制作醪糟的做法大全？一、醪糟汤圆 材料 汤圆适量（可以是芝麻馅、花生馅等自己喜欢的馅料）、醪糟适量、鸡蛋1个、糖少许、水适量。步骤 将适量的水倒入锅中，大火煮开。水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起，表明汤圆已经熟透。在煮汤圆的过程中，可以打散一个鸡蛋，制成蛋液。汤圆快煮好时，加入醪糟，搅拌均匀。那么，制作醪糟的做法大全？一起来了解一下吧。
家庭自制醪糟的做法如下：
准备糯米：
将米洗净后，用清水浸泡12小时以上，直至泡好的糯米用手指可以轻松碾碎。
蒸糯米：
在笼屉上铺一块洁净的屉布，将泡好的糯米倒入笼屉中。
把水沥净后，隔水蒸30分钟。
降温与拌入酒曲：
将蒸好的糯米降温到30度左右，然后放在一个洁净的有盖大碗里。
把酒曲均匀地洒在糯米上面，确保酒曲的温度和浓度适宜。
发酵：
夏天可以常温酿制，冬天则需要放在暖气旁边以保证适宜的温度。
发酵时间根据环境温度和个人口味调整，一般可观察到糯米逐渐产生酒液。
冷藏提升口感：
为了提升口感，可以将酿好的酒酿放到冰箱里冷藏一夜，这样吃起来会更加美味。
请注意，制作过程中要确保所有工具和容器都干净无油，以避免杂菌污染影响发酵效果。
家庭自制醪糟的做法如下：
主料：糯米500g、甜酒曲3g、凉开水350ml。
1、糯米一斤，洗净后加水浸泡两小时，同时晾一碗凉开水备用。
2、取干净的笼布铺底，捞出泡好的米放上蒸璧，锅中加水烧开，上笼蒸半小时，取出晾凉。
3、醪糟机、面包机或酸奶机容器内胆中放凉开水350毫升，加入两克甜酒曲拌匀，搅拌用具要彻底洗干净，不能有油渍。
4、将蒸熟的米在凉开水里拌匀压平，中间用筷子搅一个小洞，约一指大小，倒入1g酒曲。
5、加盖放入恒温器中三十六小时，又甜又香的醪糟就做好了。
醪糟的做法
一、所需材料
* 糯米：1公斤
* 酒曲：适量
* 清水：适量
二、制作步骤
1. 糯米蒸煮：将糯米清洗干净后，浸泡3至4小时，然后沥干水分，上锅蒸煮。蒸煮时需不断用筷子搅拌，以防糯米黏在一起。蒸至糯米熟透后，将其摊凉至约30℃。
2. 加入酒曲：待糯米温度适中时，均匀撒上酒曲，边撒边搅拌，确保每粒糯米都均匀覆盖。
3. 加入清水：慢慢加入适量的清水，再次搅拌均匀，使糯米充分吸收水分。然后将其压实，中间掏一个洞，便于观察醪糟的发酵情况。
4. 发酵过程：将处理好的糯米放入密封容器中，进行发酵。发酵的最佳温度为28-32℃，通常需要2-3天时间。期间注意保持温度稳定，不要随意打开容器。
三、注意事项
1. 温度控制：醪糟发酵对温度比较敏感，要保持适宜的室温。温度过高会导致发酵过快，影响口感；温度过低则会使发酵过程减缓或停止。
一、大米醪糟与糯米醪糟的区别
大米醪糟与糯米醪糟在口感和风味上存在一些差异。由于大米和糯米的特性不同，糯米醪糟通常更甜，米粒更有弹性，且出酒量较多。而大米醪糟则味道偏酸，酒味较重，米粒会散开，底部可能会有粉末沉淀。
二、大米醪糟的制作方法
食材：大米2000克、水适量、甜酒曲8克、凉开水1大碗、冰糖适量、枸杞适量、葡萄干适量、芋圆适量。
做法：
1. 将大米洗净，加入适量水，大火煮沸后转中小火煮至水分收干，然后小火焖30分钟。
2. 提前准备好一大碗凉开水，并准备好甜酒曲。
3. 将蒸好的米饭倒入一个干净的盆中，搅散后留出中间的一个窝，以便散热。
4. 将甜酒曲倒入凉开水中搅拌均匀。
5. 等米饭凉至微温（约35度）时，将甜酒曲水倒入米饭中，充分搅拌均匀。在米饭中间留一个窝，方便发酵后出水。
6. 用盖子盖上，并用一个大购物袋包住，再用一个小棉被包裹，放在温暖的地方，发酵24-36小时。
7. 发酵完成后，打开盖子，会闻到淡淡的酒香味，发酵好的醪糟会出很多的水，尝一口，酸甜适中，非常可口。
8. 取一小部分发酵好的醪糟，加入一大碗凉开水、枸杞、葡萄干，再从冰箱里取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。
9. 锅中加水煮沸，放入芋圆煮至浮起后关火。
醪糟，也被称为酒酿、甜酒或米酒，是一种传统的中国发酵食品，主要由糯米、酒曲和水制成。它口感甜美，带有一定的酒精度，常被用于烹饪和制作甜品。以下是几种常见的醪糟美食做法：
一、醪糟汤圆
材料
汤圆适量（可以是芝麻馅、花生馅等自己喜欢的馅料）、醪糟适量、鸡蛋1个、糖少许、水适量。
步骤
将适量的水倒入锅中，大火煮开。水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起，表明汤圆已经熟透。
在煮汤圆的过程中，可以打散一个鸡蛋，制成蛋液。
汤圆快煮好时，加入醪糟，搅拌均匀。接着慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。
根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀后，煮一会儿即可关火。一碗香甜可口的醪糟汤圆就做好了。
解释
汤圆软糯，醪糟的香甜和蛋花的鲜美融合在一起，口感丰富。这种做法适合作为早餐或者夜宵，在寒冷的天气里能让人感到温暖和满足。
二、醪糟鸡蛋羹
材料
鸡蛋2 - 3个、醪糟适量、温水适量、糖少许。
步骤
将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。然后加入适量的温水，继续搅拌，让鸡蛋液和水充分混合。
把搅拌好的鸡蛋液过筛，去除表面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻。
将过筛后的鸡蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
锅中加水烧开，放入鸡蛋液，小火蒸10 - 15分钟左右，直到鸡蛋羹凝固。
以上就是制作醪糟的做法大全的全部内容，1. 将免淘米放入电饭锅焖饭档焖熟，水量为正常蒸饭的水量。2. 将蒸好的米饭倒入无油的干净容器中，加入适量纯净水，能将米饭拌成一粒粒的颗粒即可。3. 晾凉至低于40度，加入融化的酒曲，可以使用安琪甜酒曲。4. 搅拌均匀后放入无油的干净容器内压实，中间留酒窝，方便活跃的菌呼吸，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
