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鲜肉小笼包的做法,鲜肉小笼包的做法和配方

  • 正宗配方
  • 2025-05-28

鲜肉小笼包的做法?12. 将包好的小笼包放在面板上稍作饧发。13. 将小笼包放入蒸笼中。14. 在锅中加水烧开,放入蒸笼。15. 大火蒸10分钟即可。16. 稍微晾凉后,放入盘中,即可食用。小贴士**:如果没有肉皮冻,可以加入水代替。以上是鲜肉小笼包的制作方法,通过遵循这些步骤,可以制作出美味的鲜肉小笼包。那么,鲜肉小笼包的做法?一起来了解一下吧。

鲜肉小笼包的做法和配方

鲜肉小笼包子馅的做法如下:

工具/材料:五花肉、鸡蛋、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小葱、生抽、蚝油、盐、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、鸡粉、白砂糖、中筋面粉、温水、干酵母粉、料理机、厨师机、蒸箱、绞肉机、勺子、擀面杖、蒸盘。

1、准备好所需要的材料,料理机里放入香叶、八角、孜然粒、花椒粒、桂皮,启动料理机把香料搅打成五香粉。

2、厨师机碗里依次放入35摄氏度的清水、白砂糖、中筋面粉和干酵母粉,启动厨师机以低速搅拌使面团成团后再中速搅拌至面团柔腻光滑。

3、取出面团,把面团放入揉面垫上揉成圆面团,把揉好的面团放入蒸箱里进行醒面半个小时。

4、五花肉放入绞肉机里搅打成猪肉糜,磕入1个鸡蛋搅拌至鸡蛋完全被猪肉吸收。

5、把小葱洗净切成葱花放入料理盆里,勺入生抽、蚝油、盐、5克五香粉、鸡粉、芝麻香油、植物油、熟白芝麻勺入料理盆里,搅拌均匀成馅料。

6、面团发酵至两倍大用手指头轻轻按压,无粘手则发酵好,把发酵好的面团分割成30克的面胚子。把面胚子揉边排气边揉圆,压扁后用擀面杖擀成圆形面皮。

7、把搅拌好的肉馅包入面皮里,面皮将馅料包起来,沿着拇指绕圈捏褶子,收口时拇指不离开,等拧紧收口时拇指才离开,取出蒸箱的大蒸盘,垫上蒸垫,把做好的包子放在蒸盘上,时间一到鲜肉小笼包就可以吃了。

正宗鲜肉包馅调制方法

小笼包是我们上海地区的特色小吃,形状小巧玲珑, 皮薄馅多且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 吃时再佐香醋则风味更佳,再配上一碗蛋皮丝葱花汤那就堪称完美。传统的小笼没有像现在的汤包一样,会有较多的汤汁的,里面没有皮冻,就用清水和肉末混合打成薄薄的肉酱,所以调好味之后要进入冰箱冷藏起来更容易操作。这次的皮子我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉,它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成的,且含有优质的蛋白质,所以粉质细腻,色泽自然柔和,做成的皮子也不会容易破皮,它还是荣获世界品质大会奖的面粉。怎么做的一起来看看吧。

鲜肉小笼包的做法

步骤step

1

备好金龙鱼澳大利亚麦芯粉和猪肉末

步骤step

2

先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时

步骤step

3

我们先要把肉馅调味好,猪肉末里先加入盐,磕入一个鸡蛋,蚝油,黄酒

步骤step

4

按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了,水要分次加,每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加,300克猪肉末里加入了约120克清水

步骤step

5

再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏

步骤step

6

等面团醒好后取出再一次揉光滑,搓成成条后分成每一个约12 克的剂子

步骤step

7

用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅

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8

蒸笼里刷上少许油,把包好的小笼包放入,每一个都要留有空间,以免煮熟后会黏连,锅内水开后上锅,蒸6分钟即可熄火出锅,趁热吃味道最佳

步骤step

9

蘸醋吃风味更佳,再来一碗蛋皮汤,干湿搭配吃起来会更舒服一些

鲜肉小笼包的成品图

鲜肉小笼包的烹饪技巧

技巧tips

各家的口味不同,调馅的调料可以依照自家的口味来调整

正宗鲜肉小笼包的做法

主料main

面粉500克猪肉馅适量3人份

辅料others

热水300毫升

鲜肉小笼包的做法

步骤step

1

首先准备的原料如图所示,大致为,面粉1斤,小笼包肉馅,蒸笼,纱布,擀面杖,刮刀,量杯(小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里,想看的可以去找一下,面粉我用的是中筋粉,知味观里的面点师用的是高筋粉,高筋粉的好处是吃起来皮很劲道,而且包的时候延展性比较好,容易包,缺点是皮子擀起来很麻烦,因为高筋粉弹性好,有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下,这也是可以的)

步骤step

2

称500克面粉,然后准备300ML左右热开水,将开水缓缓倒入面粉里,一边倒一边用擀面杖搅拌面粉,使面粉呈雪花状,然后将面粉揉成团

步骤step

3

取出在木案板上继续揉至面团光滑,且不粘手为止(揉面要做到三光,也就案板光,手光,面团光)

步骤step

4

将面团揉光后,盖上湿纱布,醒10分钟

步骤step

5

醒完之后面团可能会有点粘手,撒点干面粉,继续揉一会,然后将面团搓成长条(搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓)

步骤step

6

将条搓好后,用手摘下大小均匀的剂子,然后在剂子上撒上干面粉,按成圆形,然后开始擀皮子(不会摘剂子可以用刮刀切)

步骤step

7

将皮子擀成中间厚,四周薄,擀好皮子后,加入肉馅

步骤step

8

然后拉着皮子的一端,边拉边打褶转动,然后收口,包子顶上留一个小口即可

步骤step

9

在锅中加入足量的水,然后放上蒸笼,等水开后,放入小笼包,大火蒸10分钟即可,然后倒一小碟香醋,里面加适量姜丝用来沾小笼馒头

鲜肉小笼包的成品图

鲜肉小笼包的烹饪技巧

技巧tips

搓条的要领是,粗细一直,光洁,搓的时候用力要均匀,要用手掌跟来搓

正宗杭州小笼包肉馅配方

鲜肉馅笼:浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱,健脾开胃食谱。

材料:

小麦面粉 400克、猪夹心肉(软五花)400克、肉皮清冻 200克。调料:酱油 20克、味精 2克、盐 5克、姜汁 5克、葱汁 5克、香油 15克。

做法:

先把猪肉切成片。

再剁成碎末。

用葱、姜泡水。

肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。

加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。

再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。

面粉放到干净盆里。

添加温水和成面团,饧10分钟。

放到面板上揉匀,切开搓成长条。

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切成均匀大小的剂子。

擀成中间稍厚的皮。

放入肉馅。

沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。

中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。

包好放到面板上稍饧。

放入蒸笼中。

锅里放水烧开,放入笼屉。

大火蒸10分钟即熟。

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稍晾放入盘中,即可食用。

鲜肉小笼包子馅的做法

小笼包是不少地区人们早餐的时候都会喜欢吃的一个面食,由于小笼包的大小和包子有些不同,所以追求精致的人会更喜欢吃小笼包。但是小笼包在制作的时候和正常的包子的制作方法都是类似的,而小笼包也可以分为肉馅和蔬菜馅,肉馅的小笼包味道一般都要好一些,所以小笼包的肉馅配方有哪些呢?

鲜肉小笼包子

材料

主料:麦粉150克,猪肉末100克

配料:适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,温水100CC

做法

1、处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、处理和面:在麦粉里加入食油少许拌匀,慢慢加入温水和面,等和成光滑面团后备用。

3、制作包子: 把面团揪成小剂子,擀成片包包子,肉馅放进去,包好后再饧发10分钟。

4、蒸锅处理:开水锅蒸10分钟即可。

以上就是鲜肉小笼包的做法的全部内容,鲜肉小笼包馅 食材准备:猪绞肉600公克,盐6公克,酱油18公克,香油18公克,味精6公克,酱油膏12公克,细糖12公克,沙拉油30公克,葱末120公克,姜末12公克,蒜末12公克,水100ml。制作步骤:将猪绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。将材料2与葱、姜、蒜末拌匀后,加入做法1中一起拌匀即可。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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