮子也不会容易破皮，它还是荣获世界品质大会奖的面粉。怎么做的一起来看看吧。
鲜肉小笼包的做法
步骤step
1
备好金龙鱼澳大利亚麦芯粉和猪肉末
步骤step
2
先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
步骤step
3
我们先要把肉馅调味好，猪肉末里先加入盐，磕入一个鸡蛋，蚝油，黄酒
步骤step
4
按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了，水要分次加，每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加，300克猪肉末里加入了约120克清水
步骤step
5
再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
步骤step
6
等面团醒好后取出再一次揉光滑，搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
步骤step
7
用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
步骤step
8
蒸笼里刷上少许油，把包好的小笼包放入，每一个都要留有空间，以免煮熟后会黏连，锅内水开后上锅，蒸6分钟即可熄火出锅，趁热吃味道最佳
步骤step
9
蘸醋吃风味更佳，再来一碗蛋皮汤，干湿搭配吃起来会更舒服一些
鲜肉小笼包的成品图
鲜肉小笼包的烹饪技巧
技巧tips
各家的口味不同，调馅的调料可以依照自家的口味来调整
主料main
面粉500克猪肉馅适量3人份
辅料others
热水300毫升
鲜肉小笼包的做法
步骤step
1
首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
步骤step
2
称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
步骤step
3
取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
步骤step
4
将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
步骤step
5
醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
步骤step
6
将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
步骤step
7
将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅
步骤step
8
然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
步骤step
9
在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
鲜肉小笼包的成品图
鲜肉小笼包的烹饪技巧
技巧tips
搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱，健脾开胃食谱。
材料：
小麦面粉 400克、猪夹心肉（软五花）400克、肉皮清冻 200克。调料：酱油 20克、味精 2克、盐 5克、姜汁 5克、葱汁 5克、香油 15克。
做法：
先把猪肉切成片。
再剁成碎末。
用葱、姜泡水。
肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
面粉放到干净盆里。
添加温水和成面团，饧10分钟。
放到面板上揉匀，切开搓成长条。
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切成均匀大小的剂子。
擀成中间稍厚的皮。
放入肉馅。
沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
包好放到面板上稍饧。
放入蒸笼中。
锅里放水烧开，放入笼屉。
大火蒸10分钟即熟。
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稍晾放入盘中，即可食用。
小笼包是不少地区人们早餐的时候都会喜欢吃的一个面食，由于小笼包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人会更喜欢吃小笼包。但是小笼包在制作的时候和正常的包子的制作方法都是类似的，而小笼包也可以分为肉馅和蔬菜馅，肉馅的小笼包味道一般都要好一些，所以小笼包的肉馅配方有哪些呢?
鲜肉小笼包子
材料
主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
做法
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
以上就是鲜肉小笼包的做法的全部内容，鲜肉小笼包馅 食材准备：猪绞肉600公克，盐6公克，酱油18公克，香油18公克，味精6公克，酱油膏12公克，细糖12公克，沙拉油30公克，葱末120公克，姜末12公克，蒜末12公克，水100ml。制作步骤：将猪绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。将材料2与葱、姜、蒜末拌匀后，加入做法1中一起拌匀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
