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流心奶黄馅的做法,奶黄馅的做法及配方窍门

  • 正宗配方
  • 2025-05-04

流心奶黄馅的做法?1、将牛奶,玉米油,糖粉放在一个容器内拌匀。2、将粉类倒入另一个容器内拌匀。3、将液体原料倒入粉类原料混合均匀。4、过筛两遍 5、静置半个小时。6、盖上保鲜膜,蒸锅上汽后蒸25分钟。7、蒸好的冰皮趁热搅拌均匀,放凉。8、冷却后的饼皮与奶黄馅等分成8份。一比一的比例,那么,流心奶黄馅的做法?一起来了解一下吧。

奶黄馅的做法炒

1、将牛奶,玉米油,糖粉放在一个容器内拌匀。

2、将粉类倒入另一个容器内拌匀。

3、将液体原料倒入粉类原料混合均匀。

4、过筛两遍

5、静置半个小时。

6、盖上保鲜膜,蒸锅上汽后蒸25分钟。

7、蒸好的冰皮趁热搅拌均匀,放凉。

8、冷却后的饼皮与奶黄馅等分成8份。一比一的比例,我用的75克的模具,大约每个37.5克。

9、冰皮摁扁,包上奶黄馅,收严剂口

10、月饼模里撒一些炒熟的糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来。

11、将包好的月饼放入模具内摁平。

12、压出月饼形状,可以用小刷子轻轻刷去多余的糕粉。冰皮月饼就做好了。

13、做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳

奶黄馅的做法和配方

制作美味的流心奶黄月饼,首先需要准备流心馅的原料:流心咸蛋黄2个,经过玫瑰酒泡制以去腥增香,随后蒸制并碾碎备用。接着,将三花淡奶44g、细砂糖38g和黄油25g混合加热至糖完全融化,加入泡好的吉利丁片并搅拌均匀。将上述液体倒入备用的蛋黄糊中,充分混合后冷冻5小时。

接下来,制作奶黄馅。同样先蒸熟蛋黄并碾碎。将各类干性材料(如低粉、奶粉、吉士粉、芝士粉和玉米粉)过筛混合,加入打散的蛋液、椰浆、炼乳和细砂糖,搅拌均匀。加入有盐黄油后,由于黄油可能未完全拌匀,可待后续加热时自然融化。将混合物上锅蒸20分钟,期间需不时翻拌以防受热不均。蒸好后,馅料呈固体状,拌入之前备好的蛋黄糊,待完全冷却后即可使用。

至于月饼皮的制作,类似于派皮。将黄油、砂糖和蛋液混合后,用手抓捏至成为光滑不沾手的面团,注意避免过度揉捏以免面团上劲。将面团和馅料按20g(皮)、27g(奶黄馅)和3g(流心馅)的比例分配,将流心馅包裹于最内层,用虎口法逐步推合包裹。

包好的月饼放入模具中压出印痕,冷冻1小时后准备烘烤。预热烤箱至250度,为月饼刷上蛋液后,放入烤箱烤制10分钟即可享用。

奶黄馅的做法大全

流心奶黄月饼的具体做法如下

一、准备馅料咸蛋黄处理:将2个咸蛋黄加入少许朗姆酒,放入烤箱烤制。 流心馅料制作: 13g黄油隔水融化后加入13.5g细砂糖,搅拌均匀。 加入3.5g吉士粉和13.5g奶粉,继续搅拌均匀。 将烤好的咸蛋黄捣碎,与上述粉类混合。 加入26g椰浆,搅拌成丝带状,放入冰箱冷冻。

二、制作奶黄馅 将30g黄油、45g椰浆、45ml淡奶油和少许盐用小奶锅炒热。 把20g奶粉、45g粟粉等粉状材料混合好后,加入液状材料中,持续快速搅拌至类似豆沙状态。

三、制作饼皮 30g黄油加65g细砂糖,用电动打蛋器低速打发。 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉,搅拌均匀,制成饼皮面团。

四、组装与烘烤 用制作好的奶黄馅包裹冷冻好的流心馅料。 用饼皮面团包裹好馅料,揉成球形。 将揉好的面团放入模具中,挤出月饼形状。 将月饼放入预热至190℃的烤箱中,烤制12分钟。

流沙包的做法和配方

流心奶黄馅的做法和配方如下:

配方:通常包含咸蛋黄、淡奶油、细砂糖、牛奶、玉米淀粉、吉利丁片以及黄油等材料。具体的用量可以根据制作的量和个人口味进行调整。例如,一个常见的配方是使用4个咸蛋黄、120克淡奶油、40克细砂糖、20克牛奶、2克玉米淀粉、2片吉利丁片和适量黄油。

做法:

1. 准备咸蛋黄:将咸蛋黄放入烤箱中烘烤至熟,然后趁热捣碎并过筛,以确保蛋黄的细腻度。这样处理后的咸蛋黄碎将作为流心馅的重要成分,增添香浓的口感。

2. 制作奶黄糊:将淡奶油和细砂糖倒入奶锅中,用小火慢慢加热并搅拌,直到细砂糖完全融化。接着倒入牛奶和玉米淀粉的混合物进行勾芡,搅拌至融合。然后加入之前准备好的咸蛋黄碎,继续搅拌至均匀。最后,放入提前软化的吉利丁片,顺时针搅动至吉利丁片完全融入奶黄糊中。

3. 分装与冷冻:将奶黄糊装入裱花袋中,剪一个小口,依照模具的大小进行分装。分装完成后,将模具放入冰箱冷冻一夜或数小时,直到奶黄糊完全凝固成流心馅。

4. 使用与搭配:冷冻好的流心馅可以脱模后直接使用,或者与其他食材搭配制作成各种美食。例如,可以将流心馅包入月饼皮中,制作成流心奶黄月饼,或者作为包子、点心等食品的馅料。

在制作流心奶黄馅时,需要注意全程使用小火以避免烧焦或溢出,同时确保吉利丁片提前软化并充分融入奶黄糊中。

椰蓉奶黄馅的做法

1、流心馅咸蛋黄2个,三花淡奶44g,细砂糖38g,黄油25g,吉利丁片1片,玫瑰酒适量,奶黄馅细砂糖30g,全蛋液12g,有盐黄油15g,低粉10g,奶粉10g,吉士粉9g,芝士粉5g,椰浆45g,炼乳12g,细砂糖30g,有盐黄油60g,玉米粉10g,椰浆12g,淡奶油20g。

2、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香。

3、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。

4、碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用。

5、小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。

6、把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。

7、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

8、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

9、加入蛋液搅拌均匀。

10、加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化。

11、上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀。

12、蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了。

13、月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。

以上就是流心奶黄馅的做法的全部内容,流心奶黄馅的做法如下:混合液体:先把牛奶、玉米油、糖粉放在一个容器里,像给它们开个派对一样,拌匀它们。拌粉:接着,把粉类倒入另一个容器,也给它们来个聚会,拌匀备用。合并:然后,把液体原料倒入粉类原料里,就像让两群小伙伴见面一样,混合均匀。过筛:为了让馅料更细腻,需要过筛两遍哦,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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