麻辣鱼片的做法？鱼骨切大块，加适量盐和料酒腌制；准备好麻辣煮鱼料和辣椒末；锅中倒适量油，小火煸香麻辣煮鱼料；倒入适量水，大火烧开；加入鱼骨，中火煮2分钟；大火烧开，加入鱼片，鱼片熟后关火；盘底铺上干净无水的香菜；将鱼片倒在香菜上；鱼片上撒辣椒末，另取一干净锅烧适量热油浇在辣椒末上即可。那么，麻辣鱼片的做法？一起来了解一下吧。
麻鲢，其实就是鳙鱼
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。[1] 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
麻辣鱼片是一道具有浓郁四川特色的菜肴。以下是麻辣鱼片的正宗做法：
所需材料：
1. 新鲜鱼片（可以选择鳜鱼、草鱼或黑鱼等适合做成片的鱼）
2. 辣椒粉
3. 豆瓣酱
4. 姜蒜末
5. 青蒜
6. 花椒粉
7. 辣椒油
8. 生抽
9. 料酒
10. 鸡精
11. 盐
12. 白胡椒粉
13. 淀粉
14. 食用油
步骤：
1. 将鱼片用生抽、料酒、姜蒜末、盐、白胡椒粉搅拌均匀腌制15-20分钟。
2. 准备一个小碗，将辣椒粉、豆瓣酱、姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精、淀粉和适量的水调成辣椒酱汁备用。
3. 青蒜洗净切段，备用。
4. 热锅冷油，加入适量的食用油，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄。
5. 锅中剩下少许油，将调好的辣椒酱汁倒入翻炒均匀，煮开后加入鱼片，用铲子拨散。
6. 加入适量的辣椒油提升口感，继续煮至鱼熟透并入味。
7. 放入青蒜段，迅速翻炒均匀。
8. 最后撒上一些花椒粉，提升香气和口味。
9. 炒好后装盘即可享用。
这样制作出的麻辣鱼片色香味俱佳，辣而不腻，非常美味。
麻辣鱼片是一道具有川菜特色的家常菜，它以鱼片为主要材料，麻辣调料为调味品，酱料淋在鱼片上，口感麻辣香辣，鲜嫩可口。下面介绍一种简单易做的麻辣鱼片的家常做法。
所需材料：
1. 鲜鱼片：可以选择草鱼、鲈鱼等鱼类，鱼片切成适量的大小。
2. 食用油：用于炒鱼片和煮汤底。
3. 姜蒜末：提升口感和香味。
4. 干辣椒：用于辣椒香味和颜色。
5. 豆瓣酱：作为辣味的主要调料。
6. 料酒：用于腌鱼片的时候去腥。
7. 盐、鸡精和白胡椒粉：调味用。
8. 醋和花椒：提升口感和香味。
步骤：
1. 将鱼片用盐、料酒腌制片刻，让其去腥。腌制时间约10分钟即可。在腌制的过程中可以准备其他材料。
2. 切好姜蒜末，准备好干辣椒和豆瓣酱。可以根据个人口味调节辣椒的多少。
3. 开启中小火，热锅少量的食用油，将鱼片放入煎至两面金黄，炒至断生即可。这样做的目的是让鱼片更加鲜嫩。
4. 另起锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，香味十足。
5. 加入鱼片翻炒均匀，同时加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。根据个人口味可以适量加入糖，增加鱼片的鲜美。
6. 轻轻翻炒至鱼片均匀沾满酱料后，加入适量的水，煮沸。水量要稍多一些，这样汤汁会更加浓郁。
麻辣鱼片的做法如下：
准备食材： 草鱼或鲤鱼肉 干辣椒 花椒 姜 大葱 蒜 豆瓣酱 生抽 盐 白糖 醋 料酒 淀粉 香菜
制作步骤：1. 腌制鱼片：将草鱼或鲤鱼肉洗净后切成薄片，加入少量的盐、料酒、淀粉拌匀腌制，腌制时间以20分钟为宜。2. 制作辣椒面和花椒粉：将干辣椒、花椒用油炸熟后捞出来，然后用石臼磨成辣椒面和花椒粉备用。3. 切末备用：将姜、蒜、大葱切末备用，香菜也可以切成末备用。4. 爆香调料：在锅中加入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜末爆炒。5. 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱继续翻炒，待豆瓣酱变成红油后，倒入一些水，然后放入一些生抽、盐、白糖、醋，搅拌均匀。6. 煮鱼片：将鱼肉片倒入锅中，用中火煮熟。注意时间不要过长，以免影响口感。7. 调味装盘：将花椒粉、辣椒粉和一些料酒放入锅中，再加入香菜，翻炒均匀后即可装盘。
小贴士： 在翻炒豆瓣酱的时候，要不停地搅拌，以免糊锅。 煮鱼片的时间要适中，保持鱼片的嫩滑口感。
【1】麻辣鱼片的做法
食材用料：
鱼片 500克、鱼骨 250克、麻辣煮鱼料 70克、辣椒末 适量、
香菜 适量、淀粉 适量、盐 适量、料酒 适量。
做法步骤：
取下草鱼身子两侧的鱼肉清洗干净；
用刀片成薄片、加适量淀粉、盐和料酒腌制；
鱼骨切大块，加适量盐和料酒腌制；
准备好麻辣煮鱼料和辣椒末；
锅中倒适量油，小火煸香麻辣煮鱼料；
倒入适量水，大火烧开；
加入鱼骨，中火煮2分钟；
大火烧开，加入鱼片，鱼片熟后关火；
盘底铺上干净无水的香菜；
将鱼片倒在香菜上；鱼片上撒辣椒末，另取一干净锅烧适量热油浇在辣椒末上即可。
小贴士
鱼片切薄一些，熟得快，不能久煮，久煮容易散；
麻辣煮鱼料外面有卖，味道一般都很重，所以注意要控制好盐的用量；
鱼骨可以留着烧鱼汤，完全不浪费。
【2】酥脆麻辣鱼片的做法
食材用料：
草鱼肉 600克、花椒 适量、小米椒 4个、葱 适量、大蒜 适量、生姜 适量、菜籽油 半锅、
胡椒粉 适量、味精 适量、白芝麻 适量、淀粉 半碗、料酒 适量、盐 适量。
做法步骤：
活鱼，里外都清理干净，再洗净沥干水；
从鱼尾部下刀，片下鱼肉；
将鱼肉上面的鱼刺片下来、再剥下鱼皮；
将没有鱼皮的鱼肉，切成薄片；
装入碗中，加入料酒和盐拌匀，腌制15分钟；
姜、蒜切碎、小米椒切圈、葱分别切段和葱花、花椒一同装盘备用；
备半碗干淀粉；
将腌制好的鱼片，放入淀粉里拌匀，使每片鱼片都裹满淀粉；
再将裹满淀粉的鱼片，放在案板上，用刀背部轻轻拍打，至鱼肉片松软；
锅烧半锅油至七成热；
将鱼片，一片一片的放入油中炸至金黄色；
捞出沥油；
锅留底油，放入花椒和小米椒爆香；
加入葱段、蒜末、姜末爆香；
放入炸好的鱼片；
放入胡椒粉和味精炒匀；
关火后，放入熟白芝麻和葱花拌匀即可；
起锅装盘上桌，一道酥脆麻辣鱼片做好了。
以上就是麻辣鱼片的做法的全部内容，麻辣鱼片的做法如下：准备食材： 草鱼或鲤鱼肉 干辣椒 花椒 姜 大葱 蒜 豆瓣酱 生抽 盐 白糖 醋 料酒 淀粉 香菜 制作步骤：1. 腌制鱼片：将草鱼或鲤鱼肉洗净后切成薄片，加入少量的盐、料酒、淀粉拌匀腌制，腌制时间以20分钟为宜。2. 制作辣椒面和花椒粉：将干辣椒、花椒用油炸熟后捞出来，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
