香芋扣肉的家常做法?16.所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。17.装盘好了,就可以放入蒸锅蒸一小时,喜欢很软烂的可以蒸久些时间,牙齿好的,不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。那么,香芋扣肉的家常做法?一起来了解一下吧。
五花肉400克,香芋200克,姜5克,大蒜2瓣。
调味料:
- 食用油20克
- 老抽4克
- 生抽2克
- 糖2克
- 料酒2克
- 八角1个
香芋扣肉的做法:
1. 将香芋切成厚片,姜切片,蒜拍碎备用。
2. 将五花肉洗净,放入冷水中,加入3克姜和料酒,大火煮沸后转小火煮25分钟,捞出五花肉,用老抽均匀涂抹使其上色。
3. 热锅倒入适量油,油温升至五成热时,将五花肉皮朝下放入油中,炸至猪皮起泡,约3分钟,用勺子淋油翻面继续炸,取出后放入冰水中浸泡30分钟,待凉后切成方块,皮肉不切断。
4. 锅中留底油,加入剩余的2克姜、蒜和八角炒香,调入生抽、糖,翻炒均匀。将五花肉块放入碗中,皮朝下,然后将炒好的料汁和香芋片铺在五花肉上。
5. 将装有五花肉和香芋的碗放入蒸锅中,大火蒸25分钟后取出即可。
小贴士:
香芋富含粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,其蛋白质含量比一般高蛋白植物如大豆还要高。香芋中的聚糖能增强人体免疫机制,提高对疾病的抵抗力,长期食用有助于解毒和滋补身体。
广东香芋蒸扣肉,家常美食的舌尖盛宴
在广东人的餐桌上,香芋蒸扣肉是一道不可或缺的佳肴。香软糯滑的香芋与肥而不腻的扣肉交相辉映,咸香腴美,令人回味无穷。今天,就让我们踏上制作这道美味的旅程吧!
准备食材,鲜香交融
制作香芋蒸扣肉,首先要准备好新鲜的原料。选用肥瘦相间的五花肉,切成大小均匀的块状。香芋挑选个头均匀饱满的,去皮切滚刀块。姜切片,蒜拍扁剁碎,葱切葱花。这些食材搭配在一起,为这道菜增添了丰富的口感和香气。
腌制扣肉,入味醇厚
接下来,我们将对扣肉进行腌制。在肉块中加入生抽、老抽、糖、盐、姜、蒜、葱,充分搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少2小时。腌制可以让扣肉充分吸收调料的精华,变得更加入味。
炖煮扣肉,肥而不腻
腌制好的扣肉取出,放入砂锅中。加入没过肉块的清水,大火烧开后转小火炖煮。期间用勺子撇去浮沫,让汤汁保持清澈。炖煮至扣肉软烂肥而不腻,大约需要1-1.5小时。
清蒸香芋,绵糯可口
趁着扣肉炖煮的时间,我们可以处理香芋。将香芋块摆放在蒸笼上,大火蒸15-20分钟,直至香芋熟透呈金黄色。香芋的绵糯口感与扣肉的醇厚香气形成绝妙的平衡。
蒸扣合璧,香芋绵扣
扣肉炖煮好后,将香芋块平铺在扣肉上。再次放入蒸笼,大火蒸20-25分钟。
香芋扣肉是一道经典的中式菜肴,以其独特的香味和层次感而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是五花肉和香芋,通过烹饪技巧的巧妙运用,使得肉质酥软,香芋糯甜,两者搭配在一起,口感丰富,风味独特。下面是一种家常做法:
【材料】
五花肉:500克
香芋:500克
老抽:适量
生抽:适量
料酒:适量
冰糖:适量
姜片:几片
蒜瓣:几瓣
八角:1-2个
桂皮:1小段
香叶:1-2片
清水:适量
食用油:适量
盐:适量
【步骤】
准备材料:将五花肉洗净,切成约1厘米厚的片;香芋去皮,切成与五花肉相似大小的片。
焯水:将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟,捞出沥干水分。
煎肉:锅中放入少量油,将五花肉皮朝下放入锅中,小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆,煎好后取出备用。
炒糖色:锅中留少量油,加入适量冰糖,小火慢慢熬化,直至糖色变成深红色泡沫状。
上色:将煎好的五花肉皮朝下放入糖色中,快速翻炒,使肉块均匀上色。
加调料:加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀。
烧制:加入足够的清水,水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时,直至五花肉变得酥软。
处理香芋:香芋片用油炸至两面金黄,捞出沥油备用。
广西香芋扣肉是一道经典的粤菜,以猪肉和香芋为主要材料。它的制作步骤简单,口感酥软,肉嫩香甜,引人食欲。下面是广西香芋扣肉的做法。
材料:
1. 猪肉五花肉500克
2. 香芋300克
3. 姜块一块
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 清水适量
8. 盐适量
9. 蚝油适量
10. 鸡精适量
11. 葱段适量
12. 蒜末适量
13. 干辣椒适量
14. 花椒适量
15. 植物油适量
步骤:
1. 首先,将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块,用开水烫煮约5分钟,去腥水备用。
2. 热锅倒入适量的植物油,加入葱段、姜块、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 将煮熟的五花肉块放入锅中翻炒均匀,加入料酒去腥。
4. 倒入适量的清水,加入生抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,调成煮肉的汁。
5. 将汁煮沸后,转小火慢慢炖煮30分钟,待肉块变得酥烂入味。
6. 在炖煮的过程中,将香芋去皮切块,用清水洗净,尽量去除掉香芋的涩味。
7. 将炖好的肉块取出,待稍稍冷却后,用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。
8. 热锅倒入适量的植物油,将切好的香芋放入锅中煎炒。
9. 待香芋块两面微黄后,倒入适量的炖肉汁,翻炒均匀。
10. 将切好的肉片铺在香芋上,继续翻炒均匀,让香芋和肉片一起入味。
香芋扣肉介绍:
主料:五花肉,香芋
配料:2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒,一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺
难度:高级厨师
功效:
美食类型:热食
季节菜系:春季
香芋扣肉讲解:香芋扣肉介绍
香芋扣肉是一道色香味俱全的河南美食,它的味道香浓,吃起来肥而不腻,肉质酥烂,看起来色泽红亮味道非常的好,这样一道菜肴不管是用来当做宴席菜还是家常菜,都是很不错的呢。
香芋扣肉的做法:
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺。
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
4.这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱。
5.将肉切薄成二指厚5mm。
6.准备香芋。
7.带上手套去掉香芋的皮。
8.将芋头切成和肉片一样厚的片。
9.炒锅放少许油。
10.将香芋片煎一下。
11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。
13.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀。
14.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出。
以上就是香芋扣肉的家常做法的全部内容,1、准备材料:猪肋条肉(五花肉)600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。2、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;3、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。